料酒是非常受歡迎的調(diào)料，用來腌肉和去葷腥。那么炒肉什么時候放料酒合適？不妨和小編了解下！

料酒什么時候放

料酒在烹調(diào)中的最佳使用時間應(yīng)該是鍋內(nèi)溫度最高的時候，因為我們主要是借助料酒中酒精的揮發(fā)作用去除腥膻之味，尤其是在燒制魚肉、羊肉等腥膻味較重的葷菜時更應(yīng)該如此。如——

煸炒肉絲時應(yīng)該在肉絲剛剛煸炒好以后加入料酒，燒魚應(yīng)該是把魚煎好以后立即加入料酒，炒蝦仁應(yīng)該在蝦仁炒熟以后加入料酒，煲湯時應(yīng)該在大火燒開以后準(zhǔn)備改用小火慢慢燉或煨時加入料酒。

還有一些情況下需要在腌制食材時加入料酒，這主要是借助料酒能幫助入味的作用。

禁忌：料酒雖然是烹制肉類食材的絕佳調(diào)味料，但烹調(diào)菜肴時也不宜使用過多料酒，否則做出的菜肴就會有比較重的酒味，會掩蓋菜肴本身應(yīng)該具有的美好滋味。

炒肉什么時候放料酒合適

炒肉的時候放些料酒有增香去腥的效果，放料酒的最佳時間是肉快要炒熟的時候。因為此時鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。

制作燒、燜、煨或燉之類的菜，要在鍋里的溫度達(dá)到最高峰以后，然后再放入料酒。制作蒸菜或燒烤之類的，都是在腌肉的時候就放入料酒。另外，在肉類食材焯水時也可以放料酒去腥，也必須是鍋里溫度達(dá)到頂峰時放料酒。

提醒：煲制比較清淡的湯盡量不要放料酒。

料酒與黃酒的區(qū)別

料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時，需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。

料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。

白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因為酒精具有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，如果使用酒精濃度過高的白酒，就容易破壞掉食材本身的原味。而啤酒的酒精濃度在3%～5%度左右，還含有大量更容易揮發(fā)的二氧化碳?xì)怏w，首先是酒精濃度太低，其次是二氧化碳?xì)怏w更容易讓酒精揮發(fā)。我們使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在沒有發(fā)揮作用之前早就揮發(fā)殆盡了，根本起不到去腥解膻的作用。

當(dāng)然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。

補充說明：本文所指的黃酒是飲用型黃酒，而不是烹調(diào)專用的黃酒，有時人們也將烹調(diào)專用的黃酒稱為“烹飪黃酒”，其實這種“烹飪黃酒”也是料酒。