指南:教你在家做豆腐，不加鹽水不加內(nèi)酯，純綠色不加，比買(mǎi)的好

大家好。我是老左，90歲，愛(ài)研究美食。豆腐是生活中最常見(jiàn)的豆制品之一，已有2000多年的歷史。隨著做法的不斷改進(jìn)，口感越來(lái)越好，做法多樣，富含營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用，利用率可達(dá)95%以上，深受人們喜愛(ài)。

豆腐的制作方法有很多。有的人選鹵水做豆腐，有的人用內(nèi)酯做豆腐。今天，老左分享了一種用白醋做豆腐的新方法。這是我第一次聽(tīng)說(shuō)嗎？方法很簡(jiǎn)單，詳細(xì)的制作過(guò)程和比例會(huì)詳細(xì)講解。這樣做出來(lái)的豆腐是純綠色的，沒(méi)有添加，可以放心吃。看看是怎么做到的吧！

練習(xí):

1.準(zhǔn)備500克大豆，挑出有蟲(chóng)洞的，清洗干凈，放入盆中。用清水浸泡一夜，不放黃豆，用手輕而易舉的碾碎。

2.將浸泡過(guò)的大豆放入蒸煮機(jī)中三次，每次加入1000毫升清水，攪拌幾次，越細(xì)越好。

3.準(zhǔn)備一個(gè)盆，鋪上干凈的紗布，倒入打好的豆?jié){，用力擠壓，濾出豆渣，濾出的豆渣不要扔掉，留著做蛋糕。

4.用勺子撇去表面漂浮的泡沫，用漏勺過(guò)濾到鍋里，用大火煮大豆。在煮的過(guò)程中，用鏟子攪拌，以防止鍋被燒焦。煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘，將豆粕充分煮熟，使其沒(méi)有豆腥味。

5.煮熟后，放在一邊，冷卻2分鐘。如果稍微降低溫度，上面就會(huì)出現(xiàn)一塊豆腐皮，特別適合燉湯或者做涼菜。

6.在大碗中加入80毫升清水和80毫升白醋，攪拌均勻，混合均勻。

9.舀一勺白醋水，輕輕推入煮熟的豆?jié){中，讓白醋水在豆?jié){中均勻濕透，形成豆花。這一步不要太快，太快不容易形成。

把白醋水全部推進(jìn)去后，大概需要3分鐘左右就能形成一個(gè)像這張圖一樣漂亮的豆花。

10.準(zhǔn)備一個(gè)做豆腐的模具。如果沒(méi)有蒸籠，在底部放一個(gè)盆，鋪上干凈的紗布，把準(zhǔn)備好的豆花倒進(jìn)去，把紗布折回去蓋上，用重物壓一個(gè)小時(shí)。

11.一小時(shí)后脫體重，打開(kāi)紗布，做一個(gè)漂亮的豆腐。白醋豆腐簡(jiǎn)單好吃。

12.用煮熟的豆腐做一道美食。將剛煮好的豆腐切成小塊，在平鍋里倒入一點(diǎn)食用油，加入豆腐塊，用小火慢慢油炸，直到六面豆腐呈金黃色，出鍋備用。

13.鍋底油炒蔥花，再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒紅油。

14.紅油翻炒，加入一碗清水，加入炒豆腐，加入醬油、鹽、蠔油和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜4分鐘。4分鐘后，倒入半碗水淀粉，燉至湯汁粘稠，關(guān)火，撒上蔥花。

這樣做出來(lái)的豆腐麻辣爽口嫩滑，一次至少可以吃兩碗米飯。自己做的豆腐是純綠色的，沒(méi)有添加，吃起來(lái)放心。

今天就和大家分享一下。喜歡豆腐的家人記得收藏！方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配比為1公斤豆腐6公斤水，80毫升白醋，80毫升清水。你只要在家就可以輕松做到這個(gè)比例。