小灶微紅燈影邊，熱漿溫火五更前

竹簽挑起香脂軟，細(xì)手氤氳掛玉簾

豆油皮是在豆?jié){煮開(kāi)之后表面形成天然油膜，挑起來(lái)懸掛晾干而成。中醫(yī)理論認(rèn)為，它性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰和養(yǎng)胃、解毒等功效。豆油皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，并且易消化、好吸收，是一種老幼皆宜的美食佳品，可涼拌、涮火鍋、作湯等。杭幫菜中就有一道名品——“干炸響鈴”，取豆油皮油炸，經(jīng)油后其變得色澤金黃薄如蟬翼，入口酥脆聲如響鈴，豆香縈喉，因此得名，食者無(wú)不稱美。

豆油皮制作工藝不復(fù)雜。先將黃豆黑豆等磨成豆?jié){，文火慢熬，不使之沸騰。不久，漿液表面就會(huì)形成一層油膜，這就是豆油皮。達(dá)到一定厚度時(shí)，先用刀沿容器四壁輕劃一圈，用細(xì)竹簽從中間輕輕插到豆皮下面，慢慢挑起來(lái)，搭到晾架晾干即可。過(guò)不了多長(zhǎng)時(shí)間，豆?jié){表面再次形成新的豆油皮，就又可以挑起一張了。

這樣看來(lái)，制作豆油皮工藝很簡(jiǎn)單，但頗費(fèi)時(shí)間，是急不得的。不過(guò)為了美食，多等一會(huì)兒又有何妨吶。