炸糕是天津的傳統(tǒng)小吃之一。味道鮮美，耐嚼，不粘牙。許多人喜歡炸糕。你知道炸糕的方法嗎？炸糕怎么吃比較好吃？下面的小系列將向你介紹炸糕的做法。

炸糕的方法有很多。不同的方式有不同的品味。我們來看看如何做出好吃的炸糕。

練習(xí)1

材料

面粉150克，開水180克，紅糖，白糖，少許油面粉。

工作方法

1.面粉中加入一勺糖拌勻，然后倒入沸水中，邊攪拌邊攪拌，揉成面團。

2.面團很粘。手上抹適量油，揉面稍抹勻，準(zhǔn)備紅糖和白糖。將面團分成幾小份。

3.一個小藥，雙手捏薄，用紅糖包好，在糖上撒一點面粉，包成一圈，輕輕拍打。

4.往鍋里倒足夠的油，燒到插了一根筷子。許多小氣泡會立即漂浮起來，變成小火。然后把底坯炸至兩面金黃。

5.瀝干油，放在廚房的紙上，吸收多余的油。

小把戲

1.開水就是開水，能保證糯軟的口感。所以會粘在面團上，容易抹油到手上。

2.紅糖或白糖上撒一點面粉，防止糖加熱時濺出。少量面粉會影響糖的流動性。

3.拿出鍋后不要急著吃，等涼了再吃，不然熱糖會燙到你的嘴巴一點，寶寶的嘴巴會燙很多，不要怪我不先回答。

練習(xí)2

材料

黃麥160克，糯米粉80克，酵母1茶匙，白糖1茶匙，清水175克，豆沙餡適量。

工作方法

1.將黃小麥和糯米粉倒入大碗中。

2.然后加入酵母和白糖。

3.將清水少量倒入碗中數(shù)次。

4.揉面團，直到和耳垂一樣。

5.把揉好的面團搓圓，用手壓成圓形的餅，放入覆蓋有濕籠布的蒸籠中。

6.把水蒸20分鐘，關(guān)火。

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖搗至十分細膩。

8.這時，用手掌蘸一點煮熟的食用油，將年糕分成幾塊，重量相同。

9.用手揉圓，然后壓平，加一個預(yù)圓的豆沙餡。

10.四周用力揉搓，搓圓壓平。

11.用牙簽在蛋糕上貼一些小眼睛。

12.然后，將蛋糕依次放入50%的熱油鍋中，煎至兩面金黃。

練習(xí)3

材料

面粉、開水、糖、香草粉、蛋液、黃油、油。

工作方法

1.用好的面粉為原料，先燒適量開水，然后用小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直到面團由灰色變?yōu)榘咨?，?dāng)不粘手時，取出，稍晾成熱面條。

2.將白糖和香草精粉加水煮沸，將蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入熱面中，最后一次加入奶油、糖水和香草精粉，揉搓均勻。

3.將花生油或植物油倒入鍋中，或使用黃油。但不要用大豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味?；鹜矫盁熀?，用小火。這時，將500克攪拌均勻的面團分成40個均勻的小球，在油鍋前用手壓成圓餅，逐一放入油中。當(dāng)?shù)案馀蛎洺汕驙?，呈金黃色時，取出，用白糖卷好。

小把戲

除了奶油炸糕，還有黃麥炸糕和江米炸糕。面條應(yīng)該和水混合，然后發(fā)酵。面條不要太硬，適當(dāng)揉一點堿。制作時，抓起一塊50-60g左右的面粉，用手指在中間按一個孔，用豆沙餡包好，封口嚴(yán)實，用袋子炸至金黃色即可。

這個炸糕里面又辣又嫩，又甜又好吃，很受歡迎。還有一種熱面炸糕。首先燒開水，倒入面粉，攪拌均勻。面條熱后，從鍋里拿出來，分成大塊。把它們攤開，讓它們冷卻。將炒面和適量的堿面混合，揉搓均勻，制成小劑量。壓平，用紅糖、桂花、掛面做成的餡包好，用溫油炒熟。這個炸糕外脆內(nèi)軟，容易消化。

練習(xí)4

材料

面粉、糖、開水、大豆油、花生油。

工作方法

1.面粉里加開水，攪拌成須。加入大豆油，揉成面團半小時。

2.把面團揉成條狀，拉成面團球。

3.用手把面團團擠成面團，然后用白糖包好。

4.用做包子的方法，把嘴閉上，成團。擠緊封口，輕輕壓成小餅狀。

5.將油放入鍋中，燒至30%的熱度。加入蛋糕胚，用中火慢慢煎至金黃色。

6.炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝干。

結(jié)論:以上是介紹炸糕制作方法的全部內(nèi)容。相信你看了全文已經(jīng)學(xué)會了如何做出好吃的炸糕。邊肖介紹的方法好吃又有營養(yǎng)。如果你喜歡它們，你可以試一試。