秋風起，蟹腳癢。時下正是吃螃蟹的好時間，甬城也有多家以螃蟹味主題的餐廳，小伙伴們想必都已經(jīng)嘗鮮。那么，你有沒有試過自己在家里燒出一鍋美味呢？假期，簡單制作，為家里做一次時下菜肴——螃蟹！

干鍋香辣蟹

原料：螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、紅辣椒

做法：

1、螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。

2、萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。

3、將處理過的螃蟹焯水，水中放花椒和生姜。

4、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。

5、小火煎辣椒和蒜，放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

6、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。

7、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

爆炒螃蟹

原料：螃蟹、蔥姜蒜、料酒、醬油、耗油

做法：

1、蟹洗凈斬件用鹽、生抽老抽 、料酒、淀粉淹入味，姜、蔥、辣椒切好備用。

2、蟹放入熱油鍋，炸成金黃色撈起備用。

3、留底油下姜、蔥、辣椒，加鹽煸出香味。

4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味。

5、再把淹過的汁倒入、加幾滴醋一起燜3分鐘即可。

螃蟹炒年糕

原料：螃蟹、年糕、姜片、小蔥

做法：

1、將螃蟹洗凈，扒開蟹殼， 將蟹黃取出， 再將螃蟹分成四塊。

2、將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉，燒鍋油，下入螃蟹塊炸一下。

3、螃蟹炸至變色后再炸一、二分鐘后撈出。

4、鍋中放少許油， 下入蟹黃小火煸炒，再加入姜片和蔥段一起爆香。

5、下入準備好的年糕片繼續(xù)翻炒，然后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒。

6、加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻，起鍋裝盤。

螃蟹粥

原料：螃蟹、粳米、糯米、姜片、小蔥、白胡椒粉、鹽

做法：

1、將糯米和粳米混合，洗凈，加入適量的水，開大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火慢煮。

2、螃蟹用刷子在流水下清洗干凈，揭開螃蟹后殼的蓋，再從螃蟹中間剁開，去除螃蟹上的雜質(zhì)，再將蟹黃取出來。

3、當粥熬煮到八成熟時加入姜片，再倒入出處理好的螃蟹， 加蓋再小火慢煮五分鐘。

4、煮好后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后倒入小蔥末攪拌均勻即可。

清蒸蟹

原料：螃蟹、紫蘇

做法：

1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)，用牙刷仔細將所有的地方刷幾次，一邊刷，一邊沖洗。

2、蒸鍋中放入適量的水，將準備好的姜片放入其中，開水燒水水開鍋后，將清洗干凈的螃蟹和紫蘇包放入蒸鍋，采用中火蒸15分鐘左右（螃蟹反著放，防止流黃）。

3、等蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關(guān)火。上桌前將醋、醬油、香油裝入碟中調(diào)均與。

Tips

蟹八件

1、剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。

2、剔凳：它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。

3、腰圓錘：用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

4、長柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

5、刮刀：剔除不能食用的蟹腸。

6、長柄叉：叉出細小部分的蟹肉。

7、鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

8、長柄勺（調(diào)羹）：刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

最后一組“蟹八件”，在食用清蒸蟹的時候可是很講究的喲。一般人我不告訴他！

來源：網(wǎng)絡(luò)

編輯：曉燕

吃螃蟹也得注意健康營養(yǎng)飲食，不要貪嘴哦！