心跳加快，小臉憋得通紅，全身出汗，伴隨著嘴巴的刺痛，伴隨著刺痛的快感，這是大多數人對辣味的第一次體驗。

但是很多人不知道的是，其實我們吃辣時感覺到的辣味根本不存在，愛辣人士常說得“痛并快樂著”真的是一種痛覺。

辣味都不存在了，那味覺到底是哪些？

作為一個地道中國人，如果有人問你，人間的“五味”是哪“五味”？你一定隨口就能答上來“酸甜苦辣咸”，恭喜你，答錯了！

直到近代科學家的發(fā)現(xiàn)，科學家才證明辣味并不屬于味覺的一種，真正的“五味”，也就是五種味覺，應該是酸、恬、苦、咸、鮮。

味覺是如何產生的？

伸出舌頭對準鏡子，我們就能看到舌頭表面布滿了許多突起的小疙瘩，覺得有點尷尬，可以用大門牙輕輕刮一下舌苔也能感覺到。

在我們的舌頭表面，特別是舌尖和側邊有著許多密集的微小突起，在醫(yī)學上稱為“乳突”或“舌乳頭”，這些便是我們舌頭用于感受食物質地和各種味覺的結構。

舌乳頭共分4種，其中絲狀乳頭負責感受食物的質地，而其他三種乳突分別是菌狀乳頭、葉狀乳頭和輪廓乳頭，負責感受食物的味道，從上圖可以明顯看出，各個乳頭的分布區(qū)域不同，感受的味道也不同。

其中菌狀乳頭上的味蕾主要感受甜、咸味；

葉狀乳頭上的味蕾主要感受酸味；

而輪廓乳頭、軟腭及會厭等處的味蕾主要感受苦味。

神奇的味覺地圖

而這3種乳突上有長著像洋蔥似的味蕾，正是我們嘗到味道的關鍵結構，它是由一層基細胞和細長的味覺細胞組成，味覺細胞頂端有纖毛，稱為味毛，由味蕾表面的味孔伸出。味蕾的另一端連接著神經末梢細支，包圍在味蕾周圍，這就是味覺感受器。

味蕾結構圖

當你夾起一塊肥而不膩的紅燒肉，快速丟進嘴巴，用牙慢慢嚼碎，小肉末就會隨著你的口水擴散到舌乳頭上，進而通過味蕾上方的小孔進入，與味毛接觸后，形成味覺刺激，這種刺激以生物電的形式最先到達味覺細胞，沿著神經最終傳送到你大腦的味覺中樞，這才使你的大腦分辨出這塊紅燒肉是甜的、酸的、苦的還是咸的。

很明顯，在我們的舌頭上并沒有找到辣味的受體細胞，這樣說，舌頭本身是感覺不出辣味的，那我們在吃辣椒的時候會發(fā)出“好辣好辣”的驚嘆都是假的嗎？

辣是一種什么感覺？

你身邊是否有這樣愛吃辣的朋友？頓頓倒半瓶火雞面辣椒醬拌面吃，邊吃還邊唆嘴，一副很享受的樣子，作為愛辣人士的小編怎么能錯過這種吃法。剛入嘴沒什么太大感覺，心里暗想：原來傳說中的變態(tài)辣也不過如此嘛？

大概15-30秒之后，辣味像是一層一層往上加，彌漫在口腔里，一陣一陣的辣意襲來。時間仿佛變慢了，舌頭上都能感覺到心跳那種跳動的感覺，讓人不自主地把上下顎咬死?？谇焕锟谒兌?，使勁吞口水，忍不住再多吃上幾口，整個口腔火辣辣的，好像能噴火個啥的，此時時間完全停住了，嘴唇紅腫，耳后跟隱隱作疼，眼睛感覺重重的，開始變濕變紅，最后辣出眼淚。幾分鐘后，胃部以及其他消化系統(tǒng)開始作痛，不出意外的，當天晚上上廁“菊花”遭了不少罪，俗話說：吃辣椒兩頭辣，吃著過癮拉時呲牙，真是沒一點毛病。

吃完變態(tài)辣的這一系列感受，誠實的身體無不傳達一個信息：辣與其他味覺是截然不同的，它能給你帶來痛的感覺。除了你的舌頭，口腔，胃部以及其他消化系統(tǒng)，甚至菊花都能感受到辣帶來的痛感，再例如將辣椒直接涂抹在手臂上，我們照樣能感受到“火辣辣”。然而除了舌頭和口腔的一部分區(qū)域，其他身體部位并沒有味蕾細胞，進而說明辣覺根本不存在，一切都是痛覺在作祟。

有人便想發(fā)問了：辣覺既然不存在，只是痛覺，那吃辣不就是在找虐嗎？

辣椒可不背這個鍋。吃辣就像坐過山車，雖然當時最直接的感受并不舒服，但嗜辣人非常享受隨之而來的刺激感。
由于辣刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，這時身體會釋放一種止痛物質--內啡肽。研究發(fā)現(xiàn)，內啡肽具有類似嗎啡的作用。隨著內啡肽水平的提高，人們會產生痛并快樂著的奇幻感覺。

所以也有句話叫：吃辣會上癮，無異于嗑藥。幸虧這種“藥”對身體并沒有什么傷害，還被譽為人體的“天然鴉片”。

辣是如何產生的？

我們的味覺細胞上并沒有能嘗到辛辣食物辣味的特異受體，那我們還能被辣椒“辣上天”的東西究竟是什么？

當我們吃到辣的食物時，味蕾被激活了，但并不是味蕾感受到了味道，大腦之所以會產生這種信號，而是辣椒中含有大量的辣椒素成分，進入人體口腔后可作用于舌頭的痛覺纖維，并激活其受體蛋白，刺激我們的痛覺神經，從而讓大腦有了“辣”的痛覺，機體為了平衡這種痛覺會分泌較多的內啡肽，因此在吃辣的時候，人們通常還伴有出汗、心跳加快等反應。

吃辣的強烈反應

正如前面我們用到的詞，火辣辣，辣到噴火等都說明身體對辣的感覺是跟溫度有關，比如身體其他地方接觸到熱燙物體時，也能激活這種神經元，都是外界刺激通過對皮膚下的淺層觸覺神經引起又熱又燙的感覺。所以從某個方面來說，吃辣可以幫助減肥，因為身體提升體溫確實消耗了更多的熱量。

辣椒素對所有哺乳動物，包括人類，都有刺激性，通過在生物口腔中產生火辣辣的灼燒感，以此來威懾草食動物，達到保護作用。

給食草龜吃個辣椒試試

如果體內沒有一種叫VP1的受體，那么將感知不到辣椒的“辣味”，比如鳥類，即使再辣的辣椒，它們也感知不到。

“降辣”都有哪些方法？

當我們吃到及其辛辣的食物后，恨不得滿地打滾，如何平復口腔里火辣辣的感覺呢？

方法不對引起反作用

很多人的第一反應是找水喝，你肯定不會喝熱水解辣，熱水的熱感和辣椒的辣感相似，所以喝熱水只會辣上加辣。

那喝冷水有用嗎？由于辣椒素是堿性，不溶于水。

所以喝冷水不但沖不淡辣椒素，還會沖的辣椒素滿嘴都是，反而加劇灼燒感。

汽水里的碳酸有刺激性，氣泡讓辣椒堿在口腔亂竄、起飛，喝汽水則會更辣更刺激！

冰塊有鎮(zhèn)痛作用，事實證明治標不治本，冰塊一化，熟悉的辣感又回到嘴中。

我們來回想一下辣感來的真正原因：

辣椒素與神經元上的受體結合，進而向大腦發(fā)出信號。

想快速“降辣“，就得處理這些辣椒素，牛奶酪蛋白、淀粉可以包裹住辣椒素，相當于給辣椒素打了個包，再沖走，就能大大減少對神經元的刺激。

像豆奶，酸奶，冰淇淋都含有酪蛋白，是很好的“降辣”食品，從下圖中可以看出，冰淇淋的蛋白質含量比奶制品更多，是當之無愧“降辣”首選。

左豆奶，右冰淇淋

“辣味”這種特殊的感覺，讓很多人又愛又恨，然而它實際并不存在，怪不得讓我們這么這么“痛”了，看完這篇文章有沒有讓你如夢初醒的感覺呢？