年夜飯是需要一家人坐在一起吃的，而且南北方年夜飯食物大有不同，那么2018年年夜飯做哪些菜有好寓意呢？下面我們一起來看看吧！

年夜飯吃什么菜好

手抓翹嘴魚

原料：活翹嘴魚1250克

調(diào)料：菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克

做法：

1、翹嘴魚宰殺制凈，擦干水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風(fēng)處風(fēng)干1天。

2、鍋內(nèi)下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。

這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋。

然后鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不?；五?，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋里的菜子油倒出，魚留在鍋內(nèi)，還是魚皮一面朝下，進行干煎，這樣做出來的魚顏色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。

需要特別注意的是油溫要慢慢上升，如果一開始油溫很高，很容易外面黃色，里面還沒煎透;還有就是煎制過程中要不?；蝿渝仭?/p>

土仔姜爆嫩水鴨

這是一款典型湘菜家常菜，主料和輔料都是湖南本地特色食材，突出地方風(fēng)味，用本地土仔姜引爆仔鴨的鮮香，菜品香辣入味、開胃下飯，是夏季餐桌非常受歡迎的菜品。

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調(diào)料：山茶油50克，鹽4克，5度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

蜜汁烤全雞

主料：清遠雞1只。

輔料：油，鹽，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，檸檬汁，麥芽糖。

做法：

1、先把雞處理干凈，去掉雞頭和雞爪。把雞腹部切開方便入味。

2、加入姜蒜粒。

3、加入適量料酒。

4、把輔料中除麥芽糖外全部調(diào)味料加入。

5、把調(diào)味料均勻的抹在雞的內(nèi)外，可以多按摩一下讓它入味，然后把雞放入保鮮袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻動。

6、準(zhǔn)備烤之前用麥芽糖和溫水調(diào)成外用刷汁。

7、把雞去掉姜蒜粒，風(fēng)干水份，把雞尾部皮膚處各用刀劃一道口子，把雞腿收進開口里，均勻的刷上蜜汁。

8、烤盤上鋪錫紙接油，將雞固定在轉(zhuǎn)叉上，210度上火烤55分鐘即可。(中途每隔20分鐘刷一次蜜汁)。

提示：

1、腌料可以隨自己的喜好來變動，腌的過程要多翻動，使之入味均勻。

2、沒有麥芽糖的可以用蜂蜜取代。

3、烤的時間要根據(jù)雞的大小和烤箱的差異來調(diào)節(jié)。

2018年年夜飯做哪些菜有好寓意

年夜飯的做法大全一：四 喜 丸 子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意。

食 材：

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。

步 驟：

1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

年夜飯的做法大全二：蒸扣肉

用料：帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個;醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;

做法：

將五花肉洗凈，用沸水氽燙，撈出瀝干;

將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調(diào)料腌制10-15分鐘;

肉皮向下放在碗內(nèi)，腌制使用的調(diào)料置于肉上;

鍋膽內(nèi)放水不少于1800毫升，然后整碗上屜;

蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動自動烹飪程序;

待烹飪結(jié)束時，將肉倒扣在盤內(nèi)，將碗內(nèi)湯汁淋在肉上即可。

烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長腌制時間，都可使滋味更濃郁;2.可適量加入柱候醬、豆豉等調(diào)料。

年夜飯的做法大全三：紅 燒 鯉 魚

過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有余外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮(zhèn)邪。

食 材：

鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒。

步 驟：

1、把油放進鍋里,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調(diào)料進去)。

2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定)。

3、把做好的調(diào)料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。

4、揭開之后，開始淋醬油，放紅辣椒，最后放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯!

年夜飯的做法大全四：清蒸獅子頭

原料 ：

五花肉500克(主料)馬蹄8個 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個 咸鴨蛋(可有可無)1個 紅薯淀粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克

步驟 ：

1、準(zhǔn)備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗干凈!

2、用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁后，放入紅薯淀粉用力攪拌均勻!

3、用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反復(fù)拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型后撈出!

4、把定型后的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘!咸蛋也放進鍋里一起蒸熟!

5、取一顆青菜，洗凈，切成6等份焯水過涼

6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上

7、用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可!

年夜飯的做法大全五：麻辣水煮魚

原料：

草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。

步驟：

1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下!放入大盆中

2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

年夜飯的來歷

除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團年”。

我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習(xí)俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。

關(guān)于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害。時間長了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進村了。

到了冬天，兇惡的“年”快要出山進村侵?jǐn)_了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山里，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多么不易得來的日子!

每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過年”的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來了。

在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。