大家好！我是金尤美彥~

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其實(shí)人烤的時(shí)候，沒有雞蛋是很難得的。但有時(shí)水正好相反。這件事做得不好，那件事不愉快。這個(gè)時(shí)候就會出現(xiàn)。你正要烤，卻發(fā)現(xiàn)沒有雞蛋！

哈哈~我說的對嗎？如果你心血來潮想烤，發(fā)現(xiàn)雞蛋少了，那種情況真的很壓抑。今天，我想和大家分享一下蘇帶來的小技巧。其實(shí)有12個(gè)可供選擇的小技巧可以幫助你完成任務(wù)，材料比想象中更貼近人。關(guān)鍵是幫你化解危機(jī)，緩解煩躁！

以下是所有容量，而不是一個(gè)雞蛋:

1.無糖蘋果醬

1/4杯無糖蘋果醬適合各種烘焙食譜，但會稍微影響成品的口感。用甜蘋果醬也無妨，只是調(diào)糖量；另一個(gè)用途是代替油或面霜。蘋果醬最適合口感濕潤的食譜，如松餅、核仁巧克力餅、甜面包等。

2.香蕉泥

1/4杯香蕉原漿，主要促進(jìn)粘連和潤濕。對于強(qiáng)調(diào)蓬松感的食譜，需要添加額外的膨脹劑，比例為每個(gè)雞蛋1/4茶匙到1/2茶匙的發(fā)酵粉，并與粉狀材料混合均勻。因?yàn)橄憬队幸环N特別濃郁的水果味，建議用在味道合適的食譜中，比如美式松餅、磅餅等。

3.亞麻籽粉

將1湯匙亞麻籽磨成粉末，加入3湯匙水，混合均勻，靜置5分鐘，直至呈糊狀。它成為雞蛋的絕佳替代品，素食者喜歡稱之為“亞麻蛋”。亞麻籽粉最適合制作口感濃厚濕潤的食品。雖然黏實(shí)效果不如雞蛋，但是美式松餅、核仁巧克力餅、松餅、餅干、烤餅都可以烤成功。

4.Chiya種子

向1湯匙獼猴桃籽中加入3湯匙水，攪拌均勻，靜置15分鐘，直至粘稠。雖然粘度不錯(cuò)，但建議在需要1 ~ 2個(gè)雞蛋的食譜中使用，適合烘焙美式松餅、核仁巧克力餅、松餅等。另外需要注意的是，嘉雅種子的谷粒會讓味道有所不同。

5、絲豆腐或原味酸奶

1/4杯嫩豆腐，或者蔬菜原味酸奶，可以增加烘焙產(chǎn)品的密度和水分，適合制作焦糖烤芽、核仁巧克力餅、水果塔、法式薄餅等。為了補(bǔ)充膨脹的成分，可以在每個(gè)雞蛋中加入八分之一茶匙的小蘇打。

6、小蘇打+醋

把這兩樣?xùn)|西混在一起，感覺就像回到了學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室，好像有什么東西會從玻璃里溢出來。其實(shí)你猜對了一半:它們經(jīng)過化學(xué)作用會形成泡沫，適合做精致的蛋糕。

將1茶匙小蘇打與1湯匙白醋或蘋果醋混合發(fā)泡后即可使用，可使普通蛋糕、紙杯蛋糕、松餅蛋糕質(zhì)地輕薄蓬松。需要注意的是，少量的食醋通常很難使面糊達(dá)到理想的稠度，所以要增加其他液體材料的用量。

7.堅(jiān)果醬

3湯匙花生醬、腰封醬或杏仁醬，醬料細(xì)膩順滑的涂抹，可以讓面糊易于攪拌均勻，提升零食的濃郁風(fēng)味。其中花生醬相對便宜，烘烤時(shí)味道會變淡，最適合做核仁巧克力餅和比利時(shí)松餅。

8.鱷梨

1/4杯牛油果泥，配以豐富順滑的果泥和油脂，非常適合甜甜圈和快速面包食譜，如愛爾蘭蘇打面包、烤餅、松餅等。成品的質(zhì)感會更濕更牢，而烘焙的顏色會更淺。

9.煉乳

1/4杯煉乳主要適用于蛋糕食譜。需要注意的是，煉乳是乳制品的一種，是通過去除牛奶中的水分并添加糖制成的糊狀產(chǎn)品。目前有蔬菜煉乳可供選擇，也可以在家用豆?jié){和椰奶煮。

10.發(fā)酵粉+油

將1湯匙植物油(如玉米油、植物油)、2湯匙水、2茶匙發(fā)酵粉混合均勻，可與干料充分混合，適用于烘烤需要膨化的產(chǎn)品，如美式松餅、瑞士卷餅等。需要注意的是，如果是3個(gè)雞蛋以上的食譜，會產(chǎn)生很油膩的蛋糕。

11.植物淀粉

葛根粉、玉米粉、土豆粉、紅薯粉、寒冷天氣粉都適合。將2湯匙淀粉和3湯匙溫水混合。它的附著力和濕度最適合姜餅、蛋糕和大多數(shù)使用1 ~ 2個(gè)雞蛋的食譜。由于淀粉容易沉淀，記得在混入濕料前攪拌均勻。

12.蔬菜泥

1/4杯南瓜泥和紅薯泥，糖和淀粉使粘度和濕度足夠。但是蔬菜泥往往會使面團(tuán)變稠，所以可以額外加入發(fā)酵粉來增強(qiáng)膨脹效果，每個(gè)雞蛋可以加入1/8茶匙的發(fā)酵粉。與菜泥混合時(shí)，建議分幾次倒入，避免糊太稠太濕。菜泥適合做松餅、松餅、核仁巧克力餅、餅干。

快速記住小知識點(diǎn)，以備急用~