新鮮的冬筍可以冷凍保存。但如果冬筍不經(jīng)過任何處理就存放在冰箱里，冰箱內(nèi)干燥寒冷的空氣環(huán)境會使冬筍纖維失水老化，口感變差。不去皮的新鮮冬筍可以用保鮮袋密封在冰箱里，可以防止冬筍失水，但不適合長期保存。

鮮冬筍保存的方法

1.蒸法：將挑選好的冬筍去殼洗凈，然后將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至五成熟，取出后鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損的冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。

2.灶火烹藏法：將挖好的冬筍連殼埋在火中烹煮(用手捏竹筍使其軟硬)。煨好后取出，放在陰涼潮濕的地方，豎著瀝干。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖一下，去掉苦味。用這種方法，冬筍可以保存35-45天。

3.密封方法：取干凈的冬筍放入壇或缸中，然后蓋上兩層塑料薄膜扎緊，空氣不易進入；或者拿一個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，扎緊袋口，放在陰涼通風處。這種方法可以使冬筍保鮮20-30天。

4.鹽水浸泡法：將整個冬筍放入腌菜缸(或水池)中，用濃鹽水浸泡。它們可以儲存2個月左右，竹筍的質(zhì)量和竹筍殼的顏色不會改變。吃的時候一定要用清水浸泡脫鹽。

鮮冬筍怎樣去澀味

方法如下：首先將鮮筍洗凈，剖開，沖洗干凈，然后放入冷水鍋中加熱。一般是水開后幾分鐘。(如果竹筍稍老一點，也可以延長一點時間)。第二，把煮熟的竹筍換成刀，根據(jù)單個竹筍的年齡和嫩度，把竹筍嫩的部分和較老的靠近根部的部分分成兩段。然后將竹筍沿長度方向切開，橫著切，切片切絲。第三，將切好的竹筍先拌上鹽，適當擠出一些水分，再拌上喜歡的調(diào)味品，蘸一會兒，再淋上適量的香油，就可以吃了。