牛肉是最受歡迎的肉類之一。與豬肉相比，牛肉脂肪含量低，所以健身者總是比較喜歡。第二，牛肉與羊肉相比沒(méi)有太多的膻味，所以很容易烹飪。另外，牛肉的蛋白質(zhì)非常豐富，拉長(zhǎng)身體的孩子們最需要補(bǔ)充的~

但是牛對(duì)豬和羊來(lái)說(shuō)，個(gè)子更高的牛吃的方法更講究，不同部位的方法也不同。喜歡吃火鍋的朋友都知道，一頭牛至少有10多種不同的肉類。我知道選牛排骨炒，選筋熬湯會(huì)大大降低牛肉的味道。所以要做好吃的牛肉，第一步是選擇肉。

|牛肉的種類和做法

這是商人分享牛肉的畫。就是把牛肉大致分成15個(gè)部位。我將挑選常見(jiàn)的東西介紹，并根據(jù)各種菜肴選擇相應(yīng)的牛肉。(莎士比亞。)。

1.牛蒡

牛排骨是牛的腹肉，外面覆蓋著筋膜，肥瘦的適合燉，牛肉纖維粗，三胖的牛排骨吃起來(lái)也不嚼~

2.肌腱

跟腱是蘇打里的肉，這部分肉筋質(zhì)多，肌肉發(fā)達(dá)，這部分肉適合醬油，是醬牛肉的上等原料。

3.牛上腦

牛上腦是牛后頸部位的肉，上腦肉又胖又瘦，比例均勻，外層紅白象肝，內(nèi)層紅象燈芯一樣柔軟，質(zhì)地柔軟，適合滑、炒、火鍋、油炸等~

4.牛肉眼肉

眼肉不是牛眼睛的肉，而是牛的肌肉，位于牛的脊背上，與上腦相連。因?yàn)橥庑魏脱劬Σ畈欢?，所以變成了眼肉，眼肉中脂肪含量高，吃起?lái)多汁，烤牛排是首選。一般我們說(shuō)六安牛排是指這部分。

5.外脊

異化脊椎是我們常說(shuō)的西冷，位于牛的背脊上，這部分運(yùn)動(dòng)量小，肉質(zhì)柔軟，基本上是瘦肉，脂肪含量也低，很適合

煎和涮，西冷牛排就是這個(gè)部分哦～

6.里脊

牛里脊也就是牛柳，位于牛的體腔內(nèi)，是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部分，纖維走向一致，非常適合做牛排，菲力牛排就是這個(gè)部分。

7.黃瓜條

黃瓜條是牛腿部外側(cè)的一塊凈肉，純瘦，接近圓柱形，是最適合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二選擇～

最近的天還是比較冷，要說(shuō)吃牛肉，還得是熱乎乎的燉牛肉，知道怎么選牛肉了，還不趕緊買一塊回來(lái)燉上！但牛肉除了挑選還有一個(gè)痛點(diǎn)就是牛肉太不易爛，一不小心會(huì)燉柴，那就更咬不動(dòng)了，我這兒攢了幾個(gè)燉牛肉的小竅門兒，今天也一并分享了～

｜ 牛肉快速軟爛好吃的竅門

1.選對(duì)肉

燉牛肉的首選就是牛腩，肥瘦相間，又帶著筋頭巴腦的牛腩讓燉出的牛肉口感豐富，不柴口。

2.不焯水

很多人燉牛肉喜歡先焯水去除牛肉中的雜質(zhì)和異味，但這樣會(huì)讓牛肉中的鮮味流失，直接通過(guò)煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時(shí)又能鎖住牛肉的鮮味。

3.加茶（紅茶）

廚師們都有句老話說(shuō)：“羊肉蘿卜牛肉茶、豬肉文火加山楂”，燉牛肉時(shí)加入一小撮茶葉，既可提味增香，又可加速牛肉的軟爛。

4.姜醬組合不能少

姜切片，小火炒香，調(diào)味再加少許黃醬，“姜不離醬”，不僅牛腩容易熟爛，還能凸顯牛腩的香味。

5.鹽后放

燉肉的鹽一定要后放，加的太早，肉類就非常不易煮爛，出鍋前加就好啦～

前面寫了這么多，就是為了大家都可以吃到好吃的燉牛肉，今天推薦的這個(gè)大白菜粉絲燉牛肉也是我收藏了一年的菜譜，希望大家都可以做出軟爛可口的牛肉呀～

大白菜粉絲燉牛肉（附燉牛肉）

By 胸有成竹

· 燉牛肉 ·

牛肉〡1500g

蔥〡適量

姜〡1塊

香蔥 | 150g

冰糖 | 5粒

八角 | 1個(gè)

草果 | 1個(gè)

小茴香 | 1勺

香葉 | 2片

干辣椒 | 1個(gè)

紅茶 ｜ 1小搓

蒜 | 1頭

洋蔥 | 20g

油 | 2勺

生抽 | 50g

甜面醬 | 1勺

蕃茄醬 | 1勺

鹽 | 2勺

啤酒 | 1聽(tīng)

· 大白菜燉牛肉 ·

大白菜 | 半顆

熟牛肉 | 10塊

牛肉湯 | 適量

粉絲 | 1把

食用油 | 1勺

蔥花 | 5g

水淀粉 | 適量

鹽 | 適量

· 做法 ·

1. 將牛肉切成核桃塊大小，用涼水浸泡30～60分鐘。浸泡時(shí)放3～5段蔥和姜。浸泡后清洗干凈，瀝干水分。

2. 浸泡牛肉時(shí)準(zhǔn)備佐料：小香蔥打結(jié)、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗干凈、干辣椒和小茴香、紅茶、蒜包在料包里。

3. 熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。

4. 放入小香蔥和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面醬，1勺的番茄醬。

6. 放入1聽(tīng)的啤酒和適量的清水，湯的量要沒(méi)過(guò)食材

7.牛肉燉好后挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。

8.大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點(diǎn)即可。

9. 將大白菜掰開(kāi)，清洗干凈，切成塊。

10. 粉絲提前用溫水浸泡至發(fā)軟即可。

11.熱鍋涼油，爆香蔥花，放入白菜翻炒至變軟。

12.放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯，將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。

13.放入粉絲，翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個(gè)人口味用鹽調(diào)味，用適量的水淀粉勾芡即可。