長白毛的米酒不能吃。在黃酒的發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生白毛和黑點，說明黃酒受到雜菌的感染。既然這樣，那就不能喝了。白毛和黑點的原因是容器消毒不徹底或接觸了生水。黃酒上的白毛雖然對健康無害，但會影響黃酒的品質(zhì)和風(fēng)味。做米酒的時候，一般會遇到長毛。黃酒長白發(fā)是正常的，是根霉繁殖過度造成的。白毛是根霉的菌絲體，所以長白毛的米酒還是可以吃的。然而，一旦米酒中的白毛變成綠毛或黑毛等有色毛，整罐米酒就不能再吃了，必須扔掉。

制作米酒如何防止長毛

溫度控制是黃酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)。理論上，酵母的最適發(fā)酵溫度為28.5。當(dāng)然，家釀米酒不需要管得那么嚴(yán)。其實要達(dá)到這樣的精度是不可能的，只要溫差不要太大。由于根霉的最適溫度是28到30度，酵母的最適溫度是30到35度，所以黃酒釀造全程控制在30度是絕對安全的。自釀黃酒喜歡用被子等覆蓋物保溫，但要知道黃酒進(jìn)入正常發(fā)酵期后，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生熱量。此時應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的環(huán)境溫度，及時去除或降低覆蓋物，使發(fā)酵溫度保持在正常范圍內(nèi)。

米酒長白毛的處理方法

1.進(jìn)入正式發(fā)酵階段后盡量不要開蓋或攪拌米酒；

2.盡量把發(fā)酵溫度降到正常范圍。

有白毛的米酒可以用上面的方法處理，白毛可以消失。黃酒釀造過程中要注意以上兩點，防止黃酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

米酒的簡單制作方法

將糯米浸泡在水中約六個小時，直到可以用手指輕松碾碎。倒水，上蒸籠蒸，不用蒸籠直接上蒸籠蒸，蒸五分鐘左右至七八成熟，關(guān)火，自然冷卻后加入甜曲酒。加入一杯涼開水，用勺子輕輕壓實米飯，中間壓一個小窩，蓋上蓋子，用被子裹兩到三天。