花生醬對于上海人的廚房來說，可算是相當(dāng)熟悉的配料之一了。炎熱的夏天，將花生醬混合醋、醬油等配料調(diào)制成的冷面汁是消夏秘訣之一；把花生醬和芝麻醬混合，調(diào)制成濃稠合度的醬汁，往新鮮蔬菜上一淋，便是一道爽口的涼菜；倘若時(shí)間不著急，那么往烤好的面包上厚厚涂一層花生醬，就是一份完全滿足的早餐或下午茶。不過今天，我們的主題并不是這些已經(jīng)被人所熟悉的菜肴，而是用花生醬來做些不一樣的新嘗試，比如搭配海鮮，或者做一份新的冰淇淋。

廚師正將食用花點(diǎn)綴在使用味之家代理的JIF顆粒花生醬制作的冰淇淋上。食用花在市場上購買不易，但是電商平臺卻有非常多的選擇。如果你講究擺盤，可以考慮通過電商渠道進(jìn)行產(chǎn)品購買。

柔滑向右，顆粒向左

對于普通人來說，花生醬就是花生醬，提供香氣、豐滿的口感和微咸微甜的奇妙口感，同時(shí)還會給人以柔順而濃郁的味覺享受?？墒窃诨ㄉu愛好者的眼里，花生醬可不僅僅只是花生醬而已，它更多時(shí)候是一種信仰，能夠上升到一場“口水大戰(zhàn)”！兩種不同的質(zhì)感——柔滑型和顆粒型，絕對是不能同時(shí)存在的。

柔滑的花生醬在烤好的厚切面包上融化，散發(fā)出迷人的香氣，一口咬下去是綿軟面包混合細(xì)密花生醬的充實(shí)，而另一些人則喜歡在熱面包上加上融化的顆?；ㄉu，再配上點(diǎn)兒香蕉片、脆脆的培根，咬一口，“那簡直就是到了天堂。”

夸張嗎？對于我們來說，還真感覺挺夸張的。“柔滑型的花生醬之前在市場上比較常見，質(zhì)感非常柔順，吃在嘴里的感覺也是細(xì)膩綿密的，但顆粒型的花生醬就會比較有質(zhì)感，你吃到的時(shí)候能感覺到一些比較碎的顆粒，可以嚼著吃，很多人會覺得這種風(fēng)格的花生醬吃起來更香?！眮碜詫I(yè)調(diào)味品平臺味之家負(fù)責(zé)JIF花生醬的工作人員介紹道。

在中國人的食譜里，花生醬很多時(shí)候都跟涼拌之類的菜肴關(guān)系緊密，但在國際市場上，越來越多的廚師正進(jìn)行著不同的創(chuàng)作，將花生醬和更多熱菜、甜品等進(jìn)行結(jié)合。在味之家廚藝交流會上，我們嘗試了2款不太容易失敗的菜肴，并整理成菜譜，供你在家挑戰(zhàn)。

花生醬煎帶子佐南瓜泥花椰菜

花生醬煎帶子佐南瓜泥花椰菜實(shí)物圖

帶子口感彈嫩、肉質(zhì)鮮美，是不少人喜歡的食材。在西餐中，帶子常常用煎制的方式來進(jìn)行烹飪，為了使其入味，前期會進(jìn)行一些簡單的腌制。這道用帶子為主料進(jìn)行烹制的菜肴也選擇了同樣的方法，但不同的是，其在風(fēng)味調(diào)制的過程中巧妙加入了兩種不同質(zhì)地的花生醬，讓帶子呈現(xiàn)出了和平時(shí)印象里不一樣的風(fēng)味。

主料：日本帶子、南瓜、花菜、牛奶、JIF顆?；ㄉu、柔滑花生醬

輔料：橄欖油、黃油、面包糠、榛子油、鹽、食用花、洋蔥、芹菜苗、姜黃粉

來自法國的廚師正在往煎好的帶子上涂抹JIF顆?；ㄉu糊。

制作方法：

煎帶子

1、將JIF顆?；ㄉu、面包糠和鹽混合在一起，調(diào)制成糊狀；

2、帶子上撒鹽后入鍋煎，待到雙面呈金黃色即可；

3、將花生醬糊均勻地涂在帶子上后，將其放入烤箱內(nèi)烤制約4分鐘，待其輕微變色即可取出備用；

制作烤花菜：

1、將花菜改刀，切成塊；

2、把改刀后的花菜、姜黃粉、鹽和橄欖油混合，稍稍使其入味；

3、將花菜放入200℃的烤箱內(nèi)，烤制8分鐘后即可取出備用；

制作南瓜泥：

1、將南瓜改刀切成丁，洋蔥切碎；

2、黃油入鍋，融化后放入洋蔥碎輕微翻炒后加鹽調(diào)味；

3、之后加入南瓜丁，翻炒到上色為止；

4、往鍋內(nèi)加水，直到?jīng)]過南瓜為止；

5、煮制，一直到南瓜熟透；

6、過濾多余汁水后，往南瓜中加入柔滑花生醬，用攪拌機(jī)或攪拌棒打成泥備用

制作成品：

1、先將南瓜泥擺在盤子內(nèi)，之后將帶子擺上；

2、用筷子擺放花菜，并加上榛子泡沫（筷子有助于你把花菜放到自己想要的地方）；

3、加少許食用花、芹菜苗做點(diǎn)綴（如果覺得買起來麻煩，也可以用別的諸如水煮胡蘿卜、香菜苗等代替）

4、開吃啦！

風(fēng)味描述：

細(xì)膩的南瓜泥搭配柔滑花生醬，能夠很好地體現(xiàn)出兩種食材都有的飽滿而濃郁的風(fēng)味；帶子配上有顆粒的花生醬，則更容易塑造出充滿層次的口感，而且入口表現(xiàn)也會更加松脆。

Links：如何制作既可以用來點(diǎn)綴又能當(dāng)做蘸料的泡沫？

西餐中常見這種看上去夢幻的泡沫，放在盤子上格外好看，輕松為拍照加分！泡沫的做法很簡單，只要將黃油、牛奶、榛子油放在鍋里，加熱到60度之后用攪拌機(jī)打出泡沫就行。使用的時(shí)候你只需要用勺子將上層柔軟蓬松的泡沫舀出來擺在合適的地方就行了。

花生撩莓冰淇淋

點(diǎn)綴完之后的冰淇淋看上去相當(dāng)可口。

原料:

冰淇淋、JIF顆?；ㄉu、樹莓醬、藍(lán)莓、蜜豆、朗姆酒、意式濃縮咖啡、黑巧克力片、薄荷葉、手指泡芙及開心果仁

甜品師現(xiàn)場制作花生醬冰淇淋。

制作方法:

1、將冰淇淋挖出，之后加入花生醬（約占全部體量的90%）、朗姆酒攪拌均勻，放入冰箱再次冷凍；

2、往做好的意式濃縮咖啡中加入剩余的花生醬，攪拌均勻后備用；

3、蜜豆拆開，煮熟后用糖水浸泡入味；

4、用挖球器將攪拌好的冰激淋挖成冰淇淋球，分別淋上樹莓醬、咖啡汁，用薄荷葉、開心果、黑巧克力片、手指泡芙及蜜豆點(diǎn)綴即可。

風(fēng)味描述：

加入了顆?；ㄉu和朗姆酒的冰淇淋吃上去口感爽滑而有趣，偶爾還可以用牙齒嚼一嚼花生顆粒。樹莓醬的酸、咖啡的淡淡苦味能夠平衡冰淇淋本身的膩，其余點(diǎn)綴品則讓吃這件事更有意思——當(dāng)然，如果你覺得這些輔料買起來麻煩，那么完全可以省略這些部分，直接把冰淇淋重制一下就好啦。