原作者：李宇濱

生活在貧困時代的人不會拒絕任何肉類。兔肉不例外。宋人孟元祿建造的《東京夢華錄》中記載了“半兔”、“破布兔”等料理名稱。

但是吃兔子的風(fēng)在四川各地普遍，逐漸形成商品化的飲食風(fēng)氣，這是從20世紀(jì)80年代末到90年代初一直存在的現(xiàn)象。

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)與國際兔子產(chǎn)品市場的形勢變化有直接關(guān)系。

1982年，國際市場裘服裝需求發(fā)生變化，兔皮及其產(chǎn)品出口出現(xiàn)衰退。1986年國內(nèi)各養(yǎng)兔大省爆發(fā)的兔毛大戰(zhàn)對國際市場造成了嚴(yán)重沖擊，各省兔毛壓高、毛價(jià)暴跌，“兔風(fēng)”瞬間四起。(莎士比亞，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子，兔子)。

但是在同一時期，在黨和政府的關(guān)懷下，四川兔養(yǎng)殖量屢次突破最高值，成為中國養(yǎng)兔第一大省。因此，四川省面臨巨大壓力。

兔皮對外貿(mào)易不順暢，只好努力在國內(nèi)銷售兔肉。四川省畜牧部門加強(qiáng)了對兔肉營養(yǎng)價(jià)值的宣傳，建設(shè)了冷凍兔肉工廠和兔肉加工工廠，開發(fā)了烤兔肉、煙熏兔肉、兔炮等新產(chǎn)品。

一些當(dāng)?shù)孛駹I商人也在價(jià)格雪崩的兔肉中發(fā)現(xiàn)了機(jī)會，開始開發(fā)吃兔子的方法。“雙流兔頭”屬于當(dāng)時的發(fā)明。

這段時間兔子頭一直被當(dāng)作棱角廢料處理。80年代末90年代初，庫存積壓，大量兔子被殺，兔頭被直接丟棄。“媽媽”肉桂舍不得扔掉兔頭，用火鍋材料煮加工，無意中做出了日后風(fēng)靡全省的名菜。

這些迅速發(fā)明的兔子產(chǎn)品作為最便宜的親民肉食，很快得到了市場的認(rèn)可。兔肉在川菜中的地位由此奠定。

但是同時期面臨兔子飼養(yǎng)危機(jī)的不僅僅是四川。當(dāng)時同樣的養(yǎng)兔大成的河北、山東、江蘇，為什么沒有產(chǎn)生這種吃兔子的風(fēng)氣呢？

兔肉本身的特性和這個地方流行的烹飪方法可能是主要原因。

兔肉肉質(zhì)緊，屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)、不臭的肉類。與各有原味的雞、鴨、牛羊相比，兔肉實(shí)在是太過分了。炒肉柴，紅燒油膩，湯又不新鮮，要找到合適的吃法不容易。

與魯菜、淮揚(yáng)菜相比，四川菜由于重油厚、香料好用、對食材本味的依賴性低，可以用多種方法掩蓋兔肉淡、沒油、風(fēng)味不足的缺點(diǎn)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《食物》)用四哮喘病調(diào)味的兔肉不僅味道很強(qiáng)，口感也有了很大改善。

即使以山東蒙音的名義吃“紅燒兔頭”，也是“紅燒”這種濃汁稠、掩蓋材料本味的烹飪方法，從練習(xí)和材料來看，顯然借用了“雙流兔頭”的想法。

總之，缺乏脂肪和風(fēng)味的兔肉很難發(fā)揮其他菜系的優(yōu)勢，因此，其他養(yǎng)兔大省沒有培養(yǎng)出四川這樣的兔子吃風(fēng)也不足為奇。