活吃鯉魚是用鯉魚做成的一道魯菜。魚菜上桌后，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人嘆為觀止，此景大約可持續(xù)20-30分鐘。不過，這種做法，香味難以浸入魚肉，魚蛋白質(zhì)難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養(yǎng)方面，不建議大家經(jīng)常食用。
用料：
活鯉魚1尾（700克），白酒15克，餐巾紙一張，清油1500克（約耗75克），白糖200克，醋150克，料酒20克，鹽2克，蔥、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，湯適量。
做法：
1、先用碗兌汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、水淀粉、白開水，坐鍋，放油倒汁，炒熟倒在碗里；
2、鍋?zhàn)?，等油六七成熱，油鍋離火，開始宰魚，去鱗、破腹、去五臟，沖洗凈，從尾向頭的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住魚頭，油鍋上火，下油炸透，拿出放在魚盤里，倒上汁；
3、餐巾紙團(tuán)成團(tuán)，蘸上白酒，擠在魚鰓里，立刻魚嘴張合全身抽動。
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