1、韓國(guó)每年吃掉100萬只肉狗

除泡菜外，狗肉是另一個(gè)在韓國(guó)歷史占據(jù)重要位置的美食，如今卻處境尷尬。

據(jù)大韓民國(guó)育犬協(xié)會(huì)2019年統(tǒng)計(jì)，目前韓國(guó)至少有1.5-2萬家專業(yè)肉狗養(yǎng)殖場(chǎng)，總計(jì)飼養(yǎng)了500萬只肉狗，而大部分養(yǎng)殖場(chǎng)還兼職屠狗，為顧客提供一條龍服務(wù)。事實(shí)上，除了肉狗外，絕大部分養(yǎng)殖場(chǎng)里還充斥著比格犬、拉布拉多、秋田等寵物狗，包括現(xiàn)在熱炒的哈士奇。

韓國(guó)狗肉市場(chǎng)真正的興盛是80/90年代及本世紀(jì)初期，這時(shí)韓國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，激進(jìn)、突破的風(fēng)氣彌漫在整個(gè)社會(huì)，與吃狗肉所代表的氛圍似乎暗暗相合。烹飪狗肉的餐館在韓國(guó)各地雨后春筍般出現(xiàn)，其中以“天下大將軍”補(bǔ)身湯連鎖店最為有名，遍布漢城、龍仁、城南等多個(gè)地區(qū)，巔峰時(shí)單月30家“天下大將軍”狗肉烹飪店同時(shí)開業(yè)，火爆一時(shí)。

近年來韓國(guó)人食狗肉的熱情有所下降，但每年依然有100-150萬只肉狗被送上餐桌。夏季三伏天是韓國(guó)人食用狗肉的高峰期，燉狗肉、狗肉湯是最受歡迎的兩道菜肴，其中狗肉湯是韓國(guó)人眼里的滋補(bǔ)佳品，現(xiàn)在為避免刺激到愛狗人士，改名成了“補(bǔ)身湯”，雖然有掩耳盜鈴的嫌疑，但這招確實(shí)管用、少了不少麻煩。

狗肉店、餐館熬煮的“補(bǔ)身湯”，一份大約1.5萬韓元，而雞肉湯只需8000韓元。有美食達(dá)人預(yù)計(jì)，隨著韓國(guó)對(duì)狗肉市場(chǎng)的打壓力度增大，補(bǔ)身湯大概率會(huì)翻倍漲價(jià)?；蛟S過于熱衷于吃狗肉，賦予狗肉的用途越來越豐富，除了滋補(bǔ)身體外，許多韓國(guó)人包括醫(yī)生始終堅(jiān)持吃狗肉有助傷口愈合和術(shù)后恢復(fù)。

特別是退休后頭發(fā)、胡子雪白的老醫(yī)生，在它們眼里狗肉在健脾健胃、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)免疫力上也是一把好手。

和我國(guó)夏季夜店的標(biāo)配——小龍蝦+啤酒有點(diǎn)不同，韓國(guó)更推崇烤狗肉或涮狗肉搭配酒，酒以啤酒和國(guó)產(chǎn)的燒酒為主。夜晚3-5個(gè)好友喝得酩酊大醉，一些平常不怎么吃狗肉的韓國(guó)青年趁著酒勁也常點(diǎn)上一份，吃狗肉漸有成為新“喧泄情緒”方式的趨勢(shì)。

2、吃狗肉的傳統(tǒng)所面臨的壓力

需要承認(rèn)的是，已經(jīng)傳承了上千年的吃狗肉習(xí)俗，韓國(guó)政府乃至整個(gè)社會(huì)所承受的道德壓力與日俱增。同時(shí)，新生代的韓國(guó)青年對(duì)吃狗肉習(xí)俗的質(zhì)疑不斷，或選擇不吃、或抵制。

韓國(guó)電視臺(tái)每隔幾年調(diào)查一次民眾對(duì)吃狗肉的看法。2004年贊成吃狗肉的民眾創(chuàng)紀(jì)錄地達(dá)到了80%，但2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字已降至了不足40%，短短15年時(shí)間直接腰斬，無疑是部分民眾對(duì)吃狗肉的看法已徹底扭轉(zhuǎn)。

事實(shí)而是如此，支持吃狗肉合法化人數(shù)大幅萎縮的同時(shí)，韓國(guó)民眾飼養(yǎng)寵物狗的家庭翻倍增加。數(shù)據(jù)顯示，2020年韓國(guó)人口總計(jì)5200萬，其中1450人（604戶家庭）飼養(yǎng)了寵物，占到了總?cè)丝诘?/4以上，其飼養(yǎng)寵物的家庭中超過80%選擇了狗作為伴侶、寵物。并且專家預(yù)計(jì)飼養(yǎng)寵物狗的比例很快占到1/3。而這部分家庭中絕大部分對(duì)狗肉不感興趣或強(qiáng)烈排斥。

受寵物狗的影響，部分從事狗肉生意的家庭選擇關(guān)門。韓國(guó)的老牌狗肉餐廳Daegyo，輝煌時(shí)曾一天賣出700碗狗肉湯，除了生意漸漸冷清外，女老板的孩子們喜歡喂養(yǎng)寵物狗也是她選擇關(guān)門、轉(zhuǎn)行的重要原因。

一方面是流傳幾千年的傳統(tǒng)，一方面是愛狗人士的強(qiáng)烈抵制，交鋒在所難免。

2002年韓國(guó)準(zhǔn)備申請(qǐng)世界杯，為改善吃狗肉帶來的負(fù)面影響，首爾政府強(qiáng)行要求狗肉館撤離繁華地段，必須遷移到隱秘的胡同和巷子，鮮明直白的“狗肉館”被迫改變，開篇提及的“補(bǔ)身湯”便源于此。愛狗人士趁機(jī)游行示威，各方面壓力下《動(dòng)物保護(hù)法》中對(duì)狗的獵殺做了修改：禁止把狗拴掛起來打死，禁止在其他狗面前殘忍殺掉狗。雖然對(duì)吃狗人士及市場(chǎng)影響不大，但制度層面已開始松動(dòng)。

2018年平昌舉辦冬季奧運(yùn)會(huì)，在愛狗人士、游客的強(qiáng)烈抗議下，當(dāng)?shù)卣黄热∠怂械墓啡夤┙o，因消費(fèi)突然中止，肉狗養(yǎng)殖戶、餐館損失慘重，相關(guān)部門不得不花錢安撫這些從業(yè)者。釜山是韓國(guó)幾個(gè)最大的城市之一，這里擁有全韓最大、最火爆的浦家浦家畜狗肉交易市場(chǎng)，也是在這次運(yùn)動(dòng)中被迫關(guān)閉。

狗肉從業(yè)者自然不會(huì)坐以待斃，每當(dāng)愛狗人士抗議，狗肉從業(yè)人員也選擇抗議。狗肉從業(yè)者會(huì)戴著寫著“團(tuán)結(jié)、對(duì)抗”的頭巾，邊喊口號(hào)、邊發(fā)傳單，不停向民眾介紹吃狗肉的好處，尤其強(qiáng)調(diào)狗肉里含有豐富的膠原蛋白，令皮膚光潔、水嫩。與愛狗人士激烈爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，氣憤的狗肉從業(yè)者現(xiàn)場(chǎng)大口啃食狗肉，以此表達(dá)不滿。

從大的時(shí)間跨度而言，吃狗肉這一習(xí)俗最終會(huì)淡出歷史舞臺(tái)。具體到國(guó)家層面首先在法律、制度上的突破，而這點(diǎn)韓國(guó)的作為頗為“詭異”，專家解釋是為緩和矛盾。按照韓國(guó)的法律，狗劃給了《畜產(chǎn)法》，屬于家畜的一部分，自然把狗當(dāng)成家畜宰殺、烹飪完全合法。詭異的地方是在《畜產(chǎn)物衛(wèi)生管理法》及《畜產(chǎn)物加工處理法》兩部法規(guī)中牛、羊、豬等家畜都有明確的細(xì)則規(guī)定，卻偏偏缺少狗的，真實(shí)目的不言而喻。

3、韓國(guó)人為何吃狗肉

韓國(guó)吃狗肉與其歷史關(guān)系密切。古代朝鮮半島戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，單是我國(guó)出兵幫他們平息紛爭(zhēng)就不下幾十次。戰(zhàn)爭(zhēng)意味著農(nóng)民無法穩(wěn)定、長(zhǎng)時(shí)間地勞作。像一些牛、羊、豬雖然也能養(yǎng)殖，但遇到戰(zhàn)亂不得不舍棄。而養(yǎng)狗不同，天性所致它會(huì)跟隨喂養(yǎng)者遷移，遇到災(zāi)荒年份它就成了果腹的首選。另外古代朝鮮半島資源匱乏，牛用來耕地、貴重的豬羊常用于朝貢或祭祀，留給老百姓的肉食也只有狗肉了。

古代朝鮮半島的飲食深受我國(guó)文化的影響。我國(guó)古代烹飪狗肉是一件極為正常的事情，周朝曾設(shè)置“犬人”這一官職，專門負(fù)責(zé)宮廷所需的活狗養(yǎng)殖。民間以養(yǎng)狗、屠狗為生的更是枚不勝舉，比如漢朝的樊噲。

韓國(guó)人多選擇夏季吃狗肉，特意強(qiáng)調(diào)“以熱攻熱”，而這恰恰是我國(guó)古代對(duì)狗肉的評(píng)價(jià)?！妒酚洝で乇炯o(jì)》寫道“以狗御蠱”，意思是說用狗做祭品取出蠱毒，而蠱在古代多指因天氣炎熱而令人產(chǎn)生的暴躁情緒。而我國(guó)中醫(yī)講究陰陽(yáng)五行，狗肉屬“火”，可克制代表“金”的夏季疾病。

物質(zhì)匱乏時(shí)，狗肉賦予了文化可以令其延續(xù)幾千年；物質(zhì)豐富后，同樣是因?yàn)槲幕部蓪⑵涮蕴?，僅此而已。

原創(chuàng)：老高