高加索犬是一種強(qiáng)壯有力的運(yùn)動(dòng)型犬，它有著特別強(qiáng)壯的肌肉，發(fā)育良好而且又勻稱的骨骼。體長(zhǎng)略大于肩高。它有著巨大的楔狀一樣的頭顱。黑鼻子凸起，鼻孔很開(kāi)闊，被毛特別厚密。強(qiáng)健的前肢不僅直而且還長(zhǎng)，大腳腳趾間有毛，起到隔離以及保護(hù)腳趾的作用，強(qiáng)健的腳爪可以使它在不平的地面上站穩(wěn)，臀部稍高于背部。

高加索山犬身軀特別強(qiáng)壯，抗病力強(qiáng)，性情勇猛，沉著穩(wěn)定，警覺(jué)性高，有靈敏的直覺(jué)，個(gè)性意志堅(jiān)強(qiáng)而且充滿自信，忠順于主人。最適合看家護(hù)院，守衛(wèi)別墅，倉(cāng)庫(kù)，農(nóng)場(chǎng)或牧場(chǎng)，但卻不適合一般家庭飼養(yǎng)。

冷戰(zhàn)結(jié)束前一直未被西方犬界所知曉。由于深居山中；很少受到外界注意，因此關(guān)于它們的記錄也不多，在前蘇聯(lián)時(shí)期，它們被當(dāng)做國(guó)寶級(jí)的物種，而且還被“限制出境”。

1969年，高加索犬來(lái)到原東德，作為邊境巡邏犬被賦與看守柏林圍墻的重大責(zé)任。高加索犬個(gè)個(gè)都是驍勇善戰(zhàn)的牧場(chǎng)守衛(wèi)，看管羊群是它們的職責(zé)。作為牧羊犬的高加索必須穩(wěn)重可靠，強(qiáng)壯，不能對(duì)人和家畜有敵意，但是知道輕咬落單的羊的后腿催促它趕上牧群。這些犬只必須保護(hù)牧群不受狼的侵害。

高加索犬有著與眾不同的頭部和表情，它魁梧強(qiáng)壯的身體，楔形的頭部，深陷形狀的眼睛結(jié)合起來(lái)使得它有了一種像熊一樣的外觀。

高加索犬是一種英勇智慧意志堅(jiān)定的護(hù)衛(wèi)犬，對(duì)于它的主人溫順且聽(tīng)從指揮。天生的防御反應(yīng)和領(lǐng)地意識(shí)會(huì)使它對(duì)陌生人或其他狗產(chǎn)生懷疑。

他們的性格是穩(wěn)定甚至是平和的。但是當(dāng)它們保衛(wèi)他們的畜群，家庭和財(cái)產(chǎn)的時(shí)候，它們是兇猛的、動(dòng)作迅猛且輕快的。高加索山脈犬有著敏銳的洞察力，所以它們非常警覺(jué)善于搜索。任何環(huán)境上的細(xì)微的改變都可以換來(lái)它們的咆哮和嘶吼，尤其是在夜間更是如此。這種狗成熟得比較緩慢，性格執(zhí)拗。