在家做意大利面其實很容易。你可能對餐館里的食物情有獨鐘，也可能愛吃一種主食卻只去超市或面包店，因為一提到面條，你腦子里可能就有很多問題。面粉怎么做成面團？面團的柔軟度如何合適？怎樣做才能保證健康美味？在健康越來越被重視的今天，你會考慮在家做主食嗎？今天我就和大家分享20種自制饅頭。讓我們看看！

1.開花饅頭

材料1000克面粉。

◆調(diào)味◆白糖、泡打粉、食用堿適量。

分步練習

【1】用溫水溶解發(fā)酵粉，取面粉700克，和面。靜置發(fā)酵后，加入剩余的面粉，揉搓均勻，繼續(xù)發(fā)酵。

【2】第二次發(fā)酵后，加入食用堿，揉透，再加入白糖，揉成條狀，拉成產(chǎn)品。將它放入蒸籠中，產(chǎn)品口朝上。

【3】將蒸籠在火上蒸25分鐘左右。

溫馨提示

開花饅頭對面團要求較高，發(fā)酵后面團必須揉透，這樣蒸出來的饅頭才光滑美觀。

2.牛奶饅頭

◆材料◆中筋面粉300克，牛奶適量。

◆調(diào)味◆

白醋、植物油、發(fā)酵粉、發(fā)酵粉、白糖。

工作方法

【1】將白糖用溫水融化，加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，倒入中筋面粉中，加入發(fā)酵粉、白醋、植物油和牛奶，充分揉成面團，用干凈的濕布覆蓋，放置50分鐘。

【2】將發(fā)酵好的面團用搟面杖搟平，卷成長條，用刀切成同樣大小的塊，然后靜置發(fā)酵5分鐘。

【3】將蒸籠放火，將饅頭坯放入蒸籠中蒸15分鐘。

3.南瓜饅頭

◆材料

南瓜250克，面粉500克。

◆調(diào)味◆

適量發(fā)酵粉。

工作方法

【1】南瓜洗凈，放入蒸籠蒸熟，擠出水分，磨成泥。

【2】向發(fā)酵粉中加入溫水，攪拌均勻，加入南瓜泥和面粉，揉成面團，發(fā)酵2小時。

[3]將發(fā)酵好的面團制成劑，分別揉成小饅頭坯體；放入蒸籠中加熱，加入饅頭，蒸20分鐘。

溫馨提示烹飪

發(fā)酵粉應(yīng)與溫水混合均勻，充分發(fā)酵，但水溫不應(yīng)太高。發(fā)酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高會被殺死。

4.芝麻饅頭

◆材料

中筋面粉200g，低筋面粉100g，黑芝麻少許。

◆調(diào)味◆適量白糖、奶油、發(fā)酵粉、食用堿、全脂牛奶。

練習:

【1】將中筋面粉、低筋面粉、白糖、發(fā)酵粉、食用堿混合，加水、鮮奶制成面團。10分鐘后，加入奶油，用力揉搓，使面團光滑面筋。

[2]將黑芝麻炒熟，用搟面杖搟成粉末，加入一勺水，攪拌均勻，倒入面團中，揉搓至芝麻完全融化，用濕布覆蓋，發(fā)酵1小時。

[3]將發(fā)酵好的面團揉成條狀，然后將小料一個個揉成半圓，制成饅頭坯。

[4]將蒸籠加熱，放入饅頭中蒸15分鐘。

5.金銀饅頭

材料自發(fā)面粉500克。

◆調(diào)味◆

植物油、白糖、煉乳、蜂蜜。

工作方法

[1]將自發(fā)面粉放入鍋中，加入白糖、煉乳和面，用濕布蓋緊30分鐘。

[2]將面團揉成均勻的長條，用刀切成大小相同的小方塊，這樣就使饅頭成了綠色的體。

[3]將煮熟的饅頭放入蒸籠中，用大火蒸10 ~ 12分鐘。

[4]取出半個饅頭，在表面畫一個“直刀”，放在70%的熱油鍋里煎至金黃色，取出瀝干水分，放入盤中。

[5]取另一半蒸饅頭和煎金饅頭，中間放上煉乳蜂蜜做的蘸料。

玉米粉饅頭

◆材料

玉米粉100克，面粉300克。

◆調(diào)味◆

白糖和發(fā)酵粉合適。

工作方法

【1】將白糖用溫水溶解，加入泡打粉攪拌均勻。

【2】將面粉和玉米粉混合，邊揉邊加入糖水，直到面團揉好，蓋上濕布，發(fā)酵2小時。

【3】將發(fā)酵好的面團均勻分成若干小份，揉成小面團，放入熱水蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵10分鐘(不加熱)，然后大火蒸15分鐘。

溫馨提示烹飪

玉米粉和面粉的比例為1:3，玉米粉和面粉要充分揉搓，直到面粉粘成網(wǎng)狀。如果玉米粉和面粉不能完全混合，蒸完饅頭會粗糙難看，還會掉渣。

7.山藥饅頭

◆材料

山藥100克，面粉200克。

◆調(diào)味◆

白糖和發(fā)酵粉合適。

工作方法

【1】山藥去皮，洗凈，切片，入鍋蒸熟，取出，搗碎成泥。

【2】將泡打粉用溫水溶解，倒入配有山藥泥和白糖的面粉中，揉成面團，發(fā)酵2小時。

【3】將面團揉成條狀，揉成小料，揉成饅頭坯體，蓋上濕布，靜置發(fā)酵10分鐘，放入蒸籠中大火蒸20分鐘。

溫馨提示烹飪

山藥是一種很好的滋補產(chǎn)品。長期食用，可益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，對忙碌的人也有緩解疲勞的作用。

8.切饅頭

◆材料

自養(yǎng)面粉500克。

工作方法

【1】自升式面粉加水，和面，揉至表面光滑有光澤。

【2】將揉好的面團搓成粗條狀，用刀均勻切成小塊，做成饅頭。

【3】將饅頭放入蒸籠中蒸15分鐘，然后用火蒸。

溫馨提示烹飪

拌面粉的時候要慢慢加水，這樣才能拌均勻。蒸饅頭時間不宜過長，否則饅頭會變黃。

9.全麥饅頭

◆材料

300克全麥面粉。

◆調(diào)味◆適量發(fā)酵粉。

工作方法

【1】將全麥面粉和發(fā)酵粉混合均勻，加水揉成面團，蓋上濕布發(fā)酵2小時。

【2】將面團搟成條狀，切成小塊，切成小面團，做成饅頭坯體。

【3】將饅頭放入蒸籠蒸至水開，然后繼續(xù)蒸30分鐘。

溫馨提示

全麥面粉是用未去殼的小麥磨成的，比我們平時吃的白面粉粗，但是營養(yǎng)比白面粉高。全麥面粉不容易發(fā)酵，可以多放些發(fā)酵粉或者延長發(fā)酵時間，讓面團充分發(fā)酵。

10.雙色饅頭

◆材料◆中筋面粉300克。

◆調(diào)味◆可可粉、白糖、發(fā)酵粉、發(fā)酵粉適量。

工作方法

【1】將白糖用溫水融化，加入發(fā)酵粉和泡打粉，攪拌均勻，加入面粉，揉成面團，發(fā)酵45分鐘。

【2】將發(fā)酵好的面團切成兩半，加入可可粉至一半，揉搓至可可粉和面團完全混合。

【3】將兩種面團揉成長方形，卷成筒狀，用刀切成平均大小的塊，發(fā)酵20分鐘。將發(fā)酵好的饅頭坯放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘。

11.花生饅頭

◆材料

自發(fā)面粉500g，花生仁150g。

◆調(diào)味◆

適量的植物油和鹽。

工作方法

【1】將鍋里的植物油加熱，將花生炒熟，去皮，磨碎成塊。

【2】將自發(fā)的面粉用水揉成面團，加入花生和鹽，揉搓均勻。

【3】將揉好的面團搓成條狀，切成小塊，揉成小籠包。

【4】將饅頭放入蒸籠蒸熟。

溫馨提示烹飪

花生營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃、補血、潤肺、化痰的功能。

12.糯米饅頭

◆材料

自發(fā)面粉500克，糯米200克。

◆調(diào)味◆植物油和白糖適量。

工作方法

【1】糯米洗凈，浸泡2小時，加水放入籠中蒸熟，制成米飯。

【2】趁熱將白糖和植物油拌入糯米中做餡。

【3】自發(fā)面粉用水制成面團，然后填入餡料制成糯米饅頭。

【4】將饅頭放入蒸籠蒸熟。

溫馨提示烹飪

糯米蒸之前一定要用溫水泡一下，既好吃又省時。

13.小米面窩頭

◆材料◆小米粉250g。

◆調(diào)料◆一點小蘇打。

工作方法

【1】在小米粉中加入少許小蘇打粉，攪拌均勻，用溫開水調(diào)成軟面團，煮一會。

【2】將面團搗成條狀，搗成小劑量；把面團擠成一個尖尖的上圓下圓的錐形，用拇指在底部戳一個空的洞，把面團一個個揉成饅頭。

【3】將饅頭放入蒸籠中蒸30分鐘左右，直至熟。

小貼士:蒸饅頭的味道比較軟，所以做面團的時候最好用溫開水。

14.紅薯面

◆材料

紅薯面，面粉，泡打粉都合適。

◆調(diào)味◆白糖適量。

工作方法

【1】將紅薯面、面粉、泡打粉、白糖混合，加溫水和面，揉搓透，在溫熱處煨15分鐘。

[2]饅頭坯是加入面團制成的。

【3】將饅頭放在溫暖的地方30分鐘，放在有冷水的籠子里，用中火蒸。

溫馨提示烹飪

還可以把紅薯面換成黃豆、小米面、綠豆面、南瓜泥、土豆泥等。用這種方法制作的饅頭圖案豐富，可以改善單一飲食造成的營養(yǎng)不全。

15.蕎麥饅頭

◆材料◆蕎麥粉和面粉各300克。

◆調(diào)味◆適量發(fā)酵粉。

工作方法

【1】發(fā)酵粉用溫水融化，與蕎麥面、面粉混合，加入溫水制成面團，揉搓均勻、徹底，放在溫暖的地方15分鐘。

【2】加入饅頭面團制成饅頭坯，繼續(xù)饅頭20分鐘。

【3】用火將蒸好的綠體放入籠中蒸熟。

溫馨提示烹飪

蕎麥富含膳食纖維，含量是普通大米的10倍。它比普通谷物含有更多的鐵、錳、鋅等微量元素。

16.蝦醬饅頭

◆材料

玉米粉350克，面粉150克，豬肉末50克，蝦醬50克。

◆調(diào)味◆植物油、鹽、味精、蔥花適量。

工作方法

【1】將玉米粉、面粉和水加入面團中，然后擰成條狀，制成丸劑。

【2】面團揉圓后，用拇指壓入面團，邊揉邊轉(zhuǎn)，做成一個中空小尖錐。

【3】將蒸籠放在火上，放入蒸好的窩頭坯體，蒸15分鐘。

【4】將植物油放入煎鍋中加熱，加入肉末，翻炒，加入蝦醬、鹽和味精，攪拌均勻，撒上蔥花，備用。

【5】將窩頭放在盤子四周，中間放油炸蝦醬。

17.桂花窩頭

◆材料

玉米粉300克，黃豆粉300克，桂花30克，熟蛋黃5克，小蘇打5克。

◆調(diào)味◆白糖適量。

工作方法

【1】將玉米粉和大豆粉放入鍋中，攪拌均勻。

【2】將煮熟的蛋黃、白糖、桂花、小蘇打粉放入碗中，加入適量的水，攪拌均勻，倒入盛有玉米粉和豆面的碗中，攪拌均勻，用手揉成面團，用濕布包裹。

【3】揉面5分鐘后，將面團揉成中空蒸餃形狀，放入盤中，放入籠中大火蒸15分鐘。

溫馨提示烹飪

桂花中的芳香物質(zhì)可稀釋痰液，促進呼吸道痰液排出，具有祛痰、止咳、平喘的作用。

18.壽桃包

◆材料

自發(fā)面粉500克，豆沙餡250克。

◆調(diào)味◆適量紅色食用色素(也可以使用各種其他果蔬粉或鮮榨果蔬汁)。

工作方法

【1】將自發(fā)面粉放入鍋中，加水揉搓均勻制成面團，略脆。

【2】將面團搓成條狀，切成15克的小塊，卷成圓皮，填入豆沙，做成仙桃形豆沙袋，靜置發(fā)酵。

【3】蒸籠蒸熟，取出用紅色食用色素涂成桃紅色。

溫馨提示

一定要用濕毛巾把面蓋上，這樣面團表面就不會干了。顏料必須在正規(guī)超市購買。也可以根據(jù)自己的口味更換餡料，比如蓮蓉餡料也很不錯。

19.紫薯饅頭

材料

中筋面粉250克，紫薯200克

材料

酵母2.5g，水15ml

工作方法

1.紫薯去皮切段，煮熟，壓成泥狀，放涼備用。將面粉、紫薯泥和干酵母放入鍋中混合，加水揉成光滑的面團。

2.放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，直到是原來面團體積的兩倍。如果手指插入面團拔出形成的洞不回縮，說明發(fā)酵好。將發(fā)酵好的面團揉至筋疲力盡。分70g左右劑量。每個劑量分為6個大小相似的小劑量。

3.其中一個卷成長條做成花芯，另外五個壓扁卷成圓形。堆疊5張碟片，中間用筷子按一個痕跡。

4.放入花芯，卷起5片包裹花芯，卷成筒狀。

5.從中間切開形成兩朵玫瑰。

6.制作精良的玫瑰會再次被喚醒20分鐘。醒來后，用冷水和大火蒸15-20分鐘。在打開蓋子之前，關(guān)掉火，再燉3分鐘。

小費

1.白饅頭的升糖指數(shù)高達88，而土豆(紫薯、山藥、芋頭、紅薯)的升糖速度遠低于白饅頭、白米，所以添加紫薯(或紅薯、南瓜、胡蘿卜、土豆、山藥等。)制作饅頭時的泥不僅可以豐富饅頭的色澤和口感，而且有益健康。

2.土豆是天然的保濕劑，饅頭放上兩天也能保持軟硬。

20.紅糖饅頭

材料

紅糖100克，中筋面粉600克，清水300克，耐高糖速溶酵母粉6克

工作方法

1.紅糖用清水溶解，然后用篩子過濾除去雜質(zhì)；

2.加入酵母粉溶解后，倒入面粉；

3.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵；

4.面團發(fā)酵到兩倍大的時候，就拿著；

5.將面團放在揉面墊上，用搟面杖搟均勻，卷成長方形面片，底部壓??；

6.從上到下卷起，捏在嘴上；

7.將面卷切成兩段，然后卷成更長的條狀；

8.用刀具把兩邊切掉，揉成圓形，然后中間切成幾個部分；

9.逐一放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置20分鐘，放入冷水鍋中，大火煮沸，中火蒸熟，蒸20分鐘；

10.關(guān)火后不要馬上開鍋，讓其靜置5分鐘再開蓋。

小費

不同的脾臟面粉吸水性是不一樣的，冬天和夏天面粉的吸水性也會不一樣，不要一下子把所有的水都倒進去了，要儲備一些水，根據(jù)面團的干濕度來添加。我用的是臺灣省紅糖，顏色深，焦味濃。我在超市試過普通的紅糖，顏色比較淡，不太香，所以不同品牌的紅糖也會影響成品的色澤和口感。

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