我們都知道，吃臘八蒜對(duì)身體有好處。不過(guò)臘八蒜對(duì)環(huán)境要求比較高，那么臘八蒜可以放冰箱保存嗎？接下來(lái)和小編看看吧！

臘八蒜一天吃多少合適

臘八蒜每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣，兒童減半。

因?yàn)榕D八蒜性溫，味辛、甘，入脾、胃、肺經(jīng)《本草從新》記載“臘八蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，臘八蒜多吃散氣耗血，易生肝火，一日兩三瓣既有功效又不傷身。

臘八蒜可以放冰箱保存嗎

臘八蒜可以放在冰箱里保存，但不宜放太久，因?yàn)榕D八蒜放久了容易滋生細(xì)菌，不可食用。

我國(guó)傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問(wèn)題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。

“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法一

材料：大蒜500g、陳醋400g。

做法：

1、蒜瓣用清水浸泡后，剝皮后晾干水分。

2、把晾干的蒜瓣碼入干凈的容器里。

3、倒入陳醋，以沒(méi)過(guò)蒜瓣為準(zhǔn)。

4、將容器密封，放置到陰冷的地方。

5、腌漬幾天后，蒜瓣顏色變?yōu)樗{(lán)色。

6、10 - 15天后，蒜變綠以后即可食用。

臘八蒜的腌制方法二

材料：紫皮大蒜250g、白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。

做法：

1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、把大蒜掰成小瓣。

3、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。

4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

5、倒入米醋。

6、米醋的量大約和蒜瓣齊平。

7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。

8、泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。

9、泡了11天的蒜，只有小部分還沒(méi)變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。