很早就在某餐廳吃過一道聞香蔥爆肝腰，那時就覺得這道菜有點意思。一上桌，就被滿盤的蔥花震撼，不禁感嘆：這得用掉多少小蔥呀？！輕輕扒開，才知道內(nèi)有乾坤，小蔥下面藏著豬肝和豬腰，夾起任意一塊，都得伴著蔥花，送入嘴中慢慢咀嚼，讓美味的內(nèi)臟除了柔嫩以外多了一份香氣，唇齒留香形容的就是這樣的感覺。

但是這道菜是相當(dāng)考驗功力和火候的，一般人還真的不敢輕易嘗試。

挑選得不好，豬肝和豬腰怎么做都不好吃；處理得不好，豬肝和豬腰吃起來就會腥；火候掌握得不好，豬肝和豬腰又會老。

想要偷懶，可以去餐廳吃，但是未必每次都能如意，萬一碰到廚師心情不好，這盤菜失敗的概率還是很高的。想要挑戰(zhàn)，可以在家多嘗試幾次，畢竟炒菜講的是感覺，熟練了自然就能把菜炒好了。

挑選豬肝的小技巧

1.看顏色，好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫或者邊緣發(fā)黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2.摸表面，好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。

3.聞味道，新鮮有品牌保障的豬肝不會有異味或臭味。

挑選豬腰的小技巧

1.看顏色，新鮮的豬腰柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色。不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。

2.看表面，表面不沒有血點，若有，則不正常。

3.看厚度，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰。

聞香蔥爆肝腰

食材：豬肝150克、豬腰150克

調(diào)料：小蔥 250克 、油 25克（2+13+10克）、紅線椒 3段、白醋 10克、鹽 5克、白砂糖 15克（5+10克） 、生抽 20克（10+10克）、老抽 10克、料酒 10克、姜汁 5克、白胡椒粉 2克 、淀粉 5克

做法：

1.豬肝豬腰可以麻煩賣家?guī)兔μ幚砗透牡叮丶液笥们逅鄾_洗幾次，然后用白醋和清水一起浸泡15分鐘左右。小蔥洗凈切成末。

2.把豬肝豬腰洗凈瀝干，加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、淀粉，倒入料酒、生抽、老抽、生姜汁，一起攪拌均勻，最后滴上2滴油拌勻，封上保鮮膜冷藏30分鐘左右。

3.鍋里倒油，熱鍋熱油，滑炒瀝干的豬肝豬腰，炒至變色后，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，炒勻出鍋裝盤。

4.撒上蔥花和紅線椒，淋上熟油，就能開吃啦。

小怡的秘密

1.豬肝豬腰用白醋浸泡，不但可以去除腥味，還能排出血水和毒素。

2.滑炒的時候，火要旺動作要快，以免豬肝豬腰炒老了。

3.這道菜千萬不能省略大量的蔥花，否則聞著就不香了。

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