1.菠蘿和老肉

材料:豬里脊肉400克，菠蘿200克，雞蛋，淀粉，鹽，番茄醬，白醋，白糖，紹酒，水，青椒，紅辣椒

練習(xí):

1.買豬里脊肉，洗凈，中間切開。

2.刀與桌面成45度角，斜切，再反過來刀與桌子垂直，切成格子狀。可以幫助品嘗。

3.切成方塊。豬肉塊加入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌制半小時。

4.打一個雞蛋，攪拌均勻，用蛋液包裹肉。

5.在肉上均勻地涂上淀粉。

6.將油鍋加熱至70%的熱度，加入豬肉塊，炒至金黃色，取出干油。

7.青椒切成菱形塊，菠蘿切成塊(取出罐頭晾干)。

8.倒入兩勺番茄醬，三勺白糖(如果是罐頭的話可以減到兩勺或者一勺半)，兩勺白醋，兩勺紹酒，一點鹽，一點水做成醬。

9.將調(diào)味汁倒入鍋中，煮沸至粘稠狀。

10.倒入炒肉，青椒，菠蘿。將調(diào)味汁均勻包裹，即可食用。

2.菠蘿滑牛肉

配料:菠蘿300克，牛肉200克，櫻桃50克，西紅柿50克，姜絲，醬油，鹽，小蘇打，蛋清，淀粉，橄欖油

練習(xí):

1.將菠蘿切成兩半，用小刀在菠蘿中心畫一個長方形，然后將長方形內(nèi)的果肉切成均勻厚度的塊

2.用大扁勺把菠蘿果肉底部切開，用力向前推，把果肉全部取出

3.將去除的果肉切成三角形，浸泡在鹽水中，將菠蘿放入大容器中備用

4.將牛肉切成均勻厚度的小塊，放一小勺小蘇打

5.用手抓勻，放置5分鐘，然后用水沖洗

6.然后將牛肉放入一勺鹽、適量淀粉、一勺橄欖油和蛋清中

7.用手抓住，腌制10分鐘

8.鍋里放油，放點生姜讓它變香，牛肉就迅速滑入鍋里

9.牛肉變色后，立即倒入菠蘿翻炒，加入適量蘑菇精。整個過程不超過一分半鐘

10.放在菠蘿船上，用櫻桃番茄點綴

3、菠蘿豆腐

配料:日式豆腐2個，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，油、鹽、生粉、番茄醬、白糖

練習(xí):

1.準備材料

2.菠蘿去皮，切成小塊；小番茄洗凈，切成兩半；小青椒洗凈，去籽，切塊；

3.日式豆腐從中間切成兩段，從封口處擠出，切成大小相同的塊；

4.這時候先去熱油鍋，邊加熱油邊往菜里多倒一點生粉，加入日式豆腐；

5.搖勻菜品，使每塊日式豆腐均勻覆蓋生粉；

6.將筷子插入油鍋。周圍有大泡的時候，可以放入生粉的日式豆腐，用中火繼續(xù)炸；

7.用筷子一碰，感覺日本豆腐變硬了，皮可以拿起來瀝干；如果想酥脆，冷卻后可以再用大火煎一遍；

8.將番茄醬倒入鍋中，加入少許鹽和糖。番茄醬太稠，加少許水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻；

9.醬料濃稠后，關(guān)火，稍微涼一點，倒入日式豆腐中，輕輕攪拌，將醬料粘在每一個日式豆腐上。

4.菠蘿炒年糕

配料:菠蘿150克、年糕2個、紅辣椒40克、油、鹽、檸檬汁5毫升、白糖2克、水淀粉、雞精、蒜末

練習(xí):

1.將菠蘿浸泡在淡鹽水中10分鐘，去除水分。

2.將年糕、菠蘿和紅辣椒切片。

3.將油倒入煎鍋，將蒜末煎熟。

4.倒入年糕條，翻炒。

5.加點水，炒一會兒。

6.加鹽。

7.加白糖。

8.加入檸檬汁。

9.然后倒入菠蘿翻炒。

10.加入紅辣椒，翻炒。

11.最后將水倒入淀粉中，翻炒均勻，關(guān)火。

5、鳳梨雞翅在翼

材料:6個雞翅，150克菠蘿，1湯匙糖，1湯匙醬油，1湯匙蠔油，生菜和櫻桃

練習(xí):

1.將雞翅放入沸水鍋中煮沸，取出備用。

2.將菠蘿切成小塊，加入適量的水，放入蒸煮機中榨汁。

3.鍋里放一點水，加糖，醬油，蠔油燒開。

4.加入雞翅。

5.火燒開后，轉(zhuǎn)小火，直到湯燒完。

6.加入菠蘿汁，用大火煮沸。

7.收集果汁。

8.把它放在一個覆蓋著生菜的盤子里，用櫻桃裝飾。

6.菠蘿炒鴨

配料:半鴨、半菠蘿、50克甜豆、油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、蠔油和淀粉

練習(xí):

1.菠蘿去皮切丁

2.去骨切塊鴨

3.將鴨丁放入大碗中，加入水、淀粉和料酒

4.加鹽15分鐘

5.把油放進鍋里。油熱后，將洋蔥和姜末放入香料中，倒入鴨丁，翻炒

6.炒至鴨丁變白，加入醬油和蠔油，攪拌均勻

7.放入豌豆

8.將菠蘿丁翻炒出來

7.菠蘿玉柱

材料:半個菠蘿，20個新鮮扇貝，3個黑木耳，油，鹽，1勺番茄醬，半個糖，青椒和半個紅辣椒

練習(xí):

1.菠蘿切成小塊，青椒切成方塊，黑木耳用手撕

2.瑤柱用廚房用紙來吸收表面的水分

3.將切好的菠蘿浸泡在鹽水中一會兒，然后撈出

4.將油放入鍋中，油溫熱后放入新鮮的竹子

5.炒一會兒，加入黑木耳

6.翻炒一分鐘，加入切好的青紅椒

7.根據(jù)個人口味加入適量的鹽

8.放入適量的糖

9.倒一湯匙番茄醬

10.炒勻后倒入加工好的菠蘿

11.炒30秒撈出