按照四川傳統(tǒng)，冬至過后，會做臘肉香腸。其實除了臘肉香腸，排骨的味道可以說是更美味了。因為排骨的價格比較貴，所以生產(chǎn)的排骨數(shù)量會比較少。

四川的排骨經(jīng)過一個煙熏的過程，煙熏的味道才是我們喜歡的。

但是，現(xiàn)在有關(guān)部門禁止私自吸煙。畢竟安全第一。所以市面上能買到的熏排骨幾乎都是工廠用工業(yè)方法制作的。

也有少數(shù)人在山里搭了個棚子，一邊抽著臘肉一邊吹著煙，但畢竟是少數(shù)。

我們來看看排骨怎么做，包括排骨的腌制和煙熏。

排骨腌制法

首先，準備新鮮豬排，洗凈，放在清水中，用出血的水浸泡。

在鍋里用小火煎鹽和胡椒。

將煎好的鹽和胡椒均勻地涂在排骨的表面。鹽不能太少。如果天氣大一點，很容易變壞。

將涂有鹽和胡椒的排骨放入盆中，蓋上蓋子，在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方腌制5-6天。

排骨熏制法

腌制好的排骨打一個洞，用麻繩把排骨掛起來，掛在屋檐下，放在通風(fēng)的地方，不要日曬。

有的人稍微晾一晾再抽，有的人直接抽。

抽煙的時候搭個棚，用柏樹樹枝抽。最好的辦法就是用柏樹樹枝抽煙。如果沒有柏樹樹枝，據(jù)說有甘蔗皮之類的，但是稻草不能用。點個小火，慢慢抽。

白天吸，晚上收回。連續(xù)抽了幾天，排骨表面會變成金黃色，這個時候差不多就要被熏了。

熏排骨掛起來半個月左右就可以吃了，真正掛干需要一個月左右。

排骨怎么吃

一般我們只是一次切一兩根排骨，放在鍋里煮40分鐘左右。

煮熟后撈出，清水洗凈，切成小塊，裝盤。

一盤排骨不是一頓飯能吃的。用保鮮膜蓋好，放冰箱里，下次吃飯蒸熟。

排骨的保存方法

我們一般一年做一次蠟制品，徹底晾干，分成大塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。

需要吃的時候拿出來煮。凍硬了可以吃一整年不變質(zhì)。

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