一般情況下，炒魷魚是需要焯水的。魷魚焯水可以去除腥味，并且可以讓魷魚的口感更好。那么魷魚怎么焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒魷魚要先焯水嗎

要焯水。炒魷魚好吃的關鍵是先焯水。焯水的好處在于：

1、先焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發(fā)現魷魚就卷起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。

魷魚怎么焯水

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。

怎么判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當鍋里的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關掉并隨即放入魷魚。

3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

魷魚焯水出鍋后要不要沖冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就沖冷水，不喜歡較脆口感的可以不沖冷水。

魷魚焯水的注意事項

1、入鍋時的水溫要控制在80度左右。

2、焯水的時間長短也要控制好，從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。

3、焯水后可能依然有腥味,最好加料酒去腥?；蛘哽趟霸谒锓湃肷?、洋蔥片、檸檬片或芥末油等，去魷魚腥味的效果也很好。

4、魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多。如果鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。