涼拌蕨菜的做法

食材：蕨菜400g，紅椒1個，生抽2勺，糖適量，醋0.5勺，蒜泥適量，辣椒油1勺，花椒油1勺，蔥花適量

做法：

1、蕨菜處理并清洗干凈。從野外采摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、蕨菜放開水中焯煮大約一分鐘，撈出過冷開水。新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。

3、蕨菜攥去多余水分切成段。

4、依個人口味將生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等調(diào)料全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化。

5、放瀝干水的蕨菜和切碎的紅椒放入放有調(diào)料的保鮮盒。

6、蓋緊蓋子，使勁搖到均勻，將蕨菜沾上調(diào)料。用密封蓋的保鮮盒，可充分的讓每一根每一片菜們都均勻的沾上調(diào)料。

7、最后撒上蔥花裝盤即可食用。

涼拌蕨菜的制作小貼士

1、從野外采摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

3、如果是干蕨菜，可以先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個小時再焯水。

4、蕨菜生食有毒，一定要焯水后過完涼水后才能涼拌。蕨菜無論是吃干的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

5、焯水時應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋。

6、焯水后應(yīng)立即過涼水控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。