在學做飯的路上，很多同學苦于做飯筆記太多，重點不清，很多小技巧往往被忽略。胡珍校廚有現(xiàn)成的烹飪食譜，簡單方便，朗朗上口。把你的童鞋拿走。

01.略讀技巧

炒菜技術(shù)應用廣泛，生料加工需要上漿。

溫、油、松要碎，快炒。

慢炸，品質(zhì)好，新鮮嫩滑，口感柔和清淡。

02.水煎技術(shù)

水里炸的技術(shù)真的很特別。用水做飯不需要油。

這個方法是針對雞蛋的，不要翻過來慢慢炒。

成品蔬菜新鮮、嫩、色、光、滑、軟。

03.軟油炸技術(shù)

軟炸技術(shù)不難，關(guān)鍵是要把鍋擦干凈。

選料液或絲絨，文火熱油炒。

成品菜軟嫩鮮，色澤干凈異常。

04.油炸技術(shù)

油炸技術(shù)是最常見的，原料經(jīng)過精細加工。

不糊，不腌制，不糊，直接在鍋里炒。

將生調(diào)料放入盤中。味道鮮美，不會變稠。

05.翻炒技術(shù)

炒菜手法講究“清”，原料加工精細。

碼味的上漿溫油，回鍋后調(diào)味質(zhì)量好。

翻炒出鍋不變厚，鍋底鮮鮮無汁。

06.抓取和油炸技術(shù)

抓炒技法屬于宮廷，原料經(jīng)過精細加工。

糊狀物被油炸，然后回到鍋里。又酸又甜。

外脆內(nèi)嫩，鮮不膩，庭創(chuàng)新新。

07.翻炒技術(shù)

炒菜技術(shù)有偏差，原料不是炒的而是炒的。

將主料滾入鍋中翻炒。拌入姜、蔥、蒜片和醬油。

烹飪過程快，所以叫“嗖”，因為快，短。

08.油炸技術(shù)

油炸技術(shù)也很常見，原料經(jīng)過烹飪和精細加工。

熱油炒，辣醬和面醬缺一不可。

白糖的加入可以增強新鮮度，風味獨特，咸、辣、甜。

09.翻炒技術(shù)

爆炒手法不簡單，主料用油或水煮沸。

在果汁上快速翻炒，蔬菜在短時間內(nèi)變脆變嫩。

爆炒強調(diào)原料的選擇，質(zhì)地酥脆易炒。

10.小炒技術(shù)

小炒技術(shù)用的多了，烹飪工藝沒變。

原料加工，上漿，腌制，快火炒，推鍋。

炒出來的食材很好吃，微辣，對醬料來說很好吃。

11.干炒技術(shù)

干炒技術(shù)很棒，原料加工精細。

不要糊，不要腌，不要掛湖，不要攪干水，不要加點油。

味道要辣，辣醬和辣椒味道還不錯。

12.避風塘

香港在避風塘炸的時候吃東西是一種奇怪的新趨勢。

主料用蒜蓉豆豉炒面包屑腌制。

口感柔和，無可挑剔，大蒜味濃郁，風味驚人。