本文的主要內(nèi)容是解決揉面粉用冷水還是熱水問題，具體如下：

第一次和面，不知道用冷水還是熱水。讓我們來看看溫溫。

和面的時候需要用冷水，因為用熱水會導(dǎo)致面粉溫度升高，會妨礙面粉正常凝固。但是有些面食是需要用熱水揉的，比如蒸餃、蒸餃。用熱水做面條是非常必要的，但是普通的面食還是需要冷水的。

用冷水不會使面粉中的蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)，這樣可以在面團(tuán)中形成更多更強(qiáng)的面筋。另外，低溫下淀粉不會膨脹糊化，生成的面團(tuán)越來越結(jié)實，越來越結(jié)實。

冷水揉面的特點是成品顏色白，口感清爽，筋道，不易斷。一般適合煮、烤的品種，如面條、春卷、珍珠湯、煎餅等。