2018年恰逢肥肥蝦莊成立10周年，企業(yè)用不俗業(yè)績展示了一個龍蝦產(chǎn)業(yè)10年的洗禮成長。

2008年開業(yè)至今，受益于優(yōu)秀的產(chǎn)品和卓越的經(jīng)營管理，肥肥蝦莊交出了一份靚麗的成績單。十年老店，累積熱銷380萬份小龍蝦。

作為武漢前三強(qiáng)的小龍蝦品牌，2017年9家門店日均使用小龍蝦達(dá)到一萬多斤。店面規(guī)模大的有1000多㎡，稍微小一些的400、500㎡。2018年，14家門店每天晚上爆滿排隊(duì)。

肥肥蝦莊發(fā)展的背后，是企業(yè)“用產(chǎn)品說話”、“用成績說話”的結(jié)果。用十年時(shí)間逐漸起來的好口碑，不斷將顧客的信任轉(zhuǎn)化為客流。

2018年，是肥肥蝦莊加速向“智能化、連鎖化”方向極速轉(zhuǎn)變的一年。除了與嘩啦啦合作上線智能餐廳，肥肥蝦莊的龍蝦養(yǎng)殖基地規(guī)模在不斷擴(kuò)大。

此外，企業(yè)的連鎖化發(fā)展也在加速。小龍蝦市場潛能巨大，公司還有很多工作要做，連鎖擴(kuò)張是下一步發(fā)展方向。他透露，目前肥肥蝦莊有14家門店，預(yù)計(jì)今年年底直營店將擴(kuò)張到30家。

近年來，小龍蝦市場，作為武漢的前三強(qiáng)品牌如何做未來的長遠(yuǎn)規(guī)劃？在同樣競爭激烈的小龍蝦市場，肥肥蝦莊又是如何保持業(yè)績每年門店?duì)I業(yè)額呈現(xiàn)20%—30%以上的增長？

肥肥蝦莊與嘩啦啦合作上線智能餐廳，近日，嘩啦啦記者采訪了肥肥蝦莊市場總監(jiān)張麗科，他告訴我們，肥肥蝦莊面臨多重利好因素，從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、到智能化所有這些建立起一個高價(jià)值的小龍蝦連鎖發(fā)展品牌。

小龍蝦的十年美好成長，每天一萬多斤小龍蝦的好業(yè)績

肥肥蝦莊的十周年，也是小龍蝦迅猛發(fā)展的黃金十年。一個高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、專門做好蝦的品牌受到消費(fèi)者的追捧。

肥肥蝦莊董事長柴標(biāo)創(chuàng)業(yè)之初，只是一家個體店，漢口夏天的天氣帶著炎熱，在夜晚人們都喜歡一盤龍蝦，配上幾瓶啤酒吃宵夜。

開業(yè)之后，一炮而紅。每到一個地方開新店，都是爆滿排隊(duì)。不管是人均勞動效率、店面坪效、營業(yè)額都是居于行業(yè)前列。

品牌能一直走在行業(yè)前列，與源頭、出品、產(chǎn)品把控密不可分。肥肥蝦莊主打產(chǎn)品小龍蝦，油燜大蝦、蒸蝦都是招牌產(chǎn)品，涼拌毛豆則是吃蝦必點(diǎn)的配套產(chǎn)品。

1不同口味，用相應(yīng)的好蝦

為了保證蝦的品質(zhì)好，保證食材地地道道，燒不同口味的蝦，用不同的產(chǎn)品。燒清蝦用清蝦，燒紅蝦用紅蝦。

菜品強(qiáng)調(diào)精細(xì)化，以前的菜品種類非常多，現(xiàn)在的菜品不到十道。菜種類不多，每一道菜都很專業(yè)，要出品就出品最好的產(chǎn)品。這種精簡化是餐飲行業(yè)的趨勢，對每一道菜實(shí)現(xiàn)精細(xì)化，做就做好。

2現(xiàn)燒現(xiàn)做、當(dāng)場上桌

到店里吃小龍蝦的客人，到店點(diǎn)餐之后都會有二十分鐘左右的等待時(shí)間，這就是燒制小龍蝦的過程。

小龍蝦和涼菜都是客人下單之后，當(dāng)場照單制作。這樣能夠確保每一只到客人手里的小龍蝦都是現(xiàn)殺、現(xiàn)燒、現(xiàn)做，保證產(chǎn)品新鮮。

3標(biāo)準(zhǔn)化保證口味一致性

到肥肥蝦莊的每家店吃到的小龍蝦、涼菜都是同樣的味道，甚至連油燜大蝦的料水做到了標(biāo)準(zhǔn)化。

企業(yè)在調(diào)料、在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上花了很多功夫。配料都是從配送部研發(fā)出來，配送到每一家門店。這樣做，既能夠保證菜品口味，也弱化了對于廚師的用工要求。

蒸蝦調(diào)料是率先在武漢采用鎖鮮調(diào)料當(dāng)天剩下的調(diào)料，會做丟棄處理，保證每天使用調(diào)料的新鮮。

4微笑服務(wù)，讓員工和客人都開心

肥肥蝦莊每個月都會有相應(yīng)的主題，4月份是品質(zhì)，5月是微笑。讓員工工作開心，給客人帶來開心，給客人帶來優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

肥肥蝦莊的發(fā)展眼光非常長遠(yuǎn)，公司正在為長期的可持續(xù)發(fā)展做準(zhǔn)備，并圍繞人才培養(yǎng)、門店擴(kuò)張等方面制定了明確的戰(zhàn)略。

供應(yīng)鏈源頭選好蝦，產(chǎn)品鮮活、肥大、有肉

肥肥蝦莊店里的小龍蝦爆紅，對蝦的品質(zhì)一直有特別高的要求。品質(zhì)不僅是味道，還包括分量和大小。

對此，張麗科的解釋是：肥肥蝦莊的小龍蝦，強(qiáng)調(diào)的就是要大、鮮活、有肉。蝦必須是地道的清水蝦，體質(zhì)健壯有活力的大蝦，才能做到餐桌上給食客吃。

1捏好蝦、選鮮蝦、重量達(dá)標(biāo)

肥肥蝦莊對小龍蝦的要求是武漢市最高的，一定要大、有肉，每一只捏，保證上桌的每一只小龍蝦都是飽滿的。每天每一家門店都有超過10人在捏小龍蝦，挑選小龍蝦，保證小龍蝦有肉。

對于蝦的要求，以重量為例，油燜大蝦都是8錢至1兩以上的產(chǎn)品、極品蝦1.5兩以上，有的極品蝦達(dá)到2.5兩。

質(zhì)檢部會對產(chǎn)品進(jìn)行抽查，質(zhì)檢部抽查結(jié)果與驗(yàn)蝦員工的績效收入直接掛鉤，這樣能夠保證驗(yàn)蝦的效果，每一個產(chǎn)品都能符合規(guī)格。

2專業(yè)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)好蝦源

小龍蝦的供應(yīng)鏈源頭，選蝦也是有標(biāo)準(zhǔn)的。肥肥蝦莊公司選蝦團(tuán)隊(duì)有7名員工專門負(fù)責(zé)去源頭發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)長江邊干凈的水源下生長的好龍蝦。

對于水源的要求很高，打開小龍蝦的殼、尾部都必須是潔凈的，如果有淤泥和黑色，則堅(jiān)決不會要，那樣的源頭也不會再去采購。

3分量大、個頭大、價(jià)格親民

如柴標(biāo)說所，肥肥蝦莊不是為了賺錢而賺錢，我們也是在給社會做好事，做福利。如果我們能賺一百元錢，我們只賺六十元，四十元讓利出去，這既包括讓利給消費(fèi)者，也包括讓利給產(chǎn)業(yè)鏈上的人們。

只有這樣，消費(fèi)者會長期在肥肥蝦莊吃龍蝦，上游供貨商能夠把最優(yōu)質(zhì)的龍蝦賣給肥肥蝦莊。

4保證供貨商利潤

小龍蝦的原材料分季節(jié)性。3月份，小龍蝦剛上市，價(jià)格特別高。4月份，市場供應(yīng)稍微充足了一些，價(jià)格有所降低。5月份，小龍蝦價(jià)格是最低的。6、7月份，價(jià)格會有所上漲。

肥肥蝦莊的價(jià)格一直都是同一個價(jià)格。為什么可以做到這樣呢？因?yàn)閺脑搭^上去把握貨源。供貨商有資質(zhì)，肥肥蝦莊會讓供貨商在賣小龍蝦時(shí)賺到錢。

不管市場怎么波動，供貨商都會為肥肥蝦莊提供充足的小龍蝦。也許3、4月份賺的錢并不多，但是到了5、6月份就會賺到更多的錢。

由于需求量大，優(yōu)質(zhì)的小龍蝦也能以相對市場較低的價(jià)格收進(jìn)來。從源頭采購小龍蝦，真正做到了沒有中間商賺差價(jià)。

5建設(shè)小龍蝦養(yǎng)殖基地

肥肥蝦莊2011年開始選湖養(yǎng)殖小龍蝦，公司內(nèi)部員工負(fù)責(zé)打撈，打撈上來之后，公司自己的送貨車將頭天晚上打撈的小龍蝦，凌晨送到每一家門店。

送到門店以后進(jìn)行挑選。這樣能在壓縮小龍蝦的原材料成本，保證小龍蝦品質(zhì)。

智能餐廳為經(jīng)營升級提供多重保障

其實(shí)，早在2017年，肥肥蝦莊就和嘩啦啦簽署了上線智能餐廳的協(xié)議，協(xié)議稱，雙方將在智能點(diǎn)餐收銀、聚合外賣、聚合支付、會員管理、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等功能應(yīng)用方面開展深入合作。

自從肥肥蝦莊上線嘩啦啦SaaS餐飲軟件以后，消費(fèi)者除了能夠自助掃碼點(diǎn)餐結(jié)賬，還能夠自助成為會員。門店的聚合支付功能，實(shí)現(xiàn)了支持支付寶、微信等多種移動支付方式。

柴標(biāo)做事情總是走一步，看十步。就像他選擇與嘩啦啦合作上線SaaS餐飲軟件系統(tǒng)，他向張麗科說，這樣的智能化提升經(jīng)營效率、完善管理是必然的趨勢，能夠幫我們減少企業(yè)漏洞。

智能餐廳使用一段時(shí)間之后，張麗科發(fā)現(xiàn)店里用事實(shí)證明了柴標(biāo)的做法是非常正確的。

2018年將繼續(xù)向智能餐廳邁進(jìn)，科技賦能，用餐飲供應(yīng)鏈軟件系統(tǒng)進(jìn)一步優(yōu)化小龍蝦的食材采購、運(yùn)輸、庫存等全流程管控，更好地保證食材質(zhì)量。

從肥肥蝦莊的發(fā)展看，與嘩啦啦的合作無疑是一個明智的選擇。上線智能餐廳，讓企業(yè)躍升為一個更加蓬勃發(fā)展的品牌。

對于肥肥蝦莊而言，嘩啦啦智能餐飲軟件系統(tǒng)助力其在經(jīng)營管理效率和技術(shù)方面再上新臺階，加快了企業(yè)發(fā)展的步伐，為企業(yè)的全國性擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

隨著肥肥蝦莊與嘩啦啦合作日益緊密，我們會看到智能餐廳在企業(yè)中不斷注入新的動力。

頭頭帶得好，企業(yè)發(fā)展好

董事長柴標(biāo)從事餐飲行業(yè)超過20年，對于龍蝦的選材和制作有自己的獨(dú)到見解。

肥肥蝦莊能成為行業(yè)佼佼者，與柴標(biāo)的個人性格有很大的淵源。柴標(biāo)的格局大，對廚房的見解非同尋常。

在柴標(biāo)看來，做餐飲能成功，完全是靠品質(zhì)取勝。柴標(biāo)在經(jīng)營中重視出品，肥肥蝦莊的菜品研發(fā)都是親自把控。

當(dāng)提到肥肥蝦莊董事長柴標(biāo)時(shí)，張麗科的話語里帶著興奮和激動，他笑著說，其實(shí)我是軍人出身，在部隊(duì)工作了14年，我進(jìn)入肥肥蝦莊，是因?yàn)槲蚁嘈欧史饰r莊。

我最欣賞的企業(yè)家是肥肥蝦莊的董事長柴總，我這輩子最佩服的就是他。肥肥蝦莊能發(fā)展到今天，與柴總的氣質(zhì)密不可分。柴總有大格局，肥肥蝦莊能做大事。他做事專業(yè)，心胸開闊。柴總說，做人和做蝦是一樣的，要做事先做人。

部隊(duì)的發(fā)展，與第一任行政長官密不可分。就像亮劍的李云龍一樣，他進(jìn)入的都是搶先鋒、打頭陣的部隊(duì)，在他手底下就不會有孫子。

柴總每天都在公司努力工作，將全部心力投入于肥肥蝦莊。這樣的專業(yè)和堅(jiān)持，帶動肥肥蝦莊向更高的層次發(fā)展。

跟著這么好的一個老板，一個這么有前景的企業(yè)，我覺得我這一輩子就注定了要跟著肥肥蝦莊去做事情，我要把它發(fā)揚(yáng)光大。我要讓我們的福利，讓每一名消費(fèi)者都能感受得到，讓肥肥蝦莊，給社會做更大的貢獻(xiàn)。這一輩子跟定了這家企業(yè)，我專心做好這一件事情，將我的心血都放到肥肥蝦莊這個品牌上。

小龍蝦振興的文化圖騰

小龍蝦橫向沒有坐標(biāo)，縱向沒有天花板，未來潛能無限大。

小龍蝦的全國從業(yè)人員2018年已經(jīng)達(dá)到500萬人。小龍蝦供應(yīng)產(chǎn)量超過70%出自湖北省。

根據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，2017年相較于2016年，全國小龍蝦的市場增長率超過200%。相信2019年相較于2018年，市場增長會繼續(xù)有質(zhì)的飛躍。

采訪時(shí)，張麗科告訴嘩啦啦記者，總體來講，對于肥肥蝦莊在過去一年的表現(xiàn)，我們是非常滿意的。我們原計(jì)劃的目標(biāo)是1.5億元，現(xiàn)在其實(shí)接近了2億元。無論是銷售收入還是盈利能力，都超過了我們當(dāng)初設(shè)定的目標(biāo)，也讓我們對2018年的發(fā)展充滿著信心。

張麗科非常喜歡小龍蝦，他說，雖然每天都在做小龍蝦，但是我們都非常尊重小龍蝦。

肥肥蝦莊的理念就是小龍蝦，做龍蝦、養(yǎng)龍蝦、其實(shí)也在為小龍蝦服務(wù)，讓小龍蝦的生活條件更好。讓水源清澈、讓龍蝦活得舒服，讓龍蝦體制更健壯。

這是生物鏈的配套，肥肥蝦莊和小龍蝦互相服務(wù)，然后，小龍蝦服務(wù)著消費(fèi)者。

隨著肥肥蝦莊小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模的繼續(xù)擴(kuò)大，遵循產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈進(jìn)行市場配置、同時(shí)注重與產(chǎn)業(yè)鏈上的合作伙伴共贏，肥肥蝦莊的收獲也證明了企業(yè)發(fā)展的成功性。小龍蝦銷量提升，帶動著小龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為市場優(yōu)秀餐飲企業(yè)的典范。

作者：嘩啦啦—劉碩