1將雞肉換成花刀，切下菱形拇指塊，2料酒，3勺鹽，加入2勺玉米粉，腌制2小時(shí)以上，切成3塊，生姜切片，洋蔥切片，保留4碗汁:糖3、香醋3、料酒2、醬油1、鹽0.5、雞精、味精0.5，將一些姜片、酸片、洋蔥片放入碗汁中拌勻。 在5鍋里多放一點(diǎn)油，燒到60%的熱度，把雞放在油里打散，大概15~25秒，不然會(huì)變老，然后放在油漏勺里6鍋，放在底油里。加入胡椒粉、胡椒粉、蒜片、姜片翻炒。當(dāng)辣椒變成棕色時(shí)，加入雞肉翻炒至8成熟，顏色變成白色。