明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>

所以水對(duì)于茶來說，是非常重要的，并且素有“水為茶之母”之說。喝茶久了，常聽茶人說，這泡茶還得用軟水，硬水是要不得的。

不禁心生疑問，水的硬度對(duì)泡茶真的有很大影響？軟水、硬水又如何判斷呢？

什么叫水的硬度？

水的硬度，也叫礦化度，是指溶解在水中的鈣鹽與鎂鹽含量。硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。

鈣鎂離子含量多的硬度大，反之則小。也就是說，水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會(huì)有差異。比如高硬度的水，就很難喝，甚至有苦澀味，更別說泡茶了。

硬水泡茶

根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。

當(dāng)硬水中含有較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)的時(shí)候，茶葉有效成分的溶解度就會(huì)降低，從而導(dǎo)致茶味偏淡。此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，就會(huì)導(dǎo)致茶湯變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，茶湯將無法品飲。

但是一棒打死硬水不能泡茶則是不全面的，因?yàn)橛菜址譃闀簳r(shí)硬水和永久硬水。

暫時(shí)硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經(jīng)高溫煮沸，就會(huì)立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時(shí)硬水。

實(shí)際上，我們現(xiàn)在泡茶大多使用的都是暫時(shí)硬水。

軟水泡茶

根據(jù)現(xiàn)在的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。

在自然界中，無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。

普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮。其次因?yàn)樗挠捕冗€影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。

但由于空氣污染等因素，現(xiàn)在能收集到的可以泡茶的軟水少之又少，不建議大家去效仿古人收集雪水、雨水等來泡茶。

綜上，選擇哪種水泡茶最好，都不是一概而論的，泡茶用水選擇暫時(shí)硬水和干凈無污染的軟水都是可以的。

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