你好，我是廚師阿斗。從廚師到24年的國家一級廚師，高級中餐烹飪技術(shù)員。

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先問您一個問題，您覺得蔬菜會有寄生蟲嗎？我們都知道，蔬菜對人體非常的重要，能補(bǔ)充肉沒有的大量維生素和纖維素，以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。

可是呢，有這樣5種應(yīng)季蔬菜，現(xiàn)在正是它們大量上市的季節(jié)，美味又有營養(yǎng)，卻含有很多寄生蟲，吃之前一定要處理干凈。

有的人肯定會說了，菜有蟲很正常，這里我簡單說明一下，寄生蟲和青蟲，蚜蟲這些害蟲不一樣，它能進(jìn)入人體生長，危害人體健康。比如蛔蟲、肝吸蟲就是一種寄生蟲。

今天不僅僅給您說明是哪5種蔬菜，還給您講一講正確清理方法，讓您安心吃蔬菜。

第一種有寄生蟲風(fēng)險的秋季蔬菜是水芹菜。

芹菜分很多種，老百姓餐桌上比較常見的有旱芹，也叫青芹；水芹，也叫白芹；西芹也叫香芹。這是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，也是我們喜歡的蔬菜。

并非所有芹菜都有寄生蟲的風(fēng)險。這里有寄生蟲風(fēng)險的是一種芹菜，就是是水芹菜。水芹菜本來是一種野菜，現(xiàn)在也有了人工種植，人工種植得還好。野生水芹菜上的寄生蟲特別多，其主要是姜片蟲。

什么是姜片蟲呢？它又有什么危害呢？它是寄生于人體小腸中的大型吸蟲，可致姜片蟲病。得了這種病的人腹痛和腹瀉，營養(yǎng)不良，消化功能紊亂，白蛋白減少，各種維生素缺乏。兒童得了會影響智力發(fā)育?？傊?，不可不重視。

在七八十年代是一種非常常見的寄生蟲病，估計(jì)老一輩的人還有印象。姜片蟲尾蚴可在水面上成囊，如自然水體中存在此種情況，則飲用生水可能引起感染（生水哪怕看上去很干凈的，其實(shí)也是暗藏危險）。但是囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。所以，這就是喝開水的好處。

那么，“水生芹菜”應(yīng)該怎么處理才能安心吃呢？采用標(biāo)準(zhǔn)化的兩步法。第一步，先把它用流水清理干凈，再摘去葉子。第二步，用開水焯水1分鐘以上，即可安全食用。

因?yàn)榻x的囊蚴在100度就能被殺死，另外水芹菜草酸含量特別高，每一百克水芹菜高達(dá)221毫克，焯水能去掉百分之85的草酸。大家切記，千萬不要洗凈后用來榨成芹菜汁喝，也不要簡單清洗后，直接涼拌生食。

第二種有寄生蟲風(fēng)險的秋季蔬菜是空心菜。

空心菜學(xué)名叫蕹菜。它和芹菜一樣，分為旱生和水生兩大類。旱生空心菜為籽蕹，在旱地栽培，水空心菜空心菜為藤蕹，多種植于水田中。它除了有姜片蟲這種寄生蟲感染風(fēng)險外，由于它自身結(jié)構(gòu)是空心的，也會有害蟲和蟲卵的危害。如果您經(jīng)常做菜的話，相信大家都有洗空心菜時候，碰到小蟲的情況吧。

那么，水生空心菜應(yīng)該怎么處理才能安心食用呢？采用3步法，第一步，先把它用流水清理干凈，再摘去葉子。第二步，用淡鹽水浸泡去除蟲卵，第三步用開水焯水2分鐘，既可以保證去除姜片蟲，還同時除草酸和蟲卵。

空心菜的草酸含量也是排行榜的前幾名，每一百克水芹菜高達(dá)691毫克?？招牟遂趟笤龠M(jìn)行烹飪，即可安全食用。

第三種有寄生蟲風(fēng)險的秋季蔬菜是茭白。

茭白是一種非常鮮嫩的食物，也是我經(jīng)常推薦給大家的食物，它的營養(yǎng)豐富和全面，還含有17種氨基酸，故而特別鮮美。菰的嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，就成了茭白。茭白既是水八鮮之一，也是水中三寶之一。

那么，茭白應(yīng)該怎么處理才能安心食用呢？和前面的空心菜一樣，先洗凈后，再剝?nèi)ネ馄ぃ詈箪趟?分鐘，即可安全食用。

聰明的觀眾已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，這些都有一個共同特別，都是水里面長出來的蔬菜嗎？而且都是感染的姜片蟲，那么不就都可以通過焯水煮熟來解決嗎？

您說得沒錯，但是下面兩種就不一樣了。因?yàn)榍叭N大部分人都是炒熟了吃，生吃極為罕見，但是下面這兩種食物，很多人都是選擇生吃的，特別是有些人從水中撈起來就吃，這是非常危險的。

第四種和第五種有寄生蟲風(fēng)險的秋季蔬菜，分別是菱角和荸薺。

菱角和荸薺都是非常的美味，特別是生吃得清脆爽口又甜美。同時因?yàn)樗鼈兌忌谒?，也是會被姜片蟲附著的?，F(xiàn)在我們都知道了，煮熟了吃，肯定是一點(diǎn)問題都沒有，問題是我們?nèi)绾紊阅?？既然想生吃，就是追求它清脆鮮嫩的口感，煮熟了口感完全變了。

這時，一定會有人表達(dá)疑問了：“我經(jīng)常生吃菱角和荸薺，怎么就啥事沒有呢？”這個情況我會稍后再給您再做解釋。

請大家看一篇研究報(bào)告，里面內(nèi)容太長，我們挑選幾個重點(diǎn)來看一下。這是安徽某鄉(xiāng)的一篇關(guān)于姜片蟲病的調(diào)查研究報(bào)告。

這個村以種植菱角，荸薺和茭白為主，由于有生吃的習(xí)慣，感染率高達(dá)百分之10.84。這還是2014年的數(shù)據(jù)，五六十年代感染率高達(dá)百分之50%。所以我們不能對它掉以輕心，特別是兒童，什么時候都不要生吃食物。這一點(diǎn)，請您務(wù)必注意。

那么菱角應(yīng)該怎么處理才能安心吃呢？吃菱角前，我們還是要先用流水沖洗，流水能沖掉大部分的寄生蟲，然后倒入100度的開水浸泡5分鐘。最后把菱角掰開，取下果肉，再用干凈的清水把果肉清洗一遍，即可安全食用。

接下來，我們再說說荸薺應(yīng)該怎么處理才能安心吃呢？吃荸薺前，我們先要用流水清洗干凈，再用刀切掉兩頭，用刀削去外皮，最后再用干凈的清水把果肉清洗一遍，也就可以安全地食用了。

好了，現(xiàn)在我來解答前面的那個疑問，“為什么有些人生吃菱角，荸薺沒有感染呢？”

那是有很多原因的，第一，從產(chǎn)地運(yùn)到消費(fèi)者手里面，往往需要幾天，姜片蟲暴曬一天也會死；第二，買回家后，消費(fèi)者清洗它們，也能去除大部分的寄生蟲；第三，姜片蟲主要集中在菱角和荸薺的表皮，以及荸薺的兩頭。絕大多數(shù)人吃的時候都是用刀去皮的。即便有些洗完直接用啃的方式去皮，或者直接吃皮，雖然有感染的風(fēng)險，但如果沒有吃到囊蚴，也是不會感染的。

最后，我簡單總結(jié)一下，正確的清洗科學(xué)，合理的烹飪，這些問題都不存在。我不僅僅不建議大家少吃，相反地，我還是鼓勵大家多吃這些蔬菜，包括我自己也是經(jīng)常吃這些蔬菜。因?yàn)樗鼈兿啾绕渌卟硕?，農(nóng)藥殘留更少或者沒有，所含營養(yǎng)也更豐富。

古語云，切不可因噎廢食，只要把食物煮熟煮透，都是非常安全的。其實(shí)還有一些水生蔬菜，例如茨菇，芡實(shí)、莼菜也有姜片蟲的危險，不過它們都絕對不會生吃，都是煮熟后再食用，所以這里就不再贅述。

這5種秋季應(yīng)季蔬菜寄生蟲最多，卻非常有營養(yǎng)，正確清理能安全食用，它們都是健康綠色蔬菜。

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