我們都知道，發(fā)糕是非常好吃的食物。不過(guò)自己做的發(fā)糕更有意義，那么發(fā)糕為什么蒸出來(lái)塌陷？不妨和小編了解下！

發(fā)糕為什么蒸出來(lái)硬

可能是面筋粉放多了，發(fā)酵時(shí)，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發(fā)糕也是專(zhuān)用食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時(shí)也是不上市的，所以平時(shí)并不常見(jiàn)。

發(fā)糕怎么蒸出來(lái)不硬

1、在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點(diǎn)是原料的配比和選擇。

2、面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）。

3、發(fā)酵的程度是第三個(gè)要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達(dá)到兩倍以上，面團(tuán)里的氣體夠多，成品才發(fā)得起來(lái)。

發(fā)糕為什么蒸出來(lái)塌陷

1、發(fā)糕蒸出來(lái)會(huì)塌陷是因?yàn)樵谟脡A中和的時(shí)候堿用少了,所以蒸出的發(fā)糕會(huì)塌陷

2、關(guān)火后立即揭開(kāi)蓋子就會(huì)塌陷

3、蒸的過(guò)程中打開(kāi)鍋進(jìn)去空氣了,原本孔細(xì)似針的發(fā)糕，因?yàn)槲×舜罅康目諝猓艉煤罂諝饴┏?，?dǎo)致發(fā)糕塌陷

4、發(fā)面用干孝母時(shí)沒(méi)有放小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)沒(méi)有摻入面粉）

5、米漿煳（玉米面或面粉）加水稀釋的太稀了

6、蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷

發(fā)糕蒸出來(lái)塌陷怎么辦

1、多加一些堿，如果掌握不好可以少取一點(diǎn)面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會(huì)看效果

2、關(guān)火后約5分鐘再揭開(kāi)蓋子

3、蒸的過(guò)程中不要打開(kāi)蓋子，防止空氣進(jìn)入太多

4、發(fā)面用干孝母后再加一些小蘇打（玉米面發(fā)糕制作時(shí)摻入少量面粉）

5、米漿煳（玉米面或面粉）加水適量，不易加水過(guò)多

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現(xiàn)象

松軟發(fā)糕的做法

紅棗雞蛋發(fā)糕

主料：小麥面粉150克、雞蛋2個(gè)、棗(干)10顆

輔料：酵母粉1.5克

調(diào)料：水70克、白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話(huà)，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入面粉，攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘

6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開(kāi)蓋子

8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話(huà)容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話(huà)，那是發(fā)酵過(guò)頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的

烹飪技巧

1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過(guò)分稀即可；

2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn)；

3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的