買海參的時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到這樣一個(gè)名詞“遼沈”，你可能心里會(huì)想，遼沈是什么，和海參一樣嗎？還是兩者有區(qū)別？今天，為了解答大家的疑惑，郝老板海參特地給大家講一下遼沈和海參的區(qū)別。

在目前的海參市場(chǎng)上，海參根據(jù)質(zhì)量分為許多不同的類型，最好的海參叫遼參。其實(shí)說(shuō)白了，遼沈也是海參的一種，只是最好的一種。買海參一定要選最好的，所以要知道遼沈和普通海參的區(qū)別，然后選擇遼沈買吃。

海參根據(jù)背部是否有圓錐形肉樣疣可分為“刺參”和“刺參”。海參作為海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的物種，分布在我國(guó)黃海和渤海的交界處?，F(xiàn)在遼沈叫刺參，具體涉及山東、遼寧、河北三省沿海水域，主要產(chǎn)于威海、煙臺(tái)、青島、大連。

遼沈是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，受地理環(huán)境影響，在頂級(jí)刺參中名列前茅。所以遼沈是海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。

既然知道了遼沈和普通海參的區(qū)別，相信我們也很想知道遼沈長(zhǎng)什么樣，怎么選。那我們就告訴你遼沈的鑒定方法。

遼沈因加工工藝不同而有不同的種類:

1.輕度干燥的遼沈

輕質(zhì)干燥的遼沈采用傳統(tǒng)工藝精心加工，如去臟、清洗、烘烤或暴曬。它不含鹽等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，滋補(bǔ)效果好，重量輕，價(jià)格最貴，上漲率也很高。一公斤干燥的遼沈可以增加15公斤以上。

2.凍干遼沈

凍干遼參是將鮮遼參去臟、去沙嘴、清洗干凈，然后在專用設(shè)備的凍干倉(cāng)中冷凍至-35℃~-45℃，使人參體內(nèi)的水分凍結(jié)，再將冰直接升華為真空狀態(tài)的水蒸氣，從而達(dá)到干燥遼參體內(nèi)水分的目的。

3.鹽干遼沈

鹽干遼沈在加工過(guò)程中多次加鹽，以增加遼沈的重量。這種遼沈面白，密度高，營(yíng)養(yǎng)成分損失多，滋補(bǔ)作用小，價(jià)格便宜。一公斤干燥的遼沈大概只能重5-7公斤。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要擦亮眼睛，仔細(xì)識(shí)別。

4.糖人參干

糖干遼沈，非法加工者，在遼工作過(guò)程中加了大量的糖，加重了重量，使其變得又黑又亮，并通過(guò)出售來(lái)掩蓋耳目。糖干遼參營(yíng)養(yǎng)成分損失大，不易保存，且價(jià)格低廉，市場(chǎng)上禁止銷售。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意辨別。

一般來(lái)說(shuō)，潛水員從海里捕捉的新鮮海參，100元已經(jīng)有80到1公斤了。按照30: 1的計(jì)算，輕干海參的原料成本是每公斤2400到3000元，所以低于這個(gè)價(jià)格的國(guó)產(chǎn)海參是邊肖不推薦的。

遼沈的鑒別方法:

1.看:摻假遼沈表皮破壞，顏色深

2.摸:摻假的遼沈摸上去皮膚粘粘的，摻糖的遼沈容易彎曲

3.味道:糖遼沈有甜味，鹽遼沈有咸味

4.氣泡:摻假遼沈的內(nèi)膜和內(nèi)肌已被破壞，遇水后氣泡率很快，膨脹率低。

海參是老少皆宜的滋補(bǔ)產(chǎn)品。它沒(méi)有時(shí)間和空。它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。