閑言碎語(yǔ)不要講，直接進(jìn)入主題。本篇介紹的都是萬(wàn)惡的鯉科魚(yú)類(lèi)，統(tǒng)一特征就是有叉狀肌間刺......

黃河大鯉魚(yú)

第一種，當(dāng)然是位居鯉科科長(zhǎng)的鯉魚(yú)。鯉，學(xué)名Cyprinus carpio，鯉屬。體長(zhǎng)可達(dá)1m左右。體青黃色，尾鰭下葉紅色?？谙挛?，須2對(duì)。鯉魚(yú)都是有“須”的，總有人分不清草種金魚(yú)和錦鯉，其實(shí)很簡(jiǎn)單，錦鯉有須而金魚(yú)無(wú)之。

鏡鯉

鯉魚(yú)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的傳統(tǒng)河魚(yú)，有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，各地品種很多。其中鏡鯉/C. carpio var. specularis原產(chǎn)歐洲，由黑龍江水產(chǎn)研究所引入國(guó)內(nèi)，東北地區(qū)多見(jiàn)，特點(diǎn)為：皮膚光滑，僅側(cè)線(xiàn)部和背、腹部有少數(shù)大型鱗片，故俗名“三道鱗”。

糖醋鯉魚(yú)，魯菜之經(jīng)典名菜

鯉魚(yú)屬于底棲性魚(yú)類(lèi)，食性葷素皆有，慣常水底“刨食”，土腥味較重，非泥底（卵石、砂石）的清水環(huán)境或者網(wǎng)箱養(yǎng)的稍好。因肉質(zhì)粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等。

鯽魚(yú)

第二種，鯽，學(xué)名Carassius auratus，鯽屬，俗稱(chēng)鯽拐子、鯽瓜子。體長(zhǎng)不過(guò)20厘米，體側(cè)扁，稍高，無(wú)須，和鯉魚(yú)區(qū)別明顯。一般呈銀灰色，背部較暗，鰭灰色，但因生存的環(huán)境不同，形體與顏色也有所差異。一般來(lái)說(shuō)，塘養(yǎng)的偏深，河鯽顏色較鮮亮。

鯽魚(yú)

如果把鯽魚(yú)推為淡水魚(yú)之冠，恐不服者眾，但至少它是鯉形目之翹楚。其肉味細(xì)嫩鮮美，幾無(wú)腥味，可清蒸可做湯可酥炸，唯刺多令人懊惱，這是鯉形目魚(yú)類(lèi)的通病，不獨(dú)鯽魚(yú)然。

鳙魚(yú)

第三種，鳙，學(xué)名Aristichthys nobilis，鳙屬，也叫花鰱、胖頭魚(yú)。體側(cè)扁較高，體長(zhǎng)大1m余。背面暗黑色，具小黑斑。鳙魚(yú)為四大家魚(yú)之一，系我國(guó)主要淡水魚(yú)養(yǎng)殖對(duì)象，棲息水的中上層，以浮游動(dòng)物為食。

剁椒魚(yú)頭

鳙魚(yú)肉質(zhì)尚可，適用于燒、燉、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出其清淡鮮香的特點(diǎn)。其頭大且富含脂肪，膠質(zhì)較多，口感香滑鮮嫩，故鳙魚(yú)以魚(yú)頭為尊，砂鍋魚(yú)頭或剁椒魚(yú)頭是其最佳歸宿。

鰱魚(yú)

第四種，鰱，學(xué)名Hypophthalmichthys molitrix，鰱屬，俗稱(chēng)鰱子或白鰱，四大家魚(yú)之一。體側(cè)扁，較高，長(zhǎng)達(dá)1m余。其外觀(guān)和鳙魚(yú)相似，鱗片小而密，眼部均位于側(cè)線(xiàn)水平下方，但鰱魚(yú)體色通常銀灰色，頭部雖較大但遠(yuǎn)不及鳙魚(yú)。鰱魚(yú)肉質(zhì)不佳，做魚(yú)圓尚可，也能湊合充當(dāng)酸菜魚(yú)的原材料。

草魚(yú)

第五種，草魚(yú)，學(xué)名Ctenopharyngodon idellus，草魚(yú)屬，亦稱(chēng)鯇、油鯇、草鯇、白鯇等，四大家魚(yú)之一。與前述幾種鯉科魚(yú)類(lèi)不同，草魚(yú)體延長(zhǎng)，呈亞圓筒形。體長(zhǎng)大1m余，體青黃色，鱗片較大，如同鯉魚(yú)。

草魚(yú)

草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，且肌間刺較少，腥味亦較輕，故以清蒸、油潑為佳。廣東順德一帶喜食草魚(yú)魚(yú)生，但風(fēng)險(xiǎn)較大，順德人肝吸蟲(chóng)感染率在全國(guó)名列前茅。另有“海鯇”之說(shuō)，實(shí)為低鹽度水養(yǎng)殖的草魚(yú)，生食仍不安全，惜命者切記。

青魚(yú)

第六種，青魚(yú)，學(xué)名Mylopharyngodon piceus，青魚(yú)屬，也叫黑鯇、螺螄青，四大家魚(yú)之一。青魚(yú)的體型和草魚(yú)略似，均為亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余，但青魚(yú)體色青黑，鰭灰黑色，不如草魚(yú)清秀俊美。

罕見(jiàn)的大青魚(yú)

青魚(yú)可以長(zhǎng)得很大，記錄最大150公斤，標(biāo)本在浙江自然博物館。肉質(zhì)不錯(cuò)，可做熏魚(yú)、魚(yú)干或者魚(yú)圓。注意，市面上還有一種海產(chǎn)“青魚(yú)”，實(shí)為鯔魚(yú)，外觀(guān)和淡水的青魚(yú)本尊略近似，但實(shí)際上相去甚遠(yuǎn)。

第七種，團(tuán)頭魴，學(xué)名Megalobrama amblycephala，魴屬，即著名的“武昌魚(yú)”，有時(shí)候也叫鳊魚(yú)。其個(gè)頭不大，一般在165～456毫米之間，體側(cè)扁而高，略呈菱形，在常見(jiàn)鯉科魚(yú)類(lèi)中屬于骨骼清奇一路。

團(tuán)頭魴肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，適宜于清蒸。菜品魚(yú)肉淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。另，團(tuán)頭魴雖有鳊魚(yú)之別名，但事實(shí)上鳊魚(yú)另有其魚(yú)（比如長(zhǎng)春鳊），外形近似，難以區(qū)分，但團(tuán)頭魴有13根半大刺，鳊魚(yú)則是13根大刺，諸位吃客不妨仔細(xì)觀(guān)察一下。

翹嘴鲌

第八種，翹嘴鲌，學(xué)名Culter alburnus，鲌屬，著名的長(zhǎng)江白魚(yú)即指此也。 體型較大，體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形，其下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，故曰“翹嘴”。 其肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，歷來(lái)為人們所喜愛(ài)，唐代大詩(shī)人杜甫曾以“ 白魚(yú)如切玉”形容之。適于清蒸。另有近緣種蒙古紅鲌。

赤眼鱒

第九種，赤眼鱒，學(xué)名Squaliobarbus curriculus，赤眼鱒屬。體呈長(zhǎng)筒形、腹圓、后部較側(cè)扁，體色銀白，背部略呈深灰，眼的上緣有一顯著紅斑，故名“紅眼”。我在武夷山吃過(guò)此魚(yú)，味道不錯(cuò)，其鱗片較軟，可以不去鱗而直接吃掉。

黃尾鲴

第十種，黃尾鲴，學(xué)名Xenocypris davidi，鲴屬，江河中下游及大型水庫(kù)的常見(jiàn)中型魚(yú)類(lèi)，一般叫“黃尾巴”，垂釣愛(ài)好者對(duì)其應(yīng)該更為熟悉。體長(zhǎng)稍扁，頭小而尖，鰓蓋后緣有一條淺黃色的斑塊，尾鰭桔黃色是其最顯著的特征?？谖逗吐N嘴鲌較為接近，烹飪推薦清蒸。

光倒刺鲃

第十一種，光倒刺鲃，學(xué)名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃屬，俗名青棍、光眼魚(yú)、粗鱗魚(yú)。體形近長(zhǎng)筒形，尾部側(cè)扁，眼眶上緣具金黃色熒光，上頜及口角各具須1對(duì)，鱗片較大，背鰭前方有一根平臥前伸的倒刺。此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，在廣西福建等南方等地特別受歡迎。

鳡魚(yú)

第十二種，鳡，學(xué)名Elopichthys bambusa，鳡屬，也叫黃頰魚(yú)、竿魚(yú)、水老虎、大口鳡、鰥。其體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，吻尖。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。為兇猛性魚(yú)類(lèi)，吃小魚(yú)小蝦。生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美，一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。

我能想到的較常見(jiàn)鯉科魚(yú)類(lèi)就這些了，全是淡水魚(yú)。整個(gè)鯉形目6科256屬2422種，基本都是原教旨主義的淡水魚(yú)，只有少數(shù)種類(lèi)在冬季會(huì)到海邊覓食。鯉形目的魚(yú)類(lèi)具有肌間刺，這就是河魚(yú)刺多之刻板印象的由來(lái)。上述十二種種，也就是團(tuán)頭魴、草魚(yú)等刺略少，其余都是刺多到令人懷疑人生，我通常都是拒絕的......