我爸愛吃羊，特愛吃羊蹄。我們湖南是很少見有單獨(dú)羊蹄賣的，只有老家吃酒席時(shí)，桌上偶爾會(huì)見到一盤紅燒羊蹄。

南方這邊的羊肉不好吃，羊蹄也沒幾口肉，夾半天都是光棒棒骨頭，桌上人都不喜歡，基本沒人動(dòng)，剩一大盤，每次都打包回家給爸爸吃，他啃的很香，我也跟風(fēng)啃過幾口，實(shí)在沒吃到幾口能吞下肚的，大失所望，扔了，這鬼東西到底好吃在哪？

兩個(gè)多月前，微信有個(gè)胖友問我，會(huì)不會(huì)燒羊蹄。說很喜歡吃這個(gè)，我就驚訝了，羊蹄這種東西居然還真有人和我爸一樣愛吃？吃它什么呢？

那位胖友，花費(fèi)了很多文字和時(shí)間，激動(dòng)的與我形容羊蹄的美。

羊排羊腿的肥美鮮嫩，倒是深有感觸，提起來就一嘴口水。至于羊蹄嘛，抱歉，你說的我沒感受過，體會(huì)不深。

還是不忍心拒絕她，和她說有機(jī)會(huì)網(wǎng)購點(diǎn)羊蹄回來燒來試試。到時(shí)候再給你發(fā)個(gè)菜譜。后來網(wǎng)購羊肉的時(shí)候，順手就帶了兩斤羊蹄，主要是圖它便宜，那就回來試試唄。

收到羊蹄后，我左右端詳了很久，陷入沉思：這鬼東西，看起來瘦巴巴的樣子，能好吃？吃什么？怎么啃？這么薄一層皮，真不是逗我咯？

算了算了，買都買了，試試吧。

網(wǎng)上查了半天，先鹵，再烤。其實(shí)鹵好后我就感覺有點(diǎn)打臉了，哦呦看不出來，燉好后，還挺有料的樣子，皮和筋一燉后，像氣球一樣次次次嘭起來了，看起來還挺肥厚的嘛。

一烤后，就是，握草，這么爽。難怪她們和我說好吃，誠不欺我，一樣食物能廣為流傳，還是有點(diǎn)真本事的，說不好吃，那是打開方式不對(duì)，或者食材選的不好。對(duì)癥下藥，沒有難吃的東西呀。

吃完后，興奮的又網(wǎng)購了十斤。巨大一堆。一大波胖友（請問這里是指一個(gè)還是很多個(gè)？）與我說新疆的胡辣羊蹄能吃到停不住嘴，那就燉胡辣羊蹄吧，剛好要回老家了，燉好后帶給爸爸吃。

完美的決定。

不過，，實(shí)話實(shí)話，胡辣羊蹄我沒吃過。網(wǎng)上到處查，總結(jié)出來的方子，燒出來后的口感是我驚喜的，超滿意！絕對(duì)爽的過癮那種，而且做法還灰常簡單。

牛不繼續(xù)吹了。看菜譜吧。

食材：

羊蹄

香料（八角，桂皮，香葉，白胡椒，草果，花椒，白芷，丁香，豆蔻，肉蔻，沙姜）

生姜

老抽

生抽

料酒或者白酒

鹽

辣椒粉

白胡椒粉

食材：

羊蹄

香料（八角，桂皮，香葉，白胡椒，草果，花椒，白芷，丁香，豆蔻，肉蔻，沙姜）

生姜

老抽

生抽

料酒或者白酒

鹽

辣椒粉

白胡椒粉

做法：

吶，先看一眼我們的羊蹄，十斤羊蹄還是很驚人的，好多。。。

先焯水

羊蹄比較長，店家不幫忙剁斷，我想砍斷可能不那么占空間，家里又沒有斬骨刀，拿了一把菜刀強(qiáng)砍。結(jié)果變成介樣了，請勿模仿。悲傷無限大。

放棄了把它們砍斷。焯水后沖冷水，洗干凈。話說羊蹄焯水的時(shí)候那個(gè)味道還是挺銷魂的，膻味很重。像在燒豬毛似的。。。。

洗干凈的羊蹄進(jìn)行下一步操作，蹄尖部位用刀切切開，這個(gè)部位比較厚，很難入味，我第一次燒的就是那里沒入味好，這次學(xué)聰明了，切開了就挺好的?？磮D即懂。這蹄尖底下是厚實(shí)的筋和皮，很好分開的。

看一眼主要用到的調(diào)料。一些干辣椒，你們愛放不放。生姜。香料。香料我隨便抓的，十斤羊蹄，香料放的比較多，羊蹄膻味大，需要下重料處理，這樣才能去掉膻味，相信我，成品真的一點(diǎn)膻味都沒有。我這里面有白胡椒粒，香料最少也得有個(gè)六七種。

準(zhǔn)備食材都看完了。開始燒吧。

1：鍋燒熱放油，姜片和香料放進(jìn)來中火爆香。PS：香料先沖水一下，濕潤的香料不容易糊。

香料爆香后，羊蹄放進(jìn)來大火翻炒，放老抽上色，倒白酒或者料酒進(jìn)來爆炒去腥。我看很多方子里糊辣羊蹄是不先爆炒直接就燉的，但個(gè)人認(rèn)為這樣先爆香過的羊蹄會(huì)更香，膻味更小。

2：爆炒的過程中你就能聞到氣味的變化，從膻味到香味，后面香味還挺好聞的。別炒太久，爆炒個(gè)3分鐘的樣子就好了。加水煮，放燉鍋里燉呀。放鹽，多放點(diǎn)老抽，燉出來羊蹄上色會(huì)比較好看。

大火燒開十分鐘后小火慢燉，我燉了一個(gè)多小時(shí)，具體看你家火力和烹飪工具，打開鍋蓋看看皮是不是軟趴趴的筷子能不能插進(jìn)去就能辨別了。注意也不要燉的太爛，皮都脫骨了也不好吃，那就軟過頭了。

3：鹵好的羊蹄夾出來放炒鍋里，放點(diǎn)鹵水，大火收汁，當(dāng)然如果你燉的羊蹄不算多的話就直接大火燉到收汁就行不需要兩口鍋換來換去的麻煩。

放白胡椒粉和辣椒粉進(jìn)來，淋生抽。白胡椒粉多放點(diǎn)。這道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠這兩樣來提味的。

我還放了木姜子，俗稱山胡椒油。絕配!和你們說山胡椒油放在羊蹄羊肚什么的里面是絕配，不過不愛這個(gè)味和買不到這個(gè)東西的就不要勉強(qiáng)了。也很好吃了。

大火炒一炒，炒一炒。出鍋?；蛘吆臀乙粯?，移到砂鍋里上桌，底下小火，冬天嘛，這樣不會(huì)冷掉。畢竟羊蹄基本都是膠原蛋白，溫度低的話湯汁很快就會(huì)凝固能凍的。

灑點(diǎn)蒜苗碎啊。香死人耶。

看，看，熱氣騰騰，底下還咕嚕咕嚕的胡辣羊蹄?。。。?/p>

來個(gè)高清的呀！

你們說它怎么可以這么誘人這么美。燉的看起來耙耙的肥厚的皮和筋，閃著紅棕色誘人的光澤，散發(fā)著奇異的香味。

多圖展示。

夾一塊小的吃給你們看。

咬一口，一口下去都不見骨，全是軟軟的厚實(shí)的皮和略帶一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁的筋呀！微辣鮮香，酥福的咧。

胡辣羊蹄湯汁不能收的太干，一定要留點(diǎn)汁，讓羊蹄上沾滿湯汁，濕漉漉，顫巍巍的樣子夾起來啃下去，才爽。

啃起來超帶勁，男士們配點(diǎn)小酒，美滋滋了。強(qiáng)烈推薦，胡辣羊蹄！

難怪每一個(gè)去了新疆的人都念念不忘它的味道。真是吃了才懂它的好。

順帶再寫一發(fā)烤羊蹄吧。

前面都是與胡辣羊蹄一樣的步驟，鹵好后放到烤盤里。

灑點(diǎn)孜然粉或孜然粒，放點(diǎn)辣椒粉，黑胡椒粉，最后刷一層油。刷了油的羊蹄烤出來才會(huì)有光澤感很亮。

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度烤20分鐘。根據(jù)你家烤箱定了，時(shí)不時(shí)看看就好。中途烤到15分鐘的時(shí)候取出來再灑一層調(diào)料刷一層油。

放回烤箱，再烤五分鐘。取出。滋滋滋滋滋響呢。烤好的羊蹄不像糊辣羊蹄那種綿軟厚實(shí)的口感，會(huì)比較有嚼勁。也是很過癮，另一種感覺。如果鹽味不夠的話我是建議你們還可以蘸點(diǎn)椒鹽之類的試試。當(dāng)然你們還可以灑點(diǎn)白芝麻一起烤，自己發(fā)揮。

啃個(gè)給你們看。

說羊蹄肉不多的過來，給你看看，這是什么？這么大一只的羊蹄，胃口小的兩只都能吃飽。

最后說一句，真的很爽。

我的表演結(jié)束了。十斤羊蹄都燒完了，分兩次燉好的。吃了三根后毅然把它們凍上了，不敢再吃，怕控制不住。帶回家給爸爸吃。他幾年沒吃羊蹄了，肯定會(huì)好喜歡的。

真心推薦你們試試。而且羊蹄很便宜，我買才10多塊一斤，15都不到。它不會(huì)像羊肉一樣燉一下縮水，反而燉出來后皮都嘭嘭的原因肉看起來很多。不像豬蹄那樣油膩，基本沒也肥肉和肥油，都是膠原蛋白。

怎么說怎么劃算和爽。怕胖的胖友也不用擔(dān)心吃了長肉，都膠原蛋白啊。怕個(gè)屁，啃吧。

嗯，好了，我知道接下來你們要問我羊蹄哪里買的了。我不說，待會(huì)你們把我買的店買空了怎么辦，還想再買十斤呢。

搜山東的賣家就行了，山東羊挺多的。還不貴。是不是和我買到同家店，就看緣分了，我想應(yīng)該都差不多的。

嗯，希望你們喜歡這個(gè)菜譜。至于不吃羊的，豬蹄試試，應(yīng)該同樣美妙。

胡辣羊蹄，真的可以試試?？次艺鎿吹难凵?，誠懇的態(tài)度。

胖友們，可以為周末做準(zhǔn)備了。等你們周末來夸我哦。

債見。