在我們的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中，肉、魚、蝦、螃蟹要在大部分地區(qū)煮才能吃。但是食物不斷交流，物流和食物的發(fā)展，生魚片，這種吃法開始從沿海延伸到內(nèi)地。追求的食物，生魚片的誘惑，吃一次一輩子也忘不了。從那以后，只要看到任何材料，就會想起這東西刺刺是什么味道。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《材料名言》)只是擔(dān)心吃飯，缺乏對食源性寄生蟲的預(yù)防常識，會使自己暴露在健康危險之中。

醫(yī)學(xué)界稱生殖或半生殖中含有感染期寄生蟲的食物引起的疾病為食源性寄生蟲病。這種病可分為六元性、詞源性、淡水甲殼動物原性、貝類原性、植物原性等五大類。吃生魚片的主要危險是感染多種血吸蟲病。生殖系統(tǒng)蟹、石蟹等淡水蟹類也會感染血吸蟲病。原始蝸?？赡芨腥緩V州管圓線蟲或假肺炎。生殖水生植物可能感染姜蟲或肝血吸蟲病?，F(xiàn)在結(jié)合生魚片談?wù)勏嚓P(guān)的風(fēng)險和預(yù)防措施。

食品界有兩件事流傳相當(dāng)廣。第一種是，沒有生吃海魚的危險，不生吃淡水魚也沒關(guān)系。另一種是，吃生魚片的時候沾很多醋或芥末，或者喝燒酒，可以清除寄生蟲。這兩個代表性的傳聞有科學(xué)依據(jù)嗎？真的能起到預(yù)防作用嗎？

生魚片有三個決定是否攜帶寄生蟲的因素，食材的產(chǎn)地、儲存方法和食用方式。魚的生長環(huán)境是影響寄生蟲危險的關(guān)鍵因素，嚴(yán)格地說，在所有環(huán)境中生長的魚類都可以攜帶寄生蟲。這是因為水生動物的分泌物為寄生蟲提供了生長條件，寄生蟲附著在生物上，被魚吃了，就會感染魚。深海環(huán)境鹽分高，但分布的寄生蟲種類與淡水不同而已。

從感染風(fēng)險的角度來看，生吃鎮(zhèn)海魚感染寄生蟲的風(fēng)險確實很低，但這不是因為鎮(zhèn)海魚不攜帶寄生蟲，而是由儲存方式?jīng)Q定的。深海魚經(jīng)過低溫技術(shù)，魚結(jié)冰，可以殺死大部分細菌和寄生蟲。但是，要記住，這種處理方式并不能保證絕對殺死所有寄生蟲。

吃生魚片不能少芥末，吃東西可以沾醋，但要知道那是調(diào)味品，不是殺蟲劑。在實驗條件下，芥末和醋可以殺死一些寄生蟲，但那是濃度很高的芥末和醋，需要長時間浸泡。如果你像實驗中的老鼠一樣吃，肯定閉不上嘴。因此，無論是高級餐廳還是大排檔提供的調(diào)料，都很難起到殺死寄生蟲的預(yù)防作用。酒，我們的白酒標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在最高是53度。如果喝的白酒能殺死寄生蟲，你覺得胃和肝臟能承受嗎？

吃生魚片后感染寄生蟲病，后果相當(dāng)嚴(yán)重。以異尖線蟲病為例，會引起上腹部的心絞痛或腰痛，侵犯腸道后會帶來低熱和腹水，還會引起過敏反應(yīng)。感染肝吸蟲會引起膽囊炎、膽管炎、膽石癥、肝癌等。2009年間血吸蟲已被列為肝膽管癌的第一類致癌物質(zhì)。另外，除寄生蟲病外，還發(fā)生了大量由生魚片引起的沙門氏菌感染。魚攜帶和引起的寄生蟲感染多種多樣。預(yù)防措施只有少吃或不吃。如果真的想吃，就要嚴(yán)格關(guān)閉質(zhì)量，確認食材的來源和儲存是否正規(guī)可靠。

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