在我們的生活中很多人都會把小蘇打和堿面搞混淆，覺得它們是一樣的，那么小蘇打和堿面有什么區(qū)別呢？下面我們一起來看看吧！

小蘇打是堿面嗎

小蘇打是堿面嗎？不是，堿面就是食用純堿，也叫做蘇打，學名碳酸鈉。而小蘇打則是碳酸氫鈉。二者雖然只有一字之差，但無論是外形、性質還是用途都不相同。

食用堿（蘇打，純堿)，化學名稱是碳酸鈉，化學式 Na2CO3。食用堿是蒸饅頭用的。 用作食品工作的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 NaHCO3。在廚房做面點，一般要用小蘇打來做面點的蓬松劑。小蘇打呈弱堿性，廣泛應用于食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)。用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕里放的就是小蘇打。

小蘇打和堿面有什么區(qū)別

小蘇打是堿面嗎？當然不是，堿面是蘇打而不是小蘇打，二者的外觀和用途都不同。

外觀：

食用堿其外觀成固體狀，外表色澤呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們在生活中常見的食用堿多為袋裝白色細粉狀。食用堿在食品范疇中，并不屬于調味品的一種，而是作為疏松劑使用的。

小蘇打的外觀顏色也呈現(xiàn)白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似于鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。

用途：

食用堿的使用方法極其簡單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用堿常常被我們運用到各種面食的制作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用堿。

小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當中再進行加水攪拌即可。使用小蘇打作出的面食，經(jīng)常會有一種堿味，這主要是因為小蘇打其本身呈堿性。

蒸饅頭用堿面還是用小蘇打好

小蘇打，堿加多了饅頭會很硬的

首先，你要認識一個概念。那就是面團只有在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下，并繼續(xù)繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由于面團有筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放出的物質包裹在面團組織內，從而使面團形成多孔洞。此時，面團就被稱之為發(fā)面了。

介于上面的論證，面團不管是自然發(fā)酵，還是人為發(fā)酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。

而小蘇打，堿面屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產(chǎn)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。也就是說堿面也不能發(fā)酵面團，而且還會阻礙面團發(fā)酵，蒸饅頭打堿只有在面團發(fā)酵后，產(chǎn)生酸味時才能使用。只有用老面發(fā)酵才需要在發(fā)酵以后為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發(fā)黃，不松軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。

現(xiàn)在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面發(fā)好以后不用加堿的。不用小蘇打，只用面堿同樣會發(fā)泡（二氧化碳），不用面堿用干酵母也同樣會發(fā)泡（二氧化碳）。