●香檳酒是起泡的葡萄酒

大量人都很難精確闡明香檳酒的定義，也有人常常問道：香檳是葡萄酒嗎？葡萄酒假若根據(jù)瓶中二氧化碳壓力來分類，能夠分為靜止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香檳正屬于第三類———起泡葡萄酒。人們在發(fā)現(xiàn)起泡葡萄酒的時間一般都會稱為“香檳”，實際上這是不對的，就像發(fā)現(xiàn)越野車的時間都會不自覺地稱它為“吉普車”。（Jeep吉普是一個牌子）香檳酒只是屬于起泡酒中的一種，是起泡酒范疇里的明星。

●真正的香檳酒只來自法國的香檳地域

法國傳播著如此一句話：“真正的香檳酒只來自法國的香檳地域”?？此坪芷胀ǖ囊痪湓挘瑑?nèi)部卻蘊含著很多東西。香檳是法國的地區(qū)名稱，也是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼快的天氣沒有利益于葡萄成長，即使在溫度相對暖和的年份里，葡萄的酸度仍是很高。香檳區(qū)不適合釀造進餐時喝的靜止葡萄酒，卻是釀造起泡酒的佳地。這里涼快的天氣前提和白堊質(zhì)及石灰石泥土是決議香檳酒優(yōu)良質(zhì)地的重要原因。此外，300多年的釀造心得、深且嚴寒的白堊土質(zhì)地窖，也是得天獨厚的先決前提。香檳一詞也代表著最普通的起泡酒釀造要領(lǐng)，是特定的葡萄種類。

●香檳酒釀造歷程繁瑣

假若一款起泡酒叫做香檳，釀造所采用的葡萄無非是三種：Chardonnay 霞多麗、Pinot Noir 黑皮諾、Pinot Meunier皮諾墨尼耶。這三種葡萄是香檳產(chǎn)區(qū)法令指定的葡萄種類。香檳釀造法（又稱普通釀造法）也是香檳地域獨一正當?shù)尼勗煲I(lǐng)，這種要領(lǐng)是釀造起泡酒中最昂貴的，費時吃力。然而也只有這種要領(lǐng)釀造出來的起泡酒，氣泡細膩長期，香氣優(yōu)雅奇特。

釀造香檳酒第一要有基酒，基酒也就是咱們?nèi)粘Ｗ钏究找姂T的靜止葡萄酒，然而酒一定味道優(yōu)雅，酒精度數(shù)低，酸度高。

然后將基酒倒入香檳瓶中，再添加必定量的糖和酵母，經(jīng)過瓶中的二次發(fā)酵獲得氣泡（發(fā)酵歷程是酵母將糖分轉(zhuǎn)化變成酒精的歷程，這個歷程中同時也發(fā)生二氧化碳和熱量，這時會將瓶口密封起來，二氧化碳無法溢出，陸續(xù)地會溶解在酒中）。

二次發(fā)酵了結(jié)后，酒還需要繼續(xù)在地窖中蘊藏一段時候。這段時候內(nèi)死去的酵母主動分化，給酒增加更多口味物質(zhì)，使酒的味道越發(fā)繁雜優(yōu)雅。接下來要做的就是轉(zhuǎn)瓶，將平放的酒瓶天天根據(jù)固定的方式扭轉(zhuǎn)，使之轉(zhuǎn)到垂直的角度，二次發(fā)酵歷程中形成的沉淀物質(zhì)都會落到瓶頸處。當所有的沉淀物聚攏到瓶頸后，將瓶頸迅捷舉行冷卻，讓沉淀物和酒液形成固體。

拿掉瓶蓋后，氣壓會將凍結(jié)的沉淀物質(zhì)排出。去除沉淀物質(zhì)的時間也會喪失一些酒液，在最后封瓶前會再補入一些加過蔗糖的酒，也就是這一步?jīng)Q議了香檳的甘甜水平。當一切完畢后，酒會再放回地窖陳釀2-4月，讓后期加入的酒完全融合。

●香檳酒小貼示

●一定用笛型杯喝香檳酒

喝香檳酒需要一只非凡的杯子———香檳杯（笛型杯），這種杯子能夠讓咱們更好地觀賞珍珠項鏈般的起泡，能夠讓氣泡緩慢的揮發(fā)。

●6℃是最佳喝溫度

C.A.T.這里可不是貓的意思，這三個字母代表的是開啟香檳的精髓所在。