青島很受對蝦的歡迎。本文從大蝦說起。所謂“對蝦”一般指十足目對蝦科的一些種類，青島海域本地生產(chǎn)或養(yǎng)殖，主要有中國對蝦、南美白對蝦、日本對蝦和斑節(jié)對蝦四種。

一、中國對蝦

學名中國對蝦，又名中國對蝦、中國明對蝦。是黃渤海的名品，也就是“大蝦”二字的本尊。因為以前是成雙成對賣，所以取名“大蝦”。殼薄，表面光滑。用它做的紅燒大蝦是經(jīng)典美食，蝦肉酥軟，回味悠長。

蝦類世界往往以陰陽為主，雌性多于雄性。中國對蝦雌性成蟲180 ~ 235 mm，雄性成蟲130 ~ 170 mm，黃色蝦為雄性，青色蝦為雌性，所以雄性蝦和雌性蝦分別稱為“黃色蝦”和“綠色蝦”。上圖中的蝦是性成熟的雄性蝦，幾乎是黃色的。

二、南美白對蝦

學名南美白對蝦，又名白蝦、白肢蝦。成蟲體長24厘米，殼薄，淡藍灰色，無斑紋。雖然叫“白大蝦”，但沒那么白。

南美白對蝦是“38元大蝦”的主角，一時半會沒什么看頭。但是它起源于南美洲的熱帶海域，青島沒有“海上捕魚”這種說法，只有養(yǎng)殖的商品。所以才不值38塊錢一個。碼頭抓的大蝦價格100多元。

南美白對蝦和中國對蝦的鑒別

南美白對蝦和中國對蝦在外形和大小上相似。雖然它們的顏色不同，但在實踐中不容易區(qū)分。鑒別的關鍵在于蝦的“前角”，即蝦頭向前突出的“蝦槍”:南美白對蝦的蝦槍短，長度不超過蝦頭；而中國對蝦的蝦槍較長，前段略向上翹，長度明顯超過蝦頭。

三.日本對蝦

學名日本對蝦。身體呈淡黃色，有藍棕色條紋，就像竹節(jié)一樣，所以也叫竹蝦或斑點蝦。它的尾尖是亮藍色的，這也是一個明顯的特征。

甲殼較厚，額角略曲短。體長可達12-20厘米，體重一般為20-25克。肉味道鮮美，特別受海島人喜愛，被認為是最好的天婦羅。青島沿海沙灘水產(chǎn)養(yǎng)殖很多，但是價格比較高。

4.斑節(jié)對蝦

學名斑節(jié)對蝦，俗稱草蝦、花蝦或黑虎蝦，有時也叫斑點蝦。體色較暗，棕綠色、深褐色、淡黃色環(huán)狀條帶相間排列。

斑節(jié)對蝦是上述四種對蝦中最大的，也是中國對蝦中最大的品種。成蝦一般體長22.5 ~ 32 cm，體重137 ~ 211 g，最大個體體長33 cm，體重500 ~ 600 g，但殼厚，產(chǎn)肉量低。

日本對蝦和斑節(jié)對蝦的鑒別

兩者體表均有條紋，別名“斑點蝦”，但不易混淆。日本對蝦顏色鮮艷，給人一種簡潔明快的感覺，斑節(jié)對蝦顏色深得多，傻大黑粗乍一看。

據(jù)說以上四種對蝦中，日本對蝦和中國對蝦最好，其次是南美白對蝦，斑節(jié)對蝦肉質最差，據(jù)說口感差，就像蝦里的豆腐渣一樣...這四種對蝦只有斑節(jié)對蝦，我沒吃過，但肯定不好吃。好吧，就算對蝦吃完了，那我們再來看看各種半對蝦和蝦仁——

5.鷹爪斑節(jié)對蝦

學名鷹爪龍。本種雖有“對蝦”之稱，但體型中等，成年長度一般在6-10厘米左右。青島人叫它“牡蠣蝦”(“牡蠣”是音譯)。蠔蝦雖小，但卻是青島人心目中的最愛，幾乎沒有。著名的“金鉤糯米”就是用它做的。

這種蝦因其彎曲的腹部和鷹爪形狀而得名。身體粗短，殼厚，表面粗糙，感覺像砂紙。一般呈粉紅色，有時呈灰黃色。據(jù)說身體顏色和拍攝的時間有關。

牡蠣和蝦離開水后很快就會死亡，所以市場上鮮有活的牡蠣和蝦。我活著的時候，身體滾燙，臉美如桃李。大部分人都沒見過。青島人直接看到就動不了。

第六，中國管鞭蝦

學名為粗柄毛茛科，屬毛茛科。這種蝦屬于“自然熟”，色澤鮮紅，故俗稱“紅蝦”。有人將其與斑節(jié)對蝦混淆，但很容易區(qū)分。除了色差，蝦的“蝦須”太長了，照片里放不下。和這個類似的還有蝦米/Solenocera melantho，經(jīng)常用來做凍蝦。

七、明鼓蝦

學名alphaus distinguished dus，青島人稱之為“Gaba蝦”或“Kada蝦”。這種蝦個頭不大，背部棕色或邊緣棕色，花紋明顯很多，整體比較花哨。

蝦的“蝦鉗”不對稱，一大一小，有“掰手指”的技巧。遇敵，開合大鰲，聲如小鼓，故稱鼓蝦。偶爾在市場上看到。那幾天我在我們食堂吃過幾次，感覺肉不多。P.S .蝦類有幾種，與蜜蜂有相同的社會生活，即“蝦后”有繁殖權，其余與工蜂相似，只能工作......

八、紅海蝦紅斑后

學名為Metanephrops thomsoni，屬蟹蛛科。青島人怎么稱呼？我真的不知道。這種蝦很容易識別，它的身體是鮮紅色的，鉗子上有深紅色的鏈接。身體長達12cm，市面上常見，殼厚，味道一般。上圖最低的蝦是日本鼓蝦/刺參，也是常見的“Gaba蝦”之一。

九、脊尾白蝦

學名:E. carinicauda，長臂蝦科。這種蝦個頭小，一般5 ~ 9厘米長?；钪臅r候身體顏色是透明的，有藍色或紅色的小斑點，死后是白色。煮熟后，除頭尾略紅外，其余為白色，故稱“白蝦”。市場上非常常見的小蝦。

十、戴的紅蝦

赤霞岱石

學名為雷達擬對蝦，屬于對蝦科紅蝦，俗稱紅肋蝦。常見于黃海、東海。數(shù)量很大。雖然也屬于檳榔嶼科，但由于體積小，很難直接使用，中國人也很少直接食用。Calbee(カルビー)日本公司將其作為制作蝦條的原料之一。

XI。中國蝦

學名中國毛蝦，櫻桃蝦科。這種蝦是名副其實的蝦，體長只有2.5 ~ 4厘米，無色透明，部分部位略紅。聞名全國的海鮮“蝦皮”，主要就是這個品種組成的，當然還會和其他小蝦米混在一起，比如紅長蝦，可能是某種鞭蝦。

十二.制成品

“末貨”，青島另類小海鮮，不是某些蝦的名字。不是蝦醬，是糠蝦等小型浮游動物的集合體。注意，有無數(shù)雙眼睛在盯著你。

最后的產(chǎn)品只是音譯，這兩個字應該是不清楚的，有時候也寫成“漠河”，起了個新名字:納米蝦。怎么吃？攤主已經(jīng)告訴你了，炒雞蛋......

青島能見到的大蝦、小蝦、微蝦基本都是一樣的。肯定有遺漏，但其他物種不是很重要或者不是青島產(chǎn)的，就忽略了。最后，兩種蝦狀非蝦狀包括如下:

十三.大鼴鼠蝦

學名Opogebia major，又名“海蜂”或“赤巴蝦”，是腹足類的一個亞目。這個東西就是一些老青島人所謂的真正的“蝦虎魚”，尤其是老滄口一帶的人喜歡這么叫。大概是“蝦猴”的錯誤吧。詳見最后一本書:青島的“蝦虎”是什么？

十四.大寄居蟹

俗稱“蝦怪”，也是腹足綱的一個亞目。屬于“異翅目”，介于蝦和蟹之間，更接近蝦。眾所周知，寄居蟹自帶屬性，已經(jīng)被強行移除。

“蝦怪”的“鉗子”氣勢磅礴，厚實肉厚，經(jīng)常單獨出售。不是很常見。你要試試運氣，拼一下性格才能遇到。郊區(qū)沙子口的更多。記得98年夏天在福建海邊吃了很多寄居蟹，但是忘記了具體的味道......

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