4月21日，中國飯店協(xié)會會長韓明在2015年中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上表示，快餐已成為當下大眾餐飲市場的主力軍，同時與互聯(lián)網(wǎng)思維相融合的發(fā)展空間巨大。另據(jù)中國飯店協(xié)會和北大縱橫管理咨詢集團21日聯(lián)合發(fā)布的《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》顯示，在這上萬億餐飲市場中，快餐業(yè)的增長倍受矚目。

圖為整個餐飲市場與快餐市場的零售額對比圖。數(shù)據(jù)來源：Frost & Sullivan，北大縱橫整理

　　《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》指出，從2008年的1.265萬億元到2013年的2.557萬億元，中國餐飲市場的零售額復(fù)合年增長率達15.1%，預(yù)計2018年將進一步增長至人民幣4.46萬億元，復(fù)合年增長率達11.8%；而快餐行業(yè)則從2008年的2438億元增至2013年5465億元，復(fù)合年增長率達17.5%，高于整個餐飲市場的平均數(shù)。報告還顯示，未來，快餐店市場有望以16.4%的復(fù)合年增長率進一步增長，2018年有望達1.165萬億元。

　　北大縱橫資深咨詢師陳文博接受新華食品采訪時表示，快餐在整個餐飲行業(yè)的市場份額將會進一步提升，外出就餐的人數(shù)預(yù)期會繼續(xù)增長，而越來越多的人會由于快捷、可口及方便等原因而青睞快餐。

　　值得注意的是，中式快餐的發(fā)展勢頭比西式快餐更為強勁。

　　事實上，以往提及“快餐”一詞，國人以往都會聯(lián)想到以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，但隨著“福喜過期肉”等食安問題的爆發(fā)，消費者不禁產(chǎn)生對貌似高品質(zhì)、時尚美的洋食品質(zhì)疑；另一面，以嘉和一品、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺為代表的中式快餐走入人們眼中，不禁讓消費者驚喜發(fā)現(xiàn)：中式小吃不論是在味道、食材上還是速度、服務(wù)上都不輸洋快餐。

　　“中式快餐與西式快餐的市場格局已經(jīng)基本形成，隨著中國經(jīng)濟文化影響力的逐步增強，在集中度更低的中式快餐發(fā)展空間更大，”陳文博指出，如今中式快餐銷售額占據(jù)中國整個快餐店市場的絕大部份，中式快餐由2008年的1958億元增至2013年4376億元，復(fù)合年增長率達17.4%。北大縱橫預(yù)測到2018年，西式和中式快餐店市場的零售額預(yù)計將分別達到人民幣2348億元及人民幣9306億元。

　　市場潛力巨大的快餐也吸引了高端餐飲品牌放下身段進軍簡快餐業(yè)、擴大外賣生意，轟然開啟群雄“小食代”。然而據(jù)《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》顯示，部分高端餐飲“花心思挖民意”的效果并不如意。

　　“雖然規(guī)模較大企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)占比比不上規(guī)模較小的企業(yè)，但是也呈現(xiàn)出平均值高達30%的同比增長。億元以上企業(yè)的年平均收入在7.19億，億元以下企業(yè)的年平均收入在0.33億；但是在外賣收入占比中，可以發(fā)現(xiàn)規(guī)模較小企業(yè)的占比更大。這也反映出規(guī)模越大企業(yè)對外賣業(yè)務(wù)的適應(yīng)性越差，規(guī)模以上企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)同比增長在30%以上，其中一家企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)增長高達20倍。”陳文博還用“船大難掉頭”來形容這種現(xiàn)象。

　　他還建議道，大規(guī)模餐飲品牌不必急于轉(zhuǎn)向快餐市場，不妨以多元化、多品牌策略謀發(fā)展。

　　此外，《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》指出未來的餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)三大特征：一是多品牌矩陣式的擴張將逐步成為領(lǐng)先企業(yè)拉開與競爭對手差距的主要打法；二是抓住價值鏈兩頭的企業(yè)會更容易實現(xiàn)企業(yè)的超常規(guī)發(fā)展，而位居中間的企業(yè)則難以突破自身瓶頸；三是餐飲行業(yè)會更像一個跨界經(jīng)營的業(yè)態(tài)，更加注重消費者的互動式消費體驗。