在桃浦新村菜市場，胡阿姨買了700多元的魚丸肉丸蝦丸蛋餃，手上還提了一筐冬筍和薺菜，她說過年總吃 大魚大肉太油膩，“燒點薺菜魚丸湯正正好。”家住徐匯的張國華則在篤悠悠地逛生鮮超市，“這種矮腳青好吃，郊區(qū)的本地菜又糯又甜。”白領沈慧忙于工作，家住崇明的老母親快遞了打霜菜給女兒應應急……

鼠年新春將至，“菜籃子”里的雞鴨魚肉早已準備妥當，新鮮時蔬自然也必不可少。盤來盤去，除了冬筍、塔菜、青菜 “老三樣”，還有哪些“青頭”能為年夜飯增加新鮮感？

冬吃蘿卜補營養(yǎng)

在江橋批發(fā)市場，廚師梅冬東一口氣采購了100斤白蘿卜，他說飯店春節(jié)不打烊，白蘿卜是應季食物,正所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！贝汗?jié)期間吃慣了厚重油膩的肉食，吃一點清爽的蘿卜再好不過。尤其是白蘿卜味道鮮美營養(yǎng)價值高，做菜燉湯兩不誤。

雖然白蘿卜能儲存一個星期之久，但是蔫兒了的蘿卜沒了水分口感不佳。梅師傅從事了20多年的餐飲行業(yè)，總結了挑選蘿卜的幾個妙招，他說好的白蘿卜外形要圓整，表面要有光澤無褶皺，“表皮開裂的蘿卜水分流失快?！卑滋}卜也不是越大越好，個頭中等偏小的比較水嫩，肉質(zhì)緊實，煲湯更加軟糯可口。要挑帶有蘿卜纓的白蘿卜，而且蘿卜纓多以顏色翠綠為主，表示鎖水和保鮮性能好。除了白蘿卜，梅師傅說冬筍、蘆筍、荷蘭豆、菠菜等清脆爽口的時令蔬菜也是餐桌年菜的首選。

基地定植認準綠標

趕上春運回鄉(xiāng)大潮，盒馬采購員馬建國往返于上海和山東德州的番茄工廠，因為日本桃太郎粉番茄供不應求。他不得不緊急趕往德州工廠，確保番茄供應能按時按量不斷檔。據(jù)介紹，僅在上海地區(qū)，盒馬的桃太郎粉番茄日均銷售量就達到1萬份以上，市郊打霜菜和溧陽白芹等地理標志保護產(chǎn)品已成為年夜飯中的后起之秀。

盒馬上海在售的150余種時令蔬菜中，有不少貼有“國家地理標志保護產(chǎn)品”的當?shù)孛耍缋笃竹R蹄、胥倉雪藕、溧陽白芹、如皋塌菜等，它們均是基地定植，提前鎖量。崇明雞毛菜、閔行青菜、奉賢草頭等絕大部分葉菜類來自上海郊區(qū)，為綠色質(zhì)量認證產(chǎn)品。

除了嘗鮮全國各地的頂尖食材，考究的上海人對甜糯的打霜菜念念不忘，盒馬為此也搜羅到了新品種，“這是種在南匯桃園里的矮腳青，一年只種一季，霜降之后的露天菜特別甜、蟲害少，桃園土壤的有機質(zhì)含量又很高，營養(yǎng)更豐富?！贝送猓旭R還與崇明稻田打霜菜基地簽訂了定植協(xié)議，希望有更多品種豐富軟糯香甜的打霜菜為市民的年夜飯菜單加碼。

菜價穩(wěn)定 安心過年

春節(jié)期間，堪比肉價的蔬菜價格一天一變，市民采購的緊迫感也與日俱增，那么今年的蔬菜保供情況如何？上海蔬菜集團業(yè)務管理部負責人介紹，春節(jié)期間，集團批發(fā)供應總量預計43.5萬噸，其中蔬菜26萬噸，涵蓋超180類品種。寒冷天氣會給蔬菜的生產(chǎn)和供應帶來不確定因素，整體價格可能會有所上升，但是集團將密切關注價格變化情況，積極應對可能出現(xiàn)的價格波動，在做好各類應急預案的基礎上，組織好春節(jié)期間筍類、茄果類、時鮮豆類、葉菜類、菌菇類等熱銷花色品種的上市工作，確保當日交易結束后市場內(nèi)仍有5000噸以上的蔬菜保有量。

盒馬鮮生、山姆會員店等線下零售電商也陸續(xù)表示，2020年春節(jié)期間，照常營業(yè)不打烊，確保市民能過一個不囤貨的春節(jié)，隨時下單，讓年夜飯、春節(jié)家庭聚餐都能吃得鮮美又便捷。

馬大嫂竅門

家住新村路的沈慧平時工作繁忙，一周去一次小菜場的她建議購買“更放得起”的根莖類蔬菜和干貨?！巴炼?、山藥表皮粗糙，一般放個幾天都沒問題。挑選冬筍時要注意觀察色澤和表皮，一般形狀周正圓潤，色澤亮白偏黃的都算比較新鮮的。可以用手掂一掂，新鮮的冬筍有分量，帶根買保存時間也能更長?！鄙蚧壅f，冬筍是年夜飯中的百搭菜，冬筍炒塔菜、冬筍炒臘肉、咸菜冬筍炒墨魚、冬筍青椒炒豬肚都是滬上美味的地方佳肴。

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金海岸工作室

作 者 | 錢文婷

圖 片 | 劉 歆

編 輯 | 陸佳慧