2 雪菜切細(xì)后用水浸泡15分鐘，擠干水分。
3 香蔥切粒，生姜大蒜切末。
4 把嘎魚用刀從腹部剖開，魚背相連。在魚身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻，腌制10分鐘。
5 起油鍋，油溫升至4成熱時放入豆豉、姜末和1/3的香蔥和蒜末爆香。
6 再放入雪菜，鍋內(nèi)加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鐘。
7 把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚上面。
8 再鋪一層剁椒醬。
9 炒鍋內(nèi)加水燒開，把裝嘎魚的盤子放在篦子上，加蓋大火蒸8分鐘。
10 取出蒸好的嘎魚，表面撒入剩余的蒜末和香蔥粒。倒入蒸魚豉油。
11 另起一鍋，加少許植物油燒至8成熱，把熱油澆在魚身的蔥蒜上。
12 最后撒入熟芝麻即可。
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