一、土豆丁蓋澆飯
材料
米粉一碗、土豆1個(gè)、西紅柿3個(gè)、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎
做法
1.土豆洗凈切小丁,西紅柿洗凈也切丁,芹菜洗凈切小段,洋蔥洗凈切碎米;
3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟,放肉末,肉末炒至變色,放黃油;
3.下洋蔥,西紅柿,芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦),加調(diào)料調(diào)味。
二、日式炸雞蓋飯
材料
炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片
做法
1.備料:蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;
2.盛半碗米飯,均勻撒上一小勺壽司醬油;
3.放一層黃瓜,擠上沙拉醬;
4.放一層生菜,擠上沙拉醬;
5.最后放一層炸雞小塊,擠上沙拉醬。
三、臺(tái)灣鹵肉飯
材料
五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋
做法
1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出,切成0.5厘米左右的丁備用;
2.紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥?,掃入少許生粉備用;
3.鍋中放入比炒菜多一倍的油,中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃,將紅蔥酥取出,油留在鍋中備用;
4.用炸紅蔥頭的油來(lái)爆香五香粉,蒜片,姜片,放入五花肉丁煸炒至變色出油后,依次放入老抽,生抽,廣東米酒,水,燒開(kāi)后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)即可。
四、番茄牛腩蓋澆飯
材料
牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗
做法
1.牛腩洗凈切塊,清水浸泡半小時(shí)(中途換水幾次,濾清血水),撈出瀝干;
2.洋蔥去蒂洗凈切片,西紅柿洗凈去蒂切大塊,姜切片;
3.油鍋燒熱,入姜片爆香,入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;
4.番茄醬半小碗備用;
5.鍋里倒入牛腩塊,加半勺老抽,2勺料酒翻炒均勻,再加番茄醬炒均;
6.加清水(比全部淹沒(méi)食材還要多一點(diǎn)),大火煮開(kāi)后中火慢燉,中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛,湯汁濃稠即可(中途如需加水,加開(kāi)水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。
五、魚(yú)香茄子蓋飯
材料
長(zhǎng)茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉
做法
1.洗凈的茄子瀝干水分,切厚點(diǎn)圓片入鍋炸軟撈出;
2.鍋中留底油,蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒;
3.倒入炸好的茄子拌炒一下,再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味,澆在米飯上即可。
六、豬肉蓋飯
材料
五花肉200克、洋蔥半個(gè)、生姜5克、蔥花少許、水100ml、柴魚(yú)精0.5小匙、蛋2個(gè)、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙
做法
1.鍋內(nèi)加入清水煮沸,放入肉片用筷子來(lái)回涮一涮,等肉片變色、血末浮起后撈出,倒點(diǎn)水;
2.鍋內(nèi)加入調(diào)味料;醬油2湯匙,清酒1湯匙,砂糖1湯匙,味精1湯匙后開(kāi)火,等煮開(kāi)后加入已出過(guò)水的肉片,翻炒均勻盛出;
3.湯汁潷在鍋里,這時(shí)加入100ml得水、0.5匙,姜泥,洋蔥絲炒均蓋上蓋子煮5分鐘,再煮的中間翻炒一下,火不要開(kāi)得太大,要留下三分之一的湯汁澆在飯上。最后把肉片倒入和洋蔥混合拌均即可;
4.把飯盛入大一點(diǎn)的碗內(nèi),鋪上肉花,蔥花,加個(gè)溫泉蛋,撒少許七味辣椒粉。
七、香辣豆豉肥牛蓋飯
材料
肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個(gè)、檸檬半個(gè)、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺
做法
1.清水入鍋,水開(kāi)后汆燙一下肥牛,不要過(guò)久,久了會(huì)影響口感,斷生即可;
2.肥牛變色后立刻撈出控干水分;
3.中火鍋中倒入植物油,放入豆豉香辣醬,放入洋蔥一起炒香鍋底;
4.待洋蔥微微變軟后,放入焯過(guò)水的肥牛,此時(shí)鍋會(huì)比較干,而且熱,烹入少許料酒;
5.擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁,在淋上生抽,翻炒均勻;
6.最后可以用鹽調(diào)味出鍋,如果口淡的也可以不放鹽,因?yàn)槎刽u和生抽里面會(huì)有一定的咸味。
八、日式金針菇肥牛蓋澆飯
材料
雪花肥牛200克、金針菇100克、胡蘿卜適量、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉適量
做法
1.醬油、蠔油、白糖、料酒,水淀粉調(diào)均備用;
2.金針菇切去根部洗凈,胡蘿卜切成;
3.肥牛片用熱水焯一下;
4.鍋中倒入調(diào)味汁,金針菇和胡蘿卜,煮至軟爛,再加肥牛片略煮即可;
5.出鍋,澆在米飯上,開(kāi)動(dòng)。
九、生拌三文魚(yú)蓋飯
材料
三文魚(yú)肉(刺身用)、青蔥、姜、海鹽、味精、蜂蜜芥末、胡椒、醬油、牛油果、米飯
做法
1.刺身用三文魚(yú)肉剁成小顆粒,姜剁碎,兩者混合;
2.加入一勺味精和一些麻油,用刀子邊剁邊混合;
3.加入海鹽、胡椒和蜂蜜芥末醬繼續(xù)用刀子邊剁邊混合;
4.加入青蔥蔥花,混合;
5.適量牛油果切片放在飯上,蓋上生剁的三文魚(yú)頭。淋上醬油就可以開(kāi)吃啦。
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