土豆放冰箱變黑是還能吃的。因?yàn)橥炼瓜髌ず笕舴胖玫臅r(shí)間長(zhǎng)，里面的花青素會(huì)遇到空氣氧化而變成黑色，一般是不影響食用的；土豆中含有一種多元酚類(lèi)的單寧物質(zhì)（又稱(chēng)鞣質(zhì)），單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱(chēng)為酶褐變，顏色會(huì)變黑，為了避免單寧物質(zhì)遇空氣氧化，應(yīng)將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會(huì)變色了。
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