肉的鮮味通常與肉類蛋白息息相關。事實上,這種味覺在食物選擇的進化史上扮演著重要的角色。在過去的幾年里,研究人員一直在尋找一些失去部分味覺感受器和失去辨別部分味道能力的食肉動物,而企鵝是他們發(fā)現(xiàn)的第一個目標。
研究人員認為企鵝失去味覺接受器的原因非常簡單:在低溫下味覺接受器變得非常低效。這意味著當企鵝咬住一條冰冷的魚時,任何享受新鮮美味的接受器功能都會立即受到食物本身的低溫阻礙。因此在數(shù)千年的自然進化過程中,許多企鵝物種都不再把能量浪費在一直用不上的味覺接受器上。
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