四川在線消息(向星語 記者 鄒晶)4月17日，和往日一樣在上班的路上，王力明順路去紅旗連鎖買了兩個包子作早餐。四川日報記者走訪發(fā)現(xiàn)，賣包子等熟食的遠不止紅旗連鎖、7-11、舞東風(fēng)、WOWO等街邊連鎖小超市，包括伊藤洋華堂、麥德龍、人人樂、家樂福、沃爾瑪、好又多、歐尚等大型商超都在賣。成都人接觸超市售賣的熟食，可以說從伊藤洋華堂進入成都開始的，20年過去，成都超市里的熟食儼然形成了一條供應(yīng)鏈。

四川日報記者了解到，作為成都超市熟食供應(yīng)鏈最先吃螃蟹者之一，“施包子”施必全就是頗有名氣的受益者。其所屬的四川興志力食品有限公司位于簡陽市賈家鎮(zhèn)，這個看起不起眼的食品工廠，每天單是給成都伊藤洋華堂就要供應(yīng)兩噸左右的面點，其中有上萬個包子，而這就是其在伊藤洋華堂平均每天的包子銷量，也正因為名聲在外，圈內(nèi)人都叫他“施包子”。

像“施包子”一樣，給成都各大中小超市供應(yīng)熟食的還有很多，而且已經(jīng)形成了一條熟食產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。在這條產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上，有名的生產(chǎn)供應(yīng)者有哪些?這條產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模有多大?在記者的采訪中，不少超市的主管對此卻諱莫如深?；蛟S，“施包子”是管中窺豹的一個窗口。

一天賣出兩噸面點

成都大超市熟食人氣超過路邊小店

近日，在伊勢丹超市新開業(yè)的銀泰中心in99店內(nèi)，四川日報記者看到成都知名小吃“十一街幺雞面”出現(xiàn)在熟食檔口，售價10.9元/份，幾乎與老店價格持平，但更加整潔的包裝受到許多顧客青睞。在現(xiàn)場，“十一街幺雞面”的老板幺雞告訴記者，目前在伊勢丹超市的銷量已經(jīng)是老店的兩倍了，每天可以賣出200多碗。他說，“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化是未來的趨勢，所以我找到這個機會也加入到超市供應(yīng)的大軍中?！?/p>

幺雞口中的機會，就是遇到了領(lǐng)路人施必全。四川日報記者了解到，施必全在20年前就開始給大型超市伊藤洋華堂供應(yīng)面點，目前他的面點每天要在伊藤洋華堂銷售兩噸左右，其中有上萬個包子。此外，他還要給盒馬鮮生、宜家、伊勢丹等各大賣場供應(yīng)食品。成都麥穗食品有限公司則在給家樂福、沃爾瑪和永輝超市等供應(yīng)面點，重慶麥香園食品有限公司為人人樂供應(yīng)面點。

記者發(fā)現(xiàn)，從超市購買熟食已成為成都人日常生活的習(xí)慣，在伊藤洋華堂的熟食專區(qū)，從中式的包子饅頭、鹵味小吃到日式壽司、西式牛排，熟食品種多樣、數(shù)量繁多。為何超市零售熟食比街邊店鋪越來越受歡迎，一位常在伊藤購物的譚小姐告訴記者，“超市的食物都是包裝好了的，看著干凈，雖然有些食物需要回家再加工加熱，但感覺都比路邊小攤更衛(wèi)生。而且超市的種類齊全，可以一次性買到所有需要的食品，不用在街上的各種店鋪來回奔波?！?/p>

安全味道都需把控

超市熟食開始差異化競爭

從1997年伊藤洋華堂在成都春熙路開張起，精品超市的概念就進入了成都市民的生活之中，而施必全也是在那時與伊藤結(jié)緣，展開了長達20年的合作。他告訴四川日報記者，早期伊藤也是從人氣高的街邊小店尋找美食，再將其慢慢發(fā)展為供應(yīng)商的，但進入到超市的熟食總歸與路邊販?zhǔn)鄣牟煌枰峁┮豁棻Ｕ?，來保證顧客買到安全的食品，保證企業(yè)的信譽不受到影響，所以許多供應(yīng)商開始創(chuàng)建正規(guī)工廠，讓食品生產(chǎn)走向正規(guī)模式。施必全說，“做食品必須注重安全，最重要的就是用專業(yè)設(shè)施來檢測，檢測達標(biāo)后，食物才能運送到市場中去，這也是正規(guī)工廠存在的意義，不是普通小作坊所能達到的?！?/p>

相較街邊小店，正規(guī)食品工廠不僅注重食品安全，也很注重熟食的品質(zhì)與味道差異。四川日報記者在賈家鎮(zhèn)參觀了“施包子”的食品工廠后發(fā)現(xiàn)，單是包子在肉制品與蔬菜加工上就有許多學(xué)問。肉制品與蔬菜因為加工的溫度不同，菌類的生長環(huán)境也不一樣，所以將其分開制作才能達到更好的品質(zhì)。而超市的熟食雖然銷量大，但通常被認(rèn)為味道不如臨街小店的好。對此，施必全表示：“其實按理論而言，超市熟食的味道不會比路邊攤差，因為它都是進行統(tǒng)一的調(diào)制和配料，不好吃只能說明口味的量化沒有做好，如果工廠將口味的量化做好，每一份食材都準(zhǔn)確按秤配制，食物的味道將更加穩(wěn)定?！?/p>

記者采訪多家超市了解到，為了不被市場淘汰，各家超市的熟食競賣都開始了差異化競爭：伊勢丹超市“接地氣”推出冒菜、缽缽雞等;宜家餐廳的食品不僅追求特色，還必須通過員工滿意度考核才能上架;盒馬鮮生對食材的新鮮度有著嚴(yán)格的要求;本土便利超市紅旗連鎖借用永輝的生鮮鏈賣起了早餐。超市追求的差異化，對供應(yīng)商們也是一項挑戰(zhàn)，這條由超市、供應(yīng)商、消費者所形成的成都熟食供應(yīng)鏈在細分市場中逐漸發(fā)展強大。至于注重生鮮與熟食經(jīng)營的伊藤洋華堂，三枝富博社長接受四川日報記者采訪時談到伊藤未來的發(fā)展思路時，提到興建中央廚房，自制熟食產(chǎn)品，以提升對商品品質(zhì)的把控。

那么，在成都超市熟食產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的規(guī)模有多大?未來將呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展態(tài)勢?本報記者將繼續(xù)關(guān)注。