你聽說過路邊的羊肉串都是死貓肉/老鼠肉/貂皮肉做的傳聞嗎？后臺也有朋友留言，賢賢賢說有貂串。

每當(dāng)和好朋友愉快地?cái)[酒的時候，想起這句話，我整個人都不好?！?。

仔細(xì)想想，這個傳聞也有道理。

現(xiàn)在的羊肉起碼要 40 元/斤，光肉的成本就得 1.6 元/串。如果再算上人工、場地費(fèi)用，那平時吃的 2、3 塊錢一串的羊肉串，還真可能不是「羊肉串」。

為了讓大家能夠放心擼串，我們買了 13 款羊肉串，其中線上買了 7 款，線下買了 5 款。

還拜托東北同事，代購了當(dāng)?shù)刈罨馃镜甑难蛉獯?/p>

終于集齊了 13 款“天選之串”：

樣品費(fèi) 1945 元+測試費(fèi) 15600 元= 17545 元，如果你正在擼串，不妨先看完實(shí)測結(jié)果，再決定要不要吃——

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一、實(shí)測結(jié)果大翻車

據(jù)說市面上的假冒羊肉串，大多數(shù)都是鴨肉仿造的。鴨肉相對便宜，是常見畜禽肉中成本最低的，而且色澤偏暗，接近羊肉的顏色。只要加上一點(diǎn)兒羊肉香精和色素，就可以騙過大多數(shù)人。用它造假，可以說是性價(jià)比最高的選擇了。

為了給魏老爸節(jié)約一點(diǎn)檢測費(fèi)用，我們決定先把 13 款羊肉串送去實(shí)驗(yàn)室，檢測是否含有羊源性和鴨源性成分。

結(jié)果出來以后，真是一整個大翻車：居然有 5 款羊肉串都是鴨肉做的！

我們算了一筆賬：

羊肉串規(guī)格按照20g/串，原料價(jià)格按照零售價(jià)計(jì)

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多賺 2 元，10 串就能「含淚」多賺你 20 元。

更離譜的是，還有 3 款羊肉串（1、10、11號），既沒有檢出羊源性成分，也沒有檢出鴨源性成分。

難道真是取完皮，流入市場的貂肉、狐貍?cè)庾龅?？或是不法分子捕捉的流浪貓做的？還有可能......是下水道臟兮兮的老鼠做的？

二、真有貂/老鼠肉串嗎？

真是不忍細(xì)想，我們趕緊加測了貂、狐貍源性及其他常見動物源性。結(jié)果讓人長舒一口氣：沒有一款是用那些奇怪的肉做的。

我們猜測，可能是因?yàn)檫@種肉的產(chǎn)量比較少（養(yǎng)貂廠肯定沒有養(yǎng)鴨場來得多），貨源又比較隱蔽，所以一般人很難買到。擔(dān)心吃到狐貍?cè)狻Ⅴ跞獾男』锇榭梢苑判牧?。就算你想吃啊，都不一定買得到。

至于貓肉嘛，我們的技術(shù)小哥哥推測：野貓捕捉難、數(shù)量少，不是量產(chǎn)假羊肉串的最佳選擇。老鼠肉就更能難捉到了，何況一只老鼠的肉，都不夠穿一根串的，有這功夫，真不如去買頭羊做正宗羊肉串。

所以擔(dān)心吃到貓肉、老鼠肉的朋友們，你們就放心吧，這概率可能比你中彩票還低。

其它動物源性的測試結(jié)果顯示：1 號羊肉串是牛肉做的，10、11 號羊肉串是豬肉、雞肉做的。

用豬、雞、牛肉來做羊肉串，在以往的報(bào)道中出現(xiàn)過類似情況：

按理說，它們都比鴨肉貴，豈不是賺到了？

NO！用它做羊肉串，并不是廠家良心發(fā)現(xiàn)，想要做假羊肉串中的愛馬仕。這里很有可能用的是拼接碎肉，或是來路不明的肉，這種肉比便宜的鴨肉更可怕！

因?yàn)槭撬槿馄唇拥?，加工過程中很有可能被細(xì)菌污染。如果沒有充分烤熟，搓完這頓烤串，你可能就得去馬桶上思考人生了。

三、鴨肉如何搖身一變成羊肉？

估計(jì)有很多小伙伴好奇：鴨肉和羊肉的味道天差地別，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？

嘿嘿，我們的食品研究員小哥哥，這就來復(fù)刻給你看~

“造假”步驟：

1. 鴨脯肉去皮，切成塊狀（2*2cm），加調(diào)味料、高粱紅色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模擬羊肉的顏色和香味

2.按一塊鴨肉、一塊羊油的組合穿插起來，羊油烤化后，為羊肉串增添靈魂——膻味

3. 上火烤熟，撒孜然！

烤熟之后，我們分享給了魏老爸和公司小伙伴吃，紛紛表示和外面燒烤店賣的羊肉串沒啥大區(qū)別：肉不柴不老的，有一股濃郁的羊味，配上孜然后還挺美味的！

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都說唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒偽劣的商品就不會消失。但很可惜，我們咨詢了很多專家教授，甚至還咨詢了某連鎖餐廳的行政主廚，得出結(jié)論都是一致的：單靠肉眼很難完全分辨真假，只能借助實(shí)驗(yàn)室檢測。

至于那些網(wǎng)傳方法，比如看顏色、看紋理、聞氣味，大多不是很靠譜。假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模擬出真羊肉的顏色、氣味，我們這次就沒有買到過一眼假的羊肉串。

咱們普通人想要避開假羊肉，還是從店鋪和價(jià)格來篩選會更準(zhǔn)確一些：

1. 盡量去正規(guī)燒烤店、餐廳吃

可別覺得我們在說廢話啊，現(xiàn)在的造假技術(shù)越來越高超，要單從外觀來辨別真的很困難。但從我們這次的實(shí)測結(jié)果看來，至少正規(guī)連鎖的品牌餐廳、燒烤店都是沒有翻車的，所以擔(dān)心踩雷的小伙伴，盡量選擇連鎖門店吧。

2. 盡量買貴的

幾款線上買的假冒羊肉串，單價(jià)都在 1.2 元/串以下，而真羊肉串的成本就需要 2.7 元/串（按照20g一串算）。如果你吃的羊肉串也很便宜，就得掂量掂量羊肉價(jià)格，小心一些了。

后續(xù)：

老爸評測深知單靠一人的力量，很難讓這些造假食品全都消失。但這些賣假羊肉串的商家，我們已經(jīng)一并投訴舉報(bào)了。

東北代購的真羊肉串我們也沒浪費(fèi)，組了一個天臺燒烤局，嘿嘿，真香！