最近一些知名餐飲企業(yè)漲價，海底撈、西貝漲價的消息引起熱議。有消費者表示可以接受，也有消費者表示漲價后不吃。目前餐飲企業(yè)一直在突圍自救。地方政府部門也提供了實實在在的資金來鼓勵消費。食堂的飯菜一放開，餐飲企業(yè)就會漲價，必然會讓消費者難以接受。

“海底撈漲價了一點。眨眼間就看到了西貝的外賣菜單，發(fā)現(xiàn)一點也不遜色?！?月7日，住在重慶兩江新區(qū)的彭先生告訴記者。

疫情爆發(fā)以來，餐飲業(yè)受到了很大沖擊。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。記者從重慶著名火鍋秦媽集團(tuán)了解到的數(shù)據(jù)更是驚人:去年春節(jié)前后，重慶主城區(qū)12家直營店的收入僅在今年同期200萬元左右，同比下降近90%。

目前餐飲企業(yè)一直在突圍自救。地方政府部門也提供了實實在在的資金來鼓勵消費。食堂的飯菜一放開，餐飲企業(yè)就會漲價，必然會讓消費者難以接受。餐飲企業(yè)能否通過提價“自救”？

價格上漲是由于流行病和成本上漲

一位北京食客最近在微博上說:“海底撈線下重開灶我很激動，但看到價格就懵了，過分了?！彼毓獾牟藛物@示:人均220元+一半血從16元漲到23元，8小塊；半個薯片13元，一個土豆1.5元，一個自助調(diào)料10元；一碗米飯和7塊錢；50元一盤的小酥肉。

其實目前漲價的不只是海底撈。西貝也是一家星級餐廳，最近也被發(fā)現(xiàn)提高了蔬菜價格。在西貝的外賣菜單上，土豆燉牛肉80元，酸菜和肉罐頭80多元。

海底撈公關(guān)部回應(yīng)媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格，整體漲價幅度控制在6%。不同城市實行差別定價。

據(jù)海底撈介紹，目前門店營業(yè)時間在上午11點至晚上9點之間，為了疫情防控，店內(nèi)桌椅間距超過1m，一桌不超過3人，所以開放式就餐場所較少。

有業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈漲價反映了餐飲業(yè)疫情造成的巨大損失。由于客流減少，提高客戶單價似乎成為餐飲企業(yè)的唯一選擇。

消費者對價格上漲很敏感

“你可以漲價，我可以選擇不來！”住在重慶石屏橋的凌小姐笑著告訴記者，疫情期間大家的收入也受到了影響，漲價后恐怕就不吃了。凌小姐的說法代表了大多數(shù)消費者的心聲。

但也有消費者表示，疫情過后，人們對食品安全衛(wèi)生的要求，以及外賣的美觀方便性都有所提高。然而，餐飲企業(yè)面臨著租金、員工工資等財務(wù)壓力。很多店鋪都是街邊店鋪，房東是個人，很難減免費用。餐飲企業(yè)要想挽回?fù)p失，適當(dāng)提價是可以理解的。

另外，餐飲企業(yè)短時間內(nèi)回到以前的水平是不現(xiàn)實的。小龍坎控股集團(tuán)媒體公關(guān)經(jīng)理邵謙告訴記者，報復(fù)性消費可能不會這么快到來。其實疫情過后，人們更加注重健康和家庭，但能采取多少實際行動來消費、出去玩、吃喝就難說了。

也有消費者說提價可以，但是服務(wù)水平也要提高。對此，海底撈表示，為部分菜品調(diào)價給用戶帶來的負(fù)擔(dān)道歉。目前，海底撈還提供自助服務(wù)，用戶可以通過在線渠道或現(xiàn)場下單。自助也享受不同的折扣。4月25日，海底撈還將對產(chǎn)品和包裝材料進(jìn)行升級和優(yōu)化，以減少支出，為用戶提供更好的服務(wù)。

漲價是一把雙刃劍

在采訪中，很多餐飲企業(yè)的老板告訴記者，隨著疫情防控形勢的改善，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)復(fù)工，但業(yè)務(wù)遠(yuǎn)未恢復(fù)。

根據(jù)中國連鎖加盟協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲業(yè)影響的調(diào)查報告》，從2020年3月1日起，5%的樣本企業(yè)無現(xiàn)金支持運營；79%的樣本公司表示，依靠自己的現(xiàn)金無法再支撐三個月；只有16%的樣本企業(yè)有充裕的現(xiàn)金流儲備，能夠支持6個月以上。

自救很急，但是方法多種多樣。就在海底撈宣布漲價的時候，麥當(dāng)勞周一推出了會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聽到這個消息的消費者蜂擁到麥當(dāng)勞小程序上崩潰了。網(wǎng)友覺得在這個特殊時期，物美價廉才是王道。

重慶工商大學(xué)長江上游經(jīng)濟(jì)研究中心研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，價格上漲是一把雙刃劍。優(yōu)勢在于通過漲價消化成本，快速補血，克服困難，恢復(fù)正常的商業(yè)秩序；缺點是受疫情影響，人們的消費能力下降，物價上漲可能導(dǎo)致人們勒緊褲帶，在家里花錢，會加劇餐飲業(yè)的洗牌。

對此，莫遠(yuǎn)明建議，餐飲業(yè)應(yīng)充分權(quán)衡自身、市場和消費者的利益，尋求最大的共同點，尤其是價格上漲的程度。這時候最需要的是抱團(tuán)保暖，也要特別注意餐飲業(yè)主的商業(yè)智慧和化危機(jī)為機(jī)遇的能力。你不能粗暴地把自己的損失偽裝起來，讓消費者通過漲價來買單。當(dāng)然，政府的政策調(diào)控和引導(dǎo)也會發(fā)揮作用。比如各地推出的消費券，也會提振消費者信心，幫助餐飲業(yè)度過難關(guān)。