做法步驟
1、按照一小碗紅薯粉，三小碗水的比例調(diào)一個(gè)面糊。用勺子背把小疙瘩全部碾碎。
2、海瀝提前反復(fù)清洗干凈。
3、一點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)料酒腌一下。不怕腥味的可以省略這個(gè)步驟。
4、胡蘿卜和韭菜全部切丁。鍋里少量油，把胡蘿卜稍微炒炒。胡蘿卜比較不容易熟。
5、海瀝也提前煎一下。一是可以去腥味，二家里有老人孩子吃，腸胃都沒(méi)有那么好，這樣容易熟，不容易鬧肚子。
6、煎到這樣就倒出來(lái)備用。
7、鍋里留少量油，倒入紅薯粉面糊。
8、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，使之均勻分布。
9、基本凝固，在上面撒韭菜胡蘿卜和海瀝。
10、再到一層蛋液，同樣攤勻。
11、蓋上鍋蓋，小火燜到雞蛋完全凝固就可以了。掌握不好的可以時(shí)不時(shí)開(kāi)蓋看看。
12、弄一個(gè)小碟，倒適量魚(yú)露，撒一點(diǎn)胡椒粉。
13、切塊兒，蘸著魚(yú)露吃就可以啦。
小貼士
配料里，海蜊是必須的。紅薯淀粉如果大家沒(méi)有，換成其他淀粉也行，但就不是那么正宗的蚵仔煎了。畢竟一個(gè)東西一個(gè)味道。蘸食的魚(yú)露，大家去超市買調(diào)料的區(qū)域，應(yīng)該可以找到。另外，配料里的蔬菜，大家可以換成自己喜歡的就好，沒(méi)有什么特別要求的。
心情故事
蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于閩南，是福建閩南、臺(tái)灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃，食材以海蠣、地瓜粉為主，制作簡(jiǎn)單，味道咸、鮮。蚵仔煎起源是先民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，據(jù)傳蚵仔煎就是在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
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