如果你問我在杭州本地什么咖啡館是你有一路見證成長(zhǎng)和發(fā)展的？我會(huì)不假思索的告訴你，那一定就是八角杯了。還記得2017年的年初，第一家八角杯咖啡館開始了正式營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)到訪它位于中山北路上的小店，讓我無比興奮，興奮的不是又有新店可以探訪，而是能在杭州看到如此高水準(zhǔn)的精品咖啡館，這是為所有咖啡愛好者們注入的一針強(qiáng)心劑。所以就開啟了我與八角杯的一路跟隨……

如果還沒看過我此前兩家八角杯分店推文的小伙伴，可以點(diǎn)擊這兩篇文章回顧喲，《Abutlamb coffee | 值得喝上一下午的精品咖啡館》和《杭州八角杯又開新店，喊你去喝咖啡啦！》。

這是八角杯位于杭州通普路33號(hào)的第三家分店，也是一直讓城西小伙伴們翹首以盼的一家分店了。早在五六年前這里曾經(jīng)是我較為活躍的一帶，所以每次來到通普路或者高技街的時(shí)候，都有一種回憶殺的感覺，似乎那段有點(diǎn)青澀剛踏入社會(huì)的日子，總是那么的難忘，也不知從何時(shí)起，這里就變成了“咖啡館一條街”了，不過每家店都有自己的定位和風(fēng)格，這也算是杭城現(xiàn)存咖啡館較有代表性的標(biāo)本型的現(xiàn)實(shí)代表吧。

我到訪的時(shí)候，通普路這家店還在試營(yíng)業(yè)期間，端午節(jié)后就會(huì)逐步進(jìn)入到正式期營(yíng)業(yè)啦，八角杯的粉絲們，趕緊去拔草吧，哈哈。

八角杯的每家分店的布局上一以貫之，但裝修風(fēng)格上都會(huì)有些許不同，我個(gè)人還蠻愛城西這家新店的風(fēng)格，整體的氛圍會(huì)更為暖色還帶點(diǎn)美式風(fēng)格，給人眼前一亮，而重點(diǎn)就是木色與白色夾帶綠色的配色方案，實(shí)在愛到抓狂啊，很贊！

整體店內(nèi)的面積算是三家店當(dāng)中較大的一家了，然而還是給予吧臺(tái)一個(gè)超級(jí)大而長(zhǎng)的空間，通體縱深貫穿全店的吧臺(tái)就是一家咖啡館心臟，在這里操作和出品就決定了一家咖啡館的成敗。

在八角杯的通普路這家店有一個(gè)小亮點(diǎn)讓我捕捉到，并也與咖啡師做了交流，為此讓我大為贊賞，那就是在吧臺(tái)對(duì)面靠墻的一側(cè)取消了小拉板的客座，轉(zhuǎn)而全部為站立式格局，在小隔板桌的下方有小掛鉤，可以提供給客人放置包包。

這也是一家純粹意義上精品咖啡館所推崇的態(tài)度和觀念，咖啡館不再是你消磨下午時(shí)光的辦公之地，一杯咖啡也更不是為了你放到冰涼都還未飲盡……每個(gè)從業(yè)者都試圖用自己理解的方式傳遞什么才是咖啡館，這是一種消費(fèi)引領(lǐng)，更是一種撬動(dòng)人們改變生活方式，這是一件偉大的事情，但總還有人為此付出再多都是值得，你又怎讓我對(duì)八角杯不愛呢？

這第三家八角杯的意式豆子依舊采用的是來自加拿大溫哥華的精品咖啡49th Parallel，同時(shí)八角杯也同樣擁有自己的烘焙工廠，為了對(duì)出品風(fēng)味更有掌控力，自烘焙一定是精品咖啡館發(fā)展的必然趨勢(shì)，自烘焙才能讓豆子演繹出屬于自己店鋪的風(fēng)格，也才能讓更多人喝到你所想表達(dá)的豆子個(gè)性。

在這家八角杯店里，咖啡設(shè)備配置的也是相當(dāng)高端霸氣，一臺(tái)la marzocco咖啡機(jī)坐鎮(zhèn)，出品自然不在話下，辣媽就是辣媽啊，兩臺(tái)mythos one黑鷹磨豆機(jī)，這在八角杯已經(jīng)算是一個(gè)“經(jīng)典?！绷?，會(huì)針對(duì)不同的意式出品有不同的意式豆子。另外單品研磨自然是需要一臺(tái)邁赫迪EK43了，還包括特別重要的凈水設(shè)備以及其他一系列自動(dòng)滴濾、冰柜、消毒柜等等那些作為吧臺(tái)“幕后英雄”的設(shè)備們，這些全都為了你手中的那杯出品而服務(wù)的。

在八角杯店內(nèi)除了常規(guī)咖啡之外，還包括茶飲和酒喲，在這里小酌一杯，想想也是一件美事耶。

八角杯還有一個(gè)有別于其他咖啡館的特別之處，那就是對(duì)于整體品牌設(shè)計(jì)以及周邊都有著較為專業(yè)和推廣方式，這也讓八角杯逐漸在杭城深入人心，讓人們也開始意識(shí)到咖啡館也逐步在走向成熟品牌化，也可以帶著獨(dú)有的辨識(shí)度成為一種流行。

八角杯的menu設(shè)置依然還是很簡(jiǎn)潔的，將常點(diǎn)的幾款奶咖上墻，清晰明了，基本上我最愛八角杯的還是那款經(jīng)典的短笛，每次來不喝上一杯似乎就對(duì)不起自己了，哈哈。

這杯短笛整體風(fēng)味口感還是很醇厚的，咖啡的風(fēng)味較為突出，烘焙的風(fēng)格屬于中度烘焙，所以能在風(fēng)味當(dāng)中品嘗到一些類似黑巧克力一樣的風(fēng)味，配上奶泡后會(huì)讓這樣的醇厚變得柔和絲滑許多，整體適口感還是很棒的。

咖啡和奶的融合度可以再好一些，但就風(fēng)味上我更喜歡咖啡突出一些的比例控制，短笛本身最重要的就是用15-20毫升的芮斯崔朵，加上打發(fā)質(zhì)感稠密的牛奶，在100毫升的玻璃杯或其他容器內(nèi)盛裝的咖啡，而芮斯崔朵就是雙倍濃縮前段精華部分，所以我覺得任何一家咖啡館對(duì)于不同意式出品的理解是需要給予客人建立區(qū)隔度的，這樣也才能將咖啡表達(dá)和演繹的更為專業(yè)，所以八角杯的出品會(huì)讓你感知到不同奶咖的做法和風(fēng)格上的差異，讓你可以擁有一個(gè)較為直觀的體感去理解每一款咖啡背后的故事。

八角杯是一個(gè)年輕專業(yè)的團(tuán)隊(duì)傾力打造，事實(shí)上從2017年年初與他們相遇，就充分感知到八角杯的定位是偏向?qū)⒋蠹业囊暯嵌技性诳Х瘸銎泛惋L(fēng)味上，更重要咖啡文化的傳播與交流，當(dāng)然更屬于take away以及coffee stand類型的咖啡館。

其實(shí)某種意義上，這是一種冒險(xiǎn)，這也是一種探索。某種意義上這類咖啡館是需要依賴于較為成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境和理念之上才能被更多人所接受，然而任何一家咖啡館都擁有自己的態(tài)度與性格，也隨之會(huì)有相匹配的人群到訪，這是一個(gè)雙向選擇的過程，我一直喜歡八角杯有一個(gè)非常重要的原因，那就是一直都非常清晰明確的知道自己到底要做什么，自己希望帶給這座城市，這個(gè)行業(yè)，以及這些人們什么，繼續(xù)在路上吧，穩(wěn)扎穩(wěn)打的前進(jìn)吧，八角杯，你真的很棒！