蔬菜的營養(yǎng)水平遵循“色”由深到淺的規(guī)律，其排列順序的總趨勢是黑、紫、綠、紅、黃、白。在同類蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易被忽視的食物是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫洋蔥、紫扁豆、紫菜花、紫甘藍(lán)、紫油菜、紫胡蘿卜、紫菜頭、紫萵苣、紫油小麥等等。
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