蒸雞蛋是很簡單的一種做法，我們大家都可以自己在家嘗試做，但是有的人做出來的都是水，那么蒸蛋怎么做好吃又好看呢？下面我們一起來看看吧！

蒸蛋加熱水還是涼水

在蒸雞蛋的時(shí)候，不要用冷水，這樣雞蛋蒸的不凝固，蒸好了還是水一樣很散。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。蒸雞蛋時(shí)最好用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)溫度就剛剛好是45度左右。

注意：用的水最好不要是自來水。自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。

蒸蛋好吃又好看的其他技巧

1、通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有局部緣故緣由是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，是以打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)標(biāo)的目的不竭地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。

2、如何無蜂窩？關(guān)鍵在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點(diǎn)兒就是用個(gè)小篩子篩兩道。

3、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

4、蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

蒸蛋加多少水

關(guān)于蛋液中水的含量，想嫩打蛋時(shí)就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常。多嘗試幾次就能找到適合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋殼來兌，如許切確率高。